红烧猪蹄最正宗的做法
红烧猪蹄是一道美味可口的传统菜品,制作过程需要一些耐心和技巧。首先,选用新鲜的猪蹄,彻底清洗干净。然后,在开水中焯水,去除血水和杂质。接下来,准备红烧的调料,包括生姜、大葱、料酒、冰糖、八角、桂皮等。在锅中倒入适量的食用油,将姜葱爆炒出香味,加入冰糖炒化成红色。将焯水后的猪蹄加入锅中,翻炒均匀,使其均匀裹上红油。接着,加入适量的料酒,翻炒至酒香挥发。然后,加入足够的清水,放入八角、桂皮等调料,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮。待猪蹄入味,汤汁收浓时,即可关火。最后,撒上一些香菜点缀,营造出香气扑鼻的红烧猪蹄。这样制作出的红烧猪蹄色泽红亮,肉质鲜嫩,香味四溢,让人垂涎欲滴。
红烧猪蹄的做法
猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。 婆婆做的红烧菜深受大家的喜欢,所以最近我都在跟她学习,这道红烧猪蹄就是在她的指挥下做的。
By 微微0214 【豆果美食官方认证达人】
用料猪蹄 600g油盐酱油 各适量生姜 4片葱 少许白糖 2汤匙鸡精 少许水淀粉 小半碗做法步骤1、猪蹄洗好剁块,开水煮沸后捞出,再用冷水清洗干净!
2、锅里放油,生姜片烧热。
3、倒入清洗好的猪蹄。
4、加入差不多2.5茶匙老抽。
5、先翻炒均匀,这样也能很好的防治猪蹄粘锅!
6、加入适量白糖,盐和料酒。
7、翻炒均匀后倒入一大碗清水。大火煮沸后转中小火炖煮。
8、煮至汤汁浓稠倒入小半碗水淀粉勾芡,加入少量鸡精就可以了!
9、满满的胶原蛋白,一定要多啃两块。
10、成品图。
11、成品图。
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厨师长详细教学红烧猪蹄,软烂入味,口感软糯,满满的胶原蛋白
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猪蹄是一种价值营养很高的食物,红烧猪蹄是一道很家常菜,香糯劲道,含有大量的胶原蛋白,具有美容养颜的作用,猪蹄还可以增强人体免疫力。
食材:猪蹄
辅料:大葱、生姜、小米椒、桂皮、香叶、八角
调料:料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、十三香、胡椒粉、鸡粉
1.下面准备食材
准备猪蹄一个,清洗干净以后剁成小块备用,块不要剁得太大,要便于煮熟和后面入味。
2.下面准备辅料
准备大葱半根,切成马蹄片备用。
准备生姜一小块,切成菱形片备用。
准备小米椒两个,切成辣椒圈与葱、姜放在一起,再抓入桂皮2克,香叶1克,八角2个。
3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水,猪蹄凉水下锅,凉水下锅可以更好地除去猪蹄的血水和腥味,水开后打去锅中的浮末,一分钟以后倒出猪蹄控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,倒入葱,姜,小米椒和大料一起翻炒,炒出香味以后,倒入猪蹄翻炒几下,然后加入适量的清水,清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克,去一下腥味,加入老抽2克,提一下底色,加入生抽2克,蚝油3克,加入生抽、蚝油都是为了提鲜。
下面我们进行调味,加入食盐4克,十三香2克,胡椒粉2克,鸡粉1.5克,然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压制十二分钟。
十二分钟后,先放一下气体,然后打开高压锅,猪蹄已经熟透,先把猪蹄挑出来,把汤汁用漏勺过滤掉料渣后,倒在锅内,然后放入猪蹄。
开大火把汤汁收至粘稠,再尝一下猪蹄的咸味,淋上芝麻香油,即可出锅装盘,最后撒上荆菜叶作为点缀。
好了,一道软糯劲道的红烧猪蹄就做好了。
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