九孔藕是适合炒还是炖汤
九孔藕既适合炒又适合炖汤。炒制时，可将九孔藕切成片或段，搭配其他蔬菜和调味料，用高温迅速翻炒，保持藕的爽脆口感。炖汤时，可以将九孔藕切块，与肉类、骨汤和各种调味料一同放入炖盅中，慢慢炖煮，使其汤汁浓郁，藕的纤维质地也更加软糯可口。这两种烹饪方式能够展现九孔藕的不同口感和营养特点，根据个人口味和需求选择合适的烹饪方法。
莲藕排骨汤用九孔还是七孔藕？很多人傻傻分不清，难怪汤不好喝
冬天的南方，寒冷异常，煲出一锅暖汤才是可以和寒冷抗衡的利器，排骨有一个好的搭配伙伴，莲藕，粉粉的莲藕和排骨同炖，以文火来煨汤，汤色呈现了一种粉红的色泽，莲藕的口感粉粉的，汤喝上一口，香浓清甜。在湖北素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。作为一个种藕大省，湖北人把一个炖排骨莲藕汤做成了一道名菜。
莲藕原产于印度，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了，莲藕生长在浅水中，花呈淡红色或白色，又名莲花、荷花，古称万花中的“四君子”之一；地下茎叫藕，是美味食品，具有香、脆、清、利等可口特点，采用炒、烧、炸等方法，可制成多种美味菜肴，还可制成精细洁白，口味纯正的藕粉、蜜饯、是滋补珍品；种子叫莲子，是贵重食料、宴席名菜；莲子中央绿色的芯称“莲子芯”，荷花的雄蕊称“莲须”，莲藕口味纯正，香脆可口，利于存放，是一种很受欢迎的水生蔬菜。
排骨莲藕汤好喝前提是要选对藕，很多人挑藕的时候并不知道藕的品种也有很多，从颜色上分有红藕和白藕，还有一种区分方法就是看横切面孔数，我们平常所见最多的两种藕就是将藕横切后的孔数来区分，七孔和九孔藕是最常见的。七孔藕在市场上最为常见，又叫红花藕，淀粉含量高，用来炖汤软糯粉甜，是做排骨藕汤的最佳材料。 九孔藕颜色米白，比七孔藕更长，口感清脆，用来做酸辣藕丁与藕片最好，断生就能吃清甜香脆，九孔藕也可以用来炖汤，只是口感会清脆一点。
莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这究竟是怎么回事呢？莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。
在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。
莲藕排骨汤做法也很简单，食材就是两样，排骨加莲藕，是家里可以常炖的汤，也属于懒人菜谱，家里如果有一个电炖煲汤锅，设定时间，然后什么也不用管，几个小时之后清香浓郁的汤就可以上桌了，冬天喝一口莲藕排骨汤，周身通暖了。
如果买回来的莲藕吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被终止了，这种简单的方法可以防止莲藕变色。
莲藕排骨汤食材：莲藕 排骨 姜 盐 葱花
步骤：将藕切片 排骨洗净
排骨入水先焯后洗净捞起，与排骨一同放入砂锅中，注入清水，大火煮沸之后以小火慢煨2-3小时左右出锅，撒盐调味，加葱花。
我用的藕是乡下挖来的纯野生藕，细长长的，卖相不佳，但口感极好。莲藕排骨中还能加入其它食材，玉米红枣和胡萝卜等都能一并入锅。
买莲藕，别买错，7孔的煲汤，9孔的凉拌，从外形这样来区别
玉雪窍玲珑，纷披绿映红，莲藕是家家户户的常备食材，口感爽脆鲜甜，味道甘美，不管是做成莲藕排骨汤，还是凉拌莲藕，还是街头卖的桂花糯米藕，都深受人们喜欢。可不知道你有没有发现，有时候买的莲藕用来煲汤，煲了好久莲藕还是不粉糯；或是买了莲藕去凉拌，却一点也不爽脆，吃起来反而硬硬的甚至有些苦涩，这时候一般都是选错品种了。
一般市场上出售的莲藕分为塘藕和田藕塘藕一般种植在水塘中，也叫红藕，切开以后，莲藕中的孔是七个（不算中间），这种藕开出来的花是粉色的莲花。
莲藕中所含的水分很少，淀粉含量很高，整体品质要比田藕高，毕竟池塘的原生态环境要比田里种出来的要好一些。煮熟以后，口感吃起来很软糯香甜，但如果生吃的话，就会感觉不会那么脆，而且会有一些苦涩的口感，所以七孔莲藕，最好是煲汤或者蒸桂花糯米藕吃最为合适。
田藕顾名思义在水田里种出来的藕，也叫白藕，一般都是九孔或者11孔的，这种藕开出来的花是白色的。
藕的颜色也发白，九孔莲藕水分含量大，生吃比较爽脆香甜，比较适合凉拌、炒食等，用来炖汤就不合适了，因为淀粉含量低，怎么炖也炖不软糯粉嫩的。
我们在菜市场上买藕的时候，总不能掰开来看是几孔的，所以学会从外观上直接区分是很重要的。
九孔藕，这种藕看起来很干净，外皮颜色发白，而且是比较光滑细腻的感觉，整体造型是比较细长的，藕短粗的节比较少，多数是细长的，看起来是修长的。
七孔藕（可能会有一些多出来的小孔），这种藕看起来外皮带着粉红色或者黄褐色，不是那么白，而且外皮也不太光滑，有的甚至会有一些小点点，整体造型比较粗壮，看起来矮胖，没有水嫩的感觉，这种莲藕生吃很难吃，硬硬的咬不动，但是做熟以后特别软糯香甜，因为里面的淀粉（藕粉）含量很高，长时间加热后，里面的藕粉会变得又软又香，非常好吃。
简单的说，适合凉拌和清炒的是九孔以上的白藕，比较脆，藕皮的颜色发白，形状会比较长，用手一掐能就会感觉很脆。7孔的藕是红藕，长的外形比较矮胖，颜色发黄或红，用手基本上掐不动，最好的办法是买一个7孔的藕和9孔的藕放在一起，对比一次就明白了。另外要注意，一些看起来特别白，断口处闻起来没有什么味道的藕，很有可能是工业处理过的，买的时候要注意。
看这个图是几孔的藕？
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