红烧猪蹄膀的家常做法
红烧猪蹄膀是一道美味的家常菜，制作简单，口感香醇。首先，将新鲜猪蹄膀洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。接着，准备葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段备用。在锅中加入适量食用油，将葱姜蒜炸香，再加入适量郫县豆瓣酱炒出红油。将焯水后的猪蹄膀放入锅中翻炒均匀，使其均匀裹上郫县豆瓣酱。接着，加入适量生抽、老抽，翻炒均匀，使颜色均匀上色。然后，加入足够的清水，放入冰糖，再加入适量的料酒。用中小火炖煮，使猪蹄膀更加入味。最后，加入干辣椒段，再炖煮一段时间，直至猪蹄膀变得酥烂，汤汁收浓即可。这样，一道色香味俱佳的红烧猪蹄膀就完成了。这道菜肴不仅口感鲜美，而且肉质酥烂，是一道适合全家享用的美味佳肴。
过年压轴硬菜——红烧大肘子教科书式做法！口感酥烂软糯还不油腻
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红烧肘子在各大宴席上都算得上是一道压轴菜，红亮的色泽、酥香的肉皮、软烂的肉质，一上桌就能吸引所有人的目光。
马上过年了，红烧肘子自然是少不了。今天，就给大家分享一下教科书式的做法，口感酥香软糯，解馋过瘾不油腻。
【红烧大肘子】
1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。
好了，这道解馋过瘾的红烧大肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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#名厨汁味，圆中秋美味#红烧蹄膀
不辜负在最好的食光里，遇见美食的精致。吃食是一种幸福，尤其和家人在一起享受美味可口的美食。
By 阿紫郡主
用料猪蹄膀 1只姜 2片桂皮 1块香叶 3-5片干辣椒 适量八角 2个料酒 2勺冰糖 3-5块葱伴侣六月香豆瓣酱 2勺葱伴侣六月香甜面酱 1勺六月鲜红烧酱油 4勺味达美臻品蚝油 2勺做法步骤1、小火慢炖的红烧蹄膀色泽诱人
2、想到《水浒传》一句经典台词：大口吃肉，大口吃酒。这对红烧蹄膀也再太恰当不过了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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