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怎样炖鸡好吃汤又好喝(鸡肉香浓,炖汤口感更醇)

怎样炖鸡好吃汤又好喝

炖鸡好吃汤又好喝的秘诀在于选料搭配和火候掌握。首先,选择新鲜的鸡肉,最好带骨的部位,如鸡腿、鸡胸等,这样可以增加汤的鲜味。其次,加入适量的姜片和葱段,增强香气。在调味方面,适量的盐和胡椒是必不可少的,可以根据个人口味加入一些料酒提味。如果喜欢,还可以加入些许枸杞、红枣等调味品,增添汤的营养和口感。火候的掌握也很关键,最好选择慢火慢炖,让鸡肉慢慢入味,汤汁更鲜美。可以使用炖盅或者电炖盅,将火候调至小火,保持约1-2小时,直到鸡肉变得酥烂。总的来说,选用新鲜食材,巧妙搭配调味品,慢火炖制,就能够炖出一锅既好吃又好喝的鸡汤。

炖鸡汤时,牢记“3放2不放”搭配,最营养最好喝鸡汤的做法

俗话说:入冬先从炖鸡汤开始,每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦,先不说味道啥样,鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素,具有增强体质、提高免疫力等功效,营养丰富,清淡少油,很适合家里的老人和孩子。

那么,炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?鸡肉要不要先焯水呢?炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?炖鸡汤是用凉水还是热水呢?

下面,将全部告诉大家,让你炖出来的鸡汤,鲜香可口,营养丰富,色香味俱全。

第一个问题:炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?

选用老母鸡、乌鸡和土鸡,这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡,土鸡的营养价值要高一些,因为土鸡是散养的,吃的食物都是天然的,而且每天在外找食物吃,运动的比较多,肉质紧实不柴。

乌鸡含有丰富的黑色素,还有氨基酸等多种营养成分,是价值非常高的滋补品,用乌鸡炖汤也是很好的选择,非常适合老人、小孩、产后妇女食用。

在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择,那一定是母鸡,母鸡具有益气补血,健脾补虚等功效,用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用,肉质鲜美营养价值高。

第二个问题:鸡肉先不要先焯水呢?

鸡肉当然可以焯水了,焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质,减少腥味,使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净,很多人担心营养会流失,这只不过是直觉而已,再说焯水的时间那么短,鸡肉里面的营养不会过多流失。

下面,我们把鸡块焯一下水:

我这里用的是老母鸡,准备已处理好的老母鸡半只,清洗干净后剁成均匀的小块。

锅内烧水,冷水放入鸡块,加入几片生姜去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,开小会慢慢煮,水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净,大约煮3分钟,鸡块变色立即倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥干水分备用。

第三个问题:炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?

先说炖鸡汤的“2不放”。

第一个不能放料酒:料酒虽然去腥效果很好,那只是在烹饪的情况下,在煲鸡汤时千万别放,会破坏鸡汤原有的清香味,加入料酒,酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸,所以,不管煲什么汤最好不要放料酒。

第二个不能放花椒:原汁原味的鸡汤喝起来最美,很多人为了让鲜味更足,还会加一些花椒进去,花椒虽然有提香的作用,但有一定的刺激性,不仅不能去除腥味,反而会掩盖住鸡汤的鲜味,使腥味更重。

炖鸡汤要加哪些调料比较好呢?可以多加一些滋补的食材,这里是炖鸡汤时所需要的食材:

准备山药一根,把外皮削干净,切成滚刀块,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿。

准备点生姜一块,切成片;大葱一段,切成马蹄片。

下面,我们开始炖鸡汤:

把炒锅加热,加入适量的植物油,油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水的鸡块,开中火不停地煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。

第四个问题:炖鸡汤是用冷水还是热水呢?

我们在炖鸡汤时一定要用冷水,因为用热水,鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固,不能充分炖出鸡块中的营养,而且里面的蛋白质不能充分地溶解,炖出来的汤不鲜美。

我们加入适量的水没过鸡块,用大火烧开再转小火炖40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

40分钟以后,把山药、红枣和枸杞倒入锅中,再次把汤汁煮至沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅,以免煮烂。

时间到,我们打开锅盖,加入适量的食盐,先把调料化开再倒入锅中,一道原汁原味的鸡汤就做好了。

冬天寒冷,建议大家多给家人煲点鸡汤,不仅提高免疫力还能增强体质,让您和家人精力充沛。

过年炖鸡汤,记住用“4样料”就行,汤鲜甜,肉香没腥味,别乱放

老话说“无鸡不成宴”,一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头,鱼打尾”的习俗,用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候,整鸡也是必不可少的,平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡,而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货,一只真正的“土鸡”百十元也很正常,成本不低就要认真去烹饪,才是对好食材的尊重。

炖土鸡肉别乱加调味料,土鸡本来就滋味鲜美,只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行,调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用,分享一道炖鸡肉的做法,只需要加4样料就行,炖出来的鸡肉特别香,酥而不烂,没有腥味,汤也鲜甜可口,是春节餐桌上一道难得的硬菜。

炖土鸡汤

所用食材:土鸡一只,大枣2个,姜1块,大葱1段,干菌少量,枸杞少量、盐适量。

1、鸡肉清洗干净,斩成适合地块备用,干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等,但量不能大,适量提鲜即可,干菌和枸杞一起泡发备用。

2、鸡肉放入盆中冲洗干净,浸泡5分钟去除多余的血水。

3、鸡肉冷水入锅,加入葱段、姜片,加入少量的黄酒,中火煮开后,将鸡肉捞出备用。

4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅,将鸡肉倒入砂锅中,再加入一些姜片、葱段,泡发的干菌,加足够的热水没过鸡肉。

5、煮之前,最好提前加入适量的盐,鸡肉会更香,更好吃一些。

6、煮开大约15分钟后,将葱段捞出来,把红枣放入锅中,盖上锅盖继续煮。

7、出锅前5分钟,可以加入适量的枸杞,加入适量的盐和鸡精调味即可。

——老井说——

炖鸡的“4件宝”分别是:姜、葱、红枣、干菌,葱姜一般用来去腥,葱不能煮的时间太长,煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味,干菌可以选用鲜味比较足的,我用的是牛肝菌,但量不能太多,避免菌的味道夺取鸡的鲜味。

炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候,最好提前加入一些盐,实测熟得更快,肉有了咸味更香,不会出现不入味的情况,也不影响汤的鲜味。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。