怎样炖腊猪脚又烂又好吃
炖腊猪脚是一道美味的传统菜肴，制作过程相对简单。首先，将腊猪脚清洗干净，切成块状。然后，可以选择用温水泡制片刻，去除多余的盐分。接下来，准备炖盅或者砂锅，将腊猪脚块放入其中。加入适量清水，使之浸没食材。调味可根据个人口味，可加入姜片、葱段、料酒、冰糖等。炖制的时间要足够，一般需要2-3个小时，直到猪脚肉变得又烂又入味。最后，根据个人口感，可以适量添加盐和其他调味料，提升菜肴的口感。喜欢的话，还可以加入一些香菜或者蒜末提味。这样炖制出来的腊猪脚，又烂又好吃，香味扑鼻，肉质鲜嫩。享受这道美味时，不妨配上一碗热气腾腾的米饭，绝对让人回味无穷。
腊猪脚学会这样做，加点海带，简单一炖，出锅连汤汁都不剩！
前几天丈母娘又来我家了，给我送了两只腊猪脚，说是知道我喜欢吃特意给我送来的，真的是太感动了，有一个这样的丈母娘真幸福，第一次去我媳妇家里的时候还没有结婚，清楚的记得那天丈母娘就是给我炖的腊猪脚炖海带，真的是太好吃了，现在都还不了那个味道，今天我就做了一道这样的菜，腊猪脚，吃过的朋友跟定就知道这个是好东西，比腊肉还要好吃很多，不管是炖海带还是萝卜都是一样的好吃，废话也不多说了，下面就看看我是这么炖的腊猪脚吧！
做法：1、这个腊猪脚是丈母娘在家里清洗干净的，因为清洗腊猪脚这个步骤比较麻烦，还需要用火烧一下，然后再用水泡一个晚上，才能清洗干净，直接砍成直接喜欢的块就可以了，这个大小根据自己的喜好即可
2、准备一些海带，最好是用那种比较厚的海带，太薄的不这么好吃，厚一点口感比较好
3、净锅上火加水放入腊猪脚，记住所有的荤菜基本上都是要冷水下锅煮的，大约煮3-5分钟之后肥肉全部变成透亮，瘦肉变成暗红色即可漏出再用冷水冲洗干净
4、然后锅中加入少许菜油，放入生姜把腊猪脚在锅中煸炒出香味，然后放入一些干辣椒，切记不要在放盐了，因为腊猪脚里面已经有很多盐味了
5、最后放入高压过中放入海带，压16分钟
6、温馨提示：所有使用高压锅的朋友都一定要记住，锅中的气必须要放完才能打开盖子，如果要想快速放气的话，可以用冷水直接冲凉，这样是迅速的方法，其实不太建议大家这样做
7、最后直接装入汤碗当中就可以了，只要在上面放一点胡椒粉和大蒜叶或者是香菜和葱花都是可以的，不需要放太多的调味品，吃的就是原滋原味
姥姥30年的经验，炖汤放入它，汤更鲜美，老腊肉也能炖的又嫩又软
姥姥30年的经验，炖汤放入它，汤更鲜美，老腊肉也能炖的又嫩又软
在我国的很多地方都有炖汤的习惯。炖汤是一道非常受欢迎的家常菜。炖汤是一年四季都可以喝的，根据食材的不同，炖汤的功效也不同，如春季去湿，夏季可清凉，秋季则败火，冬季又滋补。说起炖汤食材，几乎大部分的炖汤都是因肉食而生，乌鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等等，零零种种。炖汤不光要讲究味道鲜美，还要将汤中的肉炖的软而不烂为佳。
做好肉类炖汤有许多的小技巧，比如：
1、冷水焯肉，如果将肉洗干净直接炖，或者稍微焯水直接炖。一定要用冷水焯肉，如果用热水，肉的表面会被烫收缩，血水和杂质就出不来，炖出的汤，汤汁杂质多，而且会有异味。
2、加水的技巧，冷水焯水后，炖汤的水要一次加足，炖出的汤会最大程度保留食物的鲜美，如果中途一定要加水，需热水加入，防止汤的鲜香味流失。
3、加调料的技巧，各个地区喜欢的炖汤口味不同，如广东地区喜清淡，炖汤中放入的香料较少。一般炖汤都加入盐、料酒、姜片、葱、白胡椒等。也可以放入其他的香料，如八角、草果、白蔻等，炖鸡、炖排骨都可以加入这些香料，炖鱼则不需要加入八角、草果、白蔻。
五一回家看姥姥炖汤，腊猪蹄、白萝卜、香菇为食材，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪的含量比肥肉低。因为它丰富的胶原蛋白，很多人又把猪蹄称为美容食品。本以为腊猪蹄不容易炖软，炖出来的口感不好，没想到姥姥有炖汤的妙招，将腊猪蹄炖的又软又嫩，口感特别好，宝宝都能吃。汤也特别的香，闻着都流口水。那就是炖汤过程中，合适的时间放入白砂糖或冰糖，下面就和大家分享一下做法：
白萝卜猪蹄汤
1、腊猪蹄洗干净，冷水下锅，焯一下
2、将焯过的猪蹄，用凉水多冲洗几次，将猪蹄表面的泡沫冲洗干净
3、重新将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、料酒，大火煮开后舀掉汤表层的泡沫
4、汤中放入少许白砂糖或冰糖，不光可以提汤的鲜味，这样炖出的肉又软又嫩，即便是腊肉也能炖的特别软，煮1-2分钟后加入大料，1个八角、1个草果，4-5粒白蔻、少许胡椒粒、花椒粒，大火煮开后，转中小火炖。
5、白萝卜切块，香菇切片
6、猪蹄快熟的时候，放入白萝卜和香菇，腊猪蹄比较油腻，加入白萝卜和香菇去油腻，猪蹄汤炖出的萝卜也特别好吃
7、白萝卜腊猪蹄汤炖好了，猪蹄又软又烂，老年人孩子都能吃。