肉焖面怎么做
肉焖面是一道美味的传统中式面食。首先，在锅中加热适量食用油，将切块的肉煎至金黄色。接着，加入切碎的姜蒜爆炒，使香味四溢。加入适量的料酒提味。然后，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，调入适量的生抽和老抽，使得肉块均匀入味。加入清水，放入八角、桂皮等香料，烧开后转小火焖煮，让肉变得酥烂可口。同时，将面条煮熟备用，捞出沥干水分。最后，在装有煮好的面条的碗中倒入炖好的肉和汤汁，撒上一些葱花和香菜作为点缀，即可品尝到香气扑鼻的肉焖面。这道美味的面食保留了肉的鲜美口感，汤汁浓郁，令人回味无穷。
夏季最馋菜焖面，吸足了肉汤汁，入味又劲道，这样做不粘团不糊锅
儿子拍照来向我显摆，一小锅的扁豆焖面，油亮的酱油色，很诱人。
学校宿舍里，缺油少料的，人家告诉我是自己做的，可好吃了。
看各种美食多年，扁豆焖面经常见，都没被打动过。向来对面条不感冒的，自小各种挂面吃太多，总认为再好的浇头也盖不住煮面的清寡。但却没体验过吸足了肉汤滋味的这种焖面，怎是一个好吃了得。
做了几次后上瘾了，好吃又省事，饭菜一锅出，虎爹每回都香喷喷的吃两大碗，很解馋过瘾。还都如初次吃到我做的葱油拌面，直吵吵要退休后开间面馆去。这扁豆焖面，又是一个有滋有味的面中异类。
也终能理解了，有人说姥姥做的焖面，是温暖一生的滋味。归根结底，之所以百吃不厌的，还是自家做的家常味。这焖面夏季较多见，有讲究的，得自己做手擀面，要先将面条蒸熟，蒸掉水分，拌点油再焖，醇香又劲道耐嚼。
现在半路学会的，简单省事易做才是切入点。直接去菜场里买软的鲜切面做就行，挑信誉好的店。跟卖家说，要做焖面用的，人家就知道要选硬质的，不粘不糊的宽面条，拿回家直接做不用蒸。
重点，想要让焖面做的好吃，关键得有异常好吃的炖肉汤汁，用五花肉做最佳，一锅面条都超香。或者用肥瘦皆有的猪梅花肉也行，它有个大优点，甭管怎么炒怎么炖，口感都是软嫩的瘦肉块。
配菜扁豆，我们这叫它架梅，也有叫四季豆的，宽扁的圆长的，都可以用来炖肉焖面。我喜欢买圆的，挑嫩的，掰断时连个豆筋都扯不出，炖煮后绵软中还稍带点嫩嫩的脆。
【扁豆焖面】
材料：鲜切宽面条400克，圆扁豆400克，猪梅花肉250克；
调味料：八角1颗，花椒1小勺，葱1颗，姜4片；老抽2勺，生抽6勺，料酒2勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：1.扁豆洗净去掉两头的梗后掰成小段；梅花肉切成小块，将多余的肥肉单独切下来炼油；
2.开小火，将几块肥肉先放入锅中，稍炒炒至没有水分了再倒入少许花生油，放入八角和花椒，小火将猪油熬出，炒出香味。
3.然后放入葱花姜丝，翻炒出葱香味后再加入梅花肉块，转大火，炒至肉块都变了色，就倒入老抽拌匀至肉块都上色。
4.加入扁豆，大火翻炒，至扁豆都变得更加翠绿。或者能将扁豆炒的外皮褶皱，原味激发出才是最好。
5.倒入热水，量要没过扁豆，多放点，焖面的时候才充足，再加入调味料拌匀，开锅后再煮2-3分钟，让调味料的滋味都融入水中。
6.将面条均匀的铺在最上面，然后就不要再动它了，让面条全部架在菜的上面，不要沉入锅底。
7.盖上锅盖，转小火，开始焖。慢慢炖软扁豆的同时，让热气将面条蒸熟。扁豆甭管老嫩，都是耐煮不会散烂的。
8.十分钟左右，打开盖子看看还有多少汤汁，并用筷子轻轻挑散面条，并将底部粘了汤汁的翻上来，上面白色的翻下去，让每一根面条都裹满汤汁。然后再加盖焖几分钟，至汤汁收的快干了，味道充分进入面条里，就可以关火，直接端锅上桌，盘子都不用了。
小贴士：最好是用不粘锅做，以免糊锅。菜与面的量最好是相等的，或者菜多，加的水也多，焖的过程中也好控制和掌握。
豆角肉焖面的做法
小时候妈妈经常做豆角焖面，觉得特别好吃。长大了不经常回家了，都没有机会尝妈妈的手艺了。今天我自己做，虽然没有妈妈做的香，但是也不错哦，很好吃。
By 咫尺光年-爱如初见
用料长豆角 一把里脊肉 一块葱 一根蒜 五瓣花椒 几颗八角 一个食用油 适量五香粉 一点点红烧酱油 适量生抽 少量盐 少量做法步骤1、葱花，蒜切成片。花椒和八角准备好。
2、长豆角洗净。
3、豆角切成5㎝的长条。
4、里脊肉切成小块，倒入少量生抽和五香粉腌制一下。
5、锅里放油，倒一点点白糖，把花椒和八角放进去。
6、小火炒出糖色后把肉倒进去翻炒。
7、肉变色后倒入葱和蒜。
8、豆角倒进去翻炒
9、豆角轻微变色后加适量水。
10、面条放进去。不搅拌就这样盖上锅盖。大火煮开。
11、烧开后把面条搅拌一下放入红烧酱油上色，再倒一点点生抽提味。放入适量盐，搅拌均匀。小火烧，一直到汤汁收干为止。
12、汤汁收完就可以盛出来了！好吃
13、来一盘吧！