白萝卜炖汤要焯水吗
在烹饪白萝卜炖汤时，焯水是一个常见的步骤，但是否需要取决于个人口味和烹饪的具体偏好。焯水的目的是去除白萝卜的一些苦味和杂质，使汤更清淡。如果你喜欢清爽淡雅的口感，可以选择焯水。将白萝卜切块后，放入开水中焯水，然后捞出洗净，再用清水炖汤。然而，一些人喜欢保留白萝卜的原汁原味，认为苦味有助于汤的营养。在这种情况下，你可以省略焯水这一步，直接将白萝卜块加入清水中炖汤。总的来说，焯水与否主要取决于个人口感偏好，可以根据自己的喜好来选择是否进行焯水步骤。
白萝卜炖汤，别再直接下锅，多加1步1料，萝卜鲜甜透亮无异味
白萝卜炖汤，别再直接下锅，多加1步1料，萝卜清甜透亮无异味。大家好，我是水墨尚食，很高兴相遇，感谢您的阅读，今天给大家分享炖白萝卜不苦不涩没异味的技巧。
每年到了秋冬季节，白萝卜就会成为人们炖汤的首选，正如民间谚语所说：“冬吃萝卜夏吃姜，越吃越健康”。萝卜虽然一年四季都能吃，但是秋冬季节的白萝卜最为清甜多汁，可以用来做饺子馅料、萝卜丸子、鸡汁萝卜、炖汤炒菜等，现在正是吃白萝卜的时候，那么白萝卜炖汤有什么技巧呢？
白萝卜炖汤家家会做，可是有的人炖出来白萝卜发黄不透亮，有的炖出来又有一股异味，这个异味是白萝卜特有一股气味，不喜欢这股味的人也叫“臭味”，白萝卜炖汤虽然简单，但是想做到汤鲜萝卜清甜又透亮，还是需要掌握一些技巧的。白萝卜炖汤，别再直接下锅，多加1步1料，萝卜清甜透亮无异味。
很多人用白萝卜炖汤时都是直接丢在汤中炖，其实这是不对的，因为白萝卜组织破碎或被烹煮时，含有黑芥子酶物质就会被释放，作用于硫葡糖苷，形成异硫氰酸酯等臭味物质，同时白萝卜还含有芥子油，辛辣味重，所以白萝卜不能直接下锅炖，多加1步就是要焯水。
酒店懂行的大厨炖萝卜前都会多焯水这一步，所以酒店做出的萝卜清甜透亮，好看又好吃，焯水可以有效的去除白萝卜的异味以及辛辣味，而且焯水后炖出来晶莹剔透，色泽好看，所以炖白萝卜要多加焯水这一步。
在家炖汤的时候，明明用的新鲜白萝卜，却有一股苦味，这是因为白萝卜在生长过程中,所施用的氮肥过多而磷钾肥不足时引起的，如果白萝卜中生物碱较多,白萝卜也会发苦，在我们吃白萝卜之前是不知道会不会苦，可是吃的时候发现苦又没办法，所以在炖白萝卜时要多加1料，这1料就是冰糖。
很多人会问，加冰糖汤不就甜了，所以冰糖不能乱放，只能少不能多，少放一点汤不会甜，白萝卜吸收了冰糖少量糖分，吃起来让人感觉这就是白萝卜本身的清甜，如果放多只会适得其反，所以用冰糖要掌握好量，一般家中一锅汤放入2～3颗就行。
上面就是炖白萝卜的技巧，不管白萝卜炖什么汤，这1步1料都可以用，炖的白萝卜鲜嫩清甜又透亮，而且无异味，下面就用排骨跟白萝卜炖一碗汤。
【白萝卜炖排骨汤】
第一步：准备食材
主料：白萝卜、排骨。
辅料：生姜。
调料：盐、鸡精、白胡椒粉。
第二步：开始制作
1.把排骨清洗干净，然后放入放水中浸泡1个小时，这样可以使肉质中残留的血水出来，减少腥味。
2.把白萝卜清洗干净，去皮后改刀切块，大小可以根据自己喜好而定，建议炖萝卜要切大块点，然后放锅中焯水，根据萝卜块大小决定焯水时间，然后捞出冲凉备用。
3.起锅烧油，放入生姜片炒香，然后把排骨浸泡好，沥干水分的排骨放入锅中小火煸炒微焦黄，加入煲汤足够量的水，大火烧开转小火炖。新鲜的排骨浸泡出血水后，可以不用焯水，直接炒汤更鲜。
4.如果家中有煲汤砂锅或其他炊具，最好把汤倒入砂锅小火慢炖，这样炖出来汤才鲜才好喝。
5.汤炖1个小时候，再把焯水的白萝卜放入汤中继续炖30分钟左右，汤好后加入食盐、鸡精、白胡椒粉即可。
——》【白萝卜炖排骨汤】制作小贴士
1.白萝卜最好挑选大小适中，表面光滑、萝卜樱看起来新鲜白萝卜，这样的白萝卜鲜嫩清甜水分足，炖汤好喝。
2.排骨要用新鲜的汤才鲜美，排骨浸泡后能有效去除腥味，煸炒后炖出来的汤才会浓白。
3.炖白萝卜前记得要加焯水这一步，炖的过程中要加少许冰糖这一料。
白萝卜炖汤是很多人喜欢的，要想把白萝卜炖好，就要记得白萝卜别直接下锅，多加1步1料，萝卜清甜透亮无异味。
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白萝卜的5种炖法，热热乎乎的炖一锅，天越冷吃着越舒服
冬天干燥又冷，热热乎乎的吃一些炖菜，是非常好的选择。白萝卜，属于在冬季价格超实惠的蔬菜，通常买一大根，也花不了多少钱。以下，整理了5种白萝卜的炖法，每一种都是软糯入味，特别下饭。喜欢的亲们在这个冬天一定要试试看哦~
第一道：鲍汁煨萝卜
以下和大家分享一道比肉还香的萝卜做法，即使拿来宴客也合适，吃起来鲜香软糯，滋味十足。配上米饭，一个人吃一锅不是问题。做法更是简单，看一眼就会，全程零难度。
具体制作方法
第一步：准备食材。白萝卜1小根、葱姜蒜适量。
第二步：把白萝卜去皮切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油烧热，然后把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第四步：把白萝卜块放入锅中翻炒均匀。
第五步：往锅中放入3勺鲍鱼汁、2勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，然后翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1碗清水。
第七步：盖好锅盖，中火烧开后转小火煨15分钟。
第八步：如图，烧到汤汁快干的时候，然后盖好锅再焖5分钟，这样更便于入味，萝卜的口感也更好。
第九步：盛出，撒上少许香葱点缀即可。
多说几句：
1、 鲍鱼汁、蚝油、生抽中都有盐味，所以，不用再加盐。
2、 鲍鱼汁在超市有卖，如果亲们找不到，可以考虑网购。
第二道：香辣牛肉炖萝卜
这道菜牛肉软烂淳香，萝卜清爽适口，二者搭配，完美。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
第三步：将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
第四步：锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。
第六步：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。放在火上再炖15分钟。
第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可。
小提示：
1、 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。
2、 这道菜可以单吃，也可以当然火锅来吃，比如捞完肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜，豆腐什么的，非常美味。
第三道：萝卜烧肉
这道萝卜烧肉，五花肉酥烂、萝卜鲜美、色泽诱人、荤素搭配、咸香下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉300克、白萝卜1个、姜1小块。
第二步：将五花肉切块，白萝卜切块，姜切片备用。
第三步：将五花肉放入锅内，小火开始煸炒。
第四步：煸炒至五花肉表面微黄，有油渗出时，将姜片和两个八角放入锅内煸炒出香味。
第五步：往锅内放入2大勺冰糖、1勺老抽煸炒至冰糖融化上色。
第六步：往锅中倒入适量的热水，然后再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖20分钟。
第七步：将白萝卜放入锅中炖20分钟。
第八步：收汁，然后即可上桌。
第四道：清炖羊肉萝卜
这道清炖羊肉用料特别简单，制作也不繁琐。炖出来的羊肉口感鲜嫩、萝卜软糯入味，汤汁鲜美，吃一口肉或萝卜，再喝一口汤，满是幸福感。
具体制作方法
第一步：准备食材。羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量、香菜适量。
第二步：羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块，如图。
第三步：羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来。（浸泡过程中要换一次水）
第四步：先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用，如图。
第五步：冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水。
第六步：将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时。
第七步：羊肉炖好后，将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出。（第一次放入锅中的萝卜块，是用来吸收羊肉中的羊膻味。所以，一定要将白萝卜捞出来。这也是小妙招哦）
第八步：将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块，然后放入砂锅中。
第九步：把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，再放入3勺盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟。
第十步：往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟。关火前，再撒一点点白胡椒粉搅拌匀均即可。
第五道：蚝油萝卜
这是一道可以与炖肉媲美的家常菜，色泽红亮诱人，吃起来鲜美多汁，做法简单，喜欢的亲们不妨试试看哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。白萝卜1根、葱姜蒜适量。
第二步：把白萝卜去皮切成块，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，把白萝卜放入锅中焯1分钟，然后控干水分捞出。（焯水可以去掉萝卜中的辛辣味，吃起来更香。）
第四步：锅中倒入少许油，油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步：把白萝卜放入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、几粒冰糖翻炒至上色。
第七步：往锅中倒入一碗清水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖10分钟左右，直至锅里的汤快要烧干，萝卜可以轻松刺穿为止。
第八步：往锅中放入2勺蚝油翻炒均匀，如图。
第九步：往锅中放入少许鸡精，翻炒均匀后即可关火。
第十步：盛出开动吧。
多说几句：
因为生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以我没有再放盐。大家在做的时候，快出锅前可以尝一下，如果觉得味道比较淡，适量的加一点盐就可以了。