家常水煮鱼片的简单做法
水煮鱼片是一道美味可口的川菜，制作简单。首先，准备新鲜的鱼片和蔬菜，如黄鳝、豆芽、木耳等。接着，将鱼片放入滚水中焯水，煮至变色后捞出备用。在另一锅中，加入清汤，放入适量的生姜、大蒜和料酒，煮沸。随后，将焯好水的鱼片和准备好的蔬菜放入清汤中，烧开后改小火，焖煮片刻，保持食材的原汁原味。接下来，将锅中的汤汁倒入底部有切碎的青蒜和香菜的汤碗中，即可完成。这样做的水煮鱼片保留了食材的新鲜口感，汤汁鲜美可口。简单又美味，是一道适合家常制作的佳肴。
水煮鱼正确家常做法，详细讲解鱼片烹饪技巧，嫩滑入味不破碎
水煮鱼相信大多数朋友都吃过，这是一道非常香辣开胃又下饭的菜肴，水煮鱼源于重庆，肉质嫩滑，满目的辣椒红亮养眼，其特点“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“水煮鱼”的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：草鱼
配菜：小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分，清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止，再放入少许淀粉，让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分，把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根，切成小段。
准备小白菜几个，清洗干净也切成段。
准备适量的绿豆芽，清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把，拍扁切成末。
准备生姜一块，同样切成末。
准备小米椒几个，切成圈。
准备小葱几根，切成葱花。
全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来，控干水分备用。
辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开转成微小火，把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩，不易破碎，鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中，再倒入刚刚调好的料汁。
把锅烧热，多加些植物油，油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香炸至微微变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜，美味即成。
好了，一道麻辣鲜香又嫩滑的水煮鱼就做好了。
家庭版水煮鱼你这么做，好吃到停不下来
想吃辣辣的水煮鱼，只好自己动手了，薄薄的鱼片，吃起来又香又辣又嫩，好满足。
By 小黑姑娘呀
用料黑鱼 1条黄豆芽 1块钱窝笋 适量小土豆 一个蒜头 1个葱 2根大蒜 1条姜片 3片干辣椒 适量花椒 适量豆瓣酱 2勺酱油 1勺盐 适量鸡精 1勺做法步骤1、买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来
2、鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净
3、把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀
4、搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。
5、锅里放进水，烧开放进配菜，3分钟捞出。
6、下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用
7、油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。
8、加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。
9、开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻
10、下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑
11、热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。
小贴士下开水煮鱼骨的时候记得要煮好的开水倒进去。下鱼片分别放入去，轻轻推开，2分钟鱼片就可以捞出来，因为鱼片比较薄，一下就好了
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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