萝卜焖牛腩广东做法
在广东，萝卜焖牛腩是一道美味可口的传统菜品。首先，将新鲜的牛腩洗净切块，用沸水焯水去除血水。同时，将萝卜去皮切块备用。热锅凉油，加入姜片和葱段爆炒出香味，放入牛腩块煸炒至变色。接着，加入适量料酒提味，再加入生抽和老抽调色。将清水倒入，没过牛腩，放入八角、桂皮、香叶等香料，用小火慢慢炖煮。当牛腩变得酥烂时，加入切好的萝卜块，继续焖煮至萝卜入味、牛腩香浓。最后，用盐和糖调味，勾芡提鲜，撒上一些葱花作为装饰。这道广东萝卜焖牛腩香气四溢，口感鲜嫩，肉质酥烂，萝卜入味。无疑是一道令人垂涎的美味佳肴。
老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲
在老广的街边档里，牛杂绝对是霸主——试问有几个老广，没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳，大口嚼着滋味牛杂的经历？ . 牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼，这些曾经的牛下水，已经成了老饕眼中的艺术品。 . 如今物资丰富、物流发达、分工细致，市场上较易买到小份量预处理的牛内脏，在家煮一锅牛杂也变得没那么困难。 . 天冷了，选一根沉甸甸的萝卜，再挑些喜欢的牛杂，炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧！
By Hui食 【豆果美食官方认证达人】
用料牛腩 500g牛筋（自选） 250g金钱肚（自选） 250g其它牛杂（自选） 500g白萝卜 1根牛骨（可选） 500g生姜 1块大蒜 1头葱白 适量八角 1个草果 1个香叶 3片花椒 一小撮甘草 3片小茴香 一小撮罗汉果 1/4个南乳 2砖生抽 8汤匙蚝油 2汤匙海鲜酱 1汤匙柱侯酱 1汤匙黄豆酱 1汤匙花生酱 1汤匙广东米酒 1小碗食用油 适量做法步骤1、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
2、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
7、将所有酱料混合均匀。
8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
9、加入牛腩炒至外表变褐色。
10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
12、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
13、单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！
小贴士①配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。 ②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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广式萝卜焖牛肉，详细做法步骤，不加大料味道一样好，汁都吃不剩
家里种的萝卜有些已经长大了，一到这个吃萝卜的季节，就会想到广东的一道名菜：萝卜焖牛腩，这道菜也是我们冬季经常吃的一道美味，我最喜欢这道菜里面的萝卜了，每次吃，都感觉萝卜不够吃，那鲜味，现在回味起来都让人流口水。
萝卜焖牛腩大家吃得多了，那么用牛肉来焖的，不知道你们试过没有？
其实味道也是一样好的哦，今天我就来跟大家分享一锅萝卜焖牛肉的家常做法，不需要用到大料，在家简单做一锅，香味都可以飘到邻居家呢，孩子也特别爱吃，争着吃萝卜。
食材准备：牛肉1大块，白萝卜1个，姜2块，两块陈皮，三勺柱侯酱，料酒，生抽，白糖，盐，蚝油，花生油，清水，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一大块牛肉，大概一斤半左右，牛肉直接清洗干净，然后用手把它抓干水分，再逆着纹路切稍微大块一点，用来的焖的牛肉一定不要切太小块了，焖好后会缩水的，太小块影响口感。
第二步：牛肉切好后冷水下锅，加入几块姜片，洒上一小杯料酒，没料酒也可以加一点点的白酒进去，不用盖锅盖，调大火把它煮开，煮开后再煮5分钟左右关火，把牛肉捞出来用热水清洗一遍，洗净牛肉表面的杂质后放一边沥干水分备用。大家要记得焯好水的牛肉一定要用温水来冲洗，用冷水的话，它的肉质会变柴，影响口感。
第三步：另外再准备一块姜去皮洗净后切成姜片，姜片也可以稍微准备多一点点，再准备两块陈皮提前用水泡软一点，然后清净切小块，最后准备3小勺的柱侯酱，这个做法是不需要用到大料的，但做出来味道一样好，萝卜和牛肉都非常好吃。
第四步：干锅中下油烧热后，先把姜片放进去爆香，爆出香味后下入陈皮，还有准备好的柱侯酱，用锅铲搅拌翻炒，把酱香味爆出来，这一步建议用中小火，火太大了容易糊掉。
第五步：爆出香味后倒入牛肉，继续中小火快速翻炒，把它翻拌均匀，让每一块牛肉都裹上酱料，炒香炒均匀后，加入多一点的生抽，再次翻炒均匀。
第六步：提前准备一个砂锅，牛肉翻炒均匀后把它转到砂锅中，接着倒入开水，水量没过牛肉面多一点点就差不多了，再加入1小勺的白糖提鲜，盖上锅盖，调大火烧开后转小火煲半个小时。
第七步：这个时间我们准备一个白白胖胖的大萝卜，把萝卜皮削掉，洗净后切块备用，萝卜不要切太小块了，如下图这样的大小差不多了，这样做出来的萝卜口感最棒，又鲜又软，好吃过瘾。
第八步：待牛肉煲得差不时，打开锅盖，先调回大火，然后往牛肉锅中加入适量的盐，少许的蚝油，搅拌均匀后，再把准备好的萝卜放进去，稍微铺平一下。
第九步：重新盖上锅盖，烧开后调中小火，继续煲半个小时。
第十步：时间差不多了，先打开锅盖看看锅中的汁还有多少，如果剩余比较多，可以调大火收一下汁，但不要收太干，收至浓稠就可以了，关火出锅装盘，最后撒上点葱花点缀一下，也可以不撒，随各人喜欢吧。
这一道广式柱侯酱萝卜焖牛肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下，酱香浓郁，牛肉软烂入味，萝卜融合了汤汁香中带甜，让人越吃越过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
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