红烧猪蹄怎么做
制作红烧猪蹄的步骤相对简单。首先,将猪蹄清洗干净,然后将其放入开水中焯水,以去除血水和异味。接着,准备调料,包括生姜、大葱、料酒、冰糖、八角、桂皮等。将这些调料放入锅中,加入适量的生抽和老抽,调制成调味汁。在炖煮的过程中,可以适量加入清水,使猪蹄充分入味。将焯水后的猪蹄放入锅中,倒入调味汁,用小火慢慢炖煮。待猪蹄入味、变得酥烂时,即可关火。这道菜品香气扑鼻,口感鲜嫩,肉质饱满,汤汁浓郁。可以根据个人口味,适量加入一些辅料,如香菇、红枣等,增添风味。最后,撒上一些香葱末,提升整体的口感。制作完成后,端上桌,享受美味的红烧猪蹄。
厨师长详细教学红烧猪蹄,软烂入味,口感软糯,满满的胶原蛋白
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猪蹄是一种价值营养很高的食物,红烧猪蹄是一道很家常菜,香糯劲道,含有大量的胶原蛋白,具有美容养颜的作用,猪蹄还可以增强人体免疫力。
食材:猪蹄
辅料:大葱、生姜、小米椒、桂皮、香叶、八角
调料:料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、十三香、胡椒粉、鸡粉
1.下面准备食材
准备猪蹄一个,清洗干净以后剁成小块备用,块不要剁得太大,要便于煮熟和后面入味。
2.下面准备辅料
准备大葱半根,切成马蹄片备用。
准备生姜一小块,切成菱形片备用。
准备小米椒两个,切成辣椒圈与葱、姜放在一起,再抓入桂皮2克,香叶1克,八角2个。
3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水,猪蹄凉水下锅,凉水下锅可以更好地除去猪蹄的血水和腥味,水开后打去锅中的浮末,一分钟以后倒出猪蹄控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,倒入葱,姜,小米椒和大料一起翻炒,炒出香味以后,倒入猪蹄翻炒几下,然后加入适量的清水,清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克,去一下腥味,加入老抽2克,提一下底色,加入生抽2克,蚝油3克,加入生抽、蚝油都是为了提鲜。
下面我们进行调味,加入食盐4克,十三香2克,胡椒粉2克,鸡粉1.5克,然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压制十二分钟。
十二分钟后,先放一下气体,然后打开高压锅,猪蹄已经熟透,先把猪蹄挑出来,把汤汁用漏勺过滤掉料渣后,倒在锅内,然后放入猪蹄。
开大火把汤汁收至粘稠,再尝一下猪蹄的咸味,淋上芝麻香油,即可出锅装盘,最后撒上荆菜叶作为点缀。
好了,一道软糯劲道的红烧猪蹄就做好了。
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红烧猪蹄的做法
这是一道比较经典的家常菜,满满的胶原蛋白,相信很多人都会做,不过平时比较麻烦的是要先在炒锅里炒一会,再转入砂锅中炖,现在有了“干烧800度都不破”的砂锅,一个锅就完成,非常方便。砂锅炖肉小火慢煲,要比铁锅更香更入味。
By 火火菇凉
用料猪蹄 2只生姜 5片蒜 3瓣八角香叶 适量花椒 适量盐 一小勺老抽 1勺生抽 3勺冰糖 几颗水 适量料酒 1勺做法步骤1、猪蹄清洗干净切块
2、放锅里焯水捞出,再用清水冲洗干净
3、姜蒜、八角香叶、花椒备好
4、砂锅烧热倒适量油 (这一步只有可以干烧的砂锅才可以这样做,普通砂锅会裂开的)
5、放入冰糖小火炒糖色
6、炒到冰糖化开呈金黄色的时候,下入猪蹄翻炒,均匀的裹上糖色
7、下入姜蒜、八角香叶和花椒翻炒
8、下入料酒,下入老抽和生抽拌匀
9、加水没过食材
10、把盖子盖上,大火烧开后,转中小火慢炖30-40分钟
11、等到猪蹄变软后,大火收汁
12、直接端着锅就可以上桌了,非常方便
13、砂锅煲的很入味,家人特别喜欢
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