豆角半生不熟
豆角，清脆的口感，仿佛是夏天的味道在口中绽放。半生不熟的豆角，散发着淡淡的青草香气，咬下去，汁水悠然溢出，带着一丝清甜。这是一种独特的美味，介于生熟之间，保留了豆角本身的嫩脆，又有一些许的韧劲。想象一下，在夏日的午后，一盘半生不熟的豆角摆在桌上，淡淡的阳光洒在餐桌上，轻风吹拂着。这时，一口咬下，豆角的清新与甜美交织在口中，仿佛在品味夏天的清爽。或许，半生不熟的豆角不仅仅是一道美食，更是一种生活的态度。就像人生，有时候需要保留一些原生态的味道，不经过过多的加工，保持内心的纯粹和真实。所以，让豆角半生不熟地留在生活中，品味那份清新与宁静。
豆角没煮熟有毒性，那吃了一定会出现中毒？
豆角是一种现实中常见的蔬菜，有着不错的营养价值，有不少的家庭都喜欢这道菜，可以与肉类一起烹炒，口感美味又脆嫩。虽然豆角常见又好吃，但在生活中食用却要小心没有煮熟，因为没有煮熟的豆角是有毒性的。
为什么豆角没煮熟会有毒？
之所以吃没煮熟的豆角会中毒，是因为豆角中含有一种有毒物质，名为皂苷。广州中医药大学附属骨伤科医院急诊科主任李辉医生介绍，这种有毒物质在高温下会被分解掉，豆角中毒是有潜伏期的，一般在食用后四小时之内会出现中毒症状，常见的症状就是肠胃炎的症状，比如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等。如果症状比较严重的话，会感到胸闷、气短、出冷汗、心悸、四肢发麻等。
那吃了没煮熟的豆角一定会出现中毒？
并不是每个人都会中毒，豆角中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，没有煮熟也并不是没有经过加热处理，其中的毒素又减少了很多，人体的肝脏具有很好的解毒作用，对一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了没煮熟的豆角却不会中毒。
中毒了怎么办？
李辉医生提醒，若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒，可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理。如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量饮用温开水自行催吐。
豆角虽然好吃又有营养，但没有煮熟的豆角是很可能导致人中毒的，所以在食用豆角时，一定要煮熟才可以食用。若不小心食用了不熟的豆角，在催吐等手段无效或是情况严重时，要及时就医，避免耽误。
在日常的饮食生活中，人们也应当要多加注意，尽量避免一些相克食物的同时食用，除此之外，要尽量选择熟食，以避免一些不必要麻烦的发生，保证自身的健康。
指导专家：李辉，副主任医师，广州中医药大学附属骨伤科医院急诊科主任、ICU主任，中华中医药学会急诊分会委员。
专长：曾代表广东省急救系统参加卫生部医政司举办的“全国急救技术比赛”，获得单项操作第一，并荣获“全国十佳急救能手”的荣誉称号; 多次带领广东省的参赛队伍参加全国各级急救比赛，获得良好成绩。
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豆角没煮熟吃了会中毒！出现这些症状要小心~
一到饭点儿
邻居家的窗户
总是飘出一阵香味
特别让守护君垂涎的
总是焖豆角的味道
豆角作为一道家常菜
经常出现在各家各户的饭桌上
焖扁豆、肉沫四季豆
干煸豆角、扁豆焖面
……
虽然豆角十分常见
但料理过程却有很大讲究
北京朝阳医院
急诊科医生马帅
提示大家
豆角煮不熟
可是会食物中毒的！
北京朝阳医院急诊科医生马帅表示，在出急诊时经常会遇到吃了没熟的炒豆角而出现恶心呕吐腹泻的患者，他们都有一个相同的问题：大夫，这是食物中毒吗？
首先不是所有的豆角都会引起中毒，引起中毒的菜豆角又称梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鳅豆等。
其含的毒性物质包括：
豆素：为一种毒蛋白，含于各种食用豆类中，具有凝血作用，须经长时间煮沸才可破坏；
皂素：对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。此种毒素常含于豆荚(外面的皮)中。
此外，菜豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐的含量大为增加，后者使血液中的血红蛋白（Hb）形成大量的高铁Hb，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀等。
为什么食用没熟的豆角会呕吐腹泻？该类患者急性中毒大多发生在秋季，常因进食大量贮存过久、烧煮不透的菜豆角所致。主要表现在进食豆角后约1~5小时出现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。
由于菜豆角所含的皂素须在100°C以上才能破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后，即对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用，呕吐、腹泻明显，这是因为机体为减少了毒素吸收做出的反应。
这类中毒表现为发病急骤、病程较短、预后较好，很少出现溶血或凝血现象。
出现症状应如何治疗？这类菜豆角中毒主要是对症支持治疗。
呕吐、腹泻不重者，可以催吐、洗胃及导泻。腹部绞痛可用药物肌内注射缓解痉挛。到医院后静脉输注液体主要也是促进毒物排泄，维持水电解质平衡等。