鲈鱼怎么处理
处理鲈鱼可以是一种美味的体验。首先，你可以清洗鲈鱼，去鳞并去内脏，然后冲洗干净。对于食材准备，可以选择烹饪方法：烤、煎或蒸。一种简单而美味的方法是用香草和柠檬片来调味鲈鱼，然后煎至金黄色。如果你喜欢烤制，可以用橄榄油、盐和胡椒来调味，然后在预热的烤箱中烤制。无论选择哪种方法，都要确保鱼肉煮熟但不要过熟，这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。最后，你可以搭配新鲜的蔬菜或沙拉，增添美味和营养。
做清蒸鲈鱼，有人放生抽，有人放老抽，做对一步，鱼肉嫩滑无腥味
和其它鱼类一样，鲈鱼本身富含多种营养物质，营养价值极高。除此之外，鲈鱼还是淡水鱼中含DHA量最高的鱼类，因此鲈鱼最适合补脑用。
鲈鱼最常见的做法就是清蒸鲈鱼，蒸出来的鱼肉细嫩爽滑，营养也不会流失，口感也更清淡，吃着更健康。鱼汤汁同样也非常香甜，简直就是人间美味，每吃一口就是一种享受。
清蒸鲈鱼虽然好吃，但是如果制作的过程中把握不住细节的话，蒸出来的鲈鱼就会又腥又老。今天小董就和大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，一起来看看吧。
【主要食材】：鲈鱼1条
【配料】：食用盐，料酒，大葱，辣椒，生姜，蒸鱼豉油；
——【具体制作步骤】——第一步：处理鲈鱼
首先将鲈鱼鱼鳃和鱼鳞清理掉，接着清理掉肚子里内脏部分，清洗几遍后，沥干水分。接着用刀在鱼背上斜划几刀，这样鲈鱼容易进味。
第二步：制作配料
生姜洗干净切成细丝状，葱切成葱丝，将处理好的鲈鱼背朝上放在一个盘子中，上面淋适量的料酒，再撒上些许的姜丝和葱丝。
第三步：清蒸鲈鱼
蒸锅中添水，大火把水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子放在蒸锅中开始清蒸。先大火蒸3分钟后，将盘子取出来，倒掉里面的汁水，然后放回锅中继续蒸。
第四步：调制鲈鱼
复蒸5分钟后，这时可以在鲈鱼上面淋入适量的蒸鱼豉油，还可以淋上少许食用油。盖上锅盖，再次蒸1分钟左右，这时就可以将鲈鱼取出来了。最后把蒸过的葱段和姜丝取出来，撒上新鲜的葱丝和辣椒丝作为点缀，这样鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
——【清蒸鲈鱼之“你问我答”】——1、做清蒸鲈鱼的时候，是否需要放盐？
答：事实上，做清蒸鲈鱼的时候不适合放盐，因为放盐的话会使鲈鱼的肉质变老，影响口感。蒸的时候如果放入适量的料酒和蒸鱼豉油的话，那样不仅会使得鱼肉鲜嫩，同时也不会影响食用口感。
2、蒸鲈鱼是冷水上锅还是热水上锅？
答：答案当然是热水上锅了，因为热水上锅不仅可以减少蒸制时间，还可以保持鱼肉的鲜嫩，这一点也是非常重要的。
【烹饪小贴士】：1、第一遍蒸好后的水要倒掉，这样可以去除腥味；
2、鱼背两侧切开，可以加快鱼肉蒸熟的速度，还可以最大可能保留鱼肉的鲜嫩；
3、去除鱼腥味除了用料酒腌一下以外，还可以在蒸的时候放入葱姜，同样可以去腥增香；
大家对于清蒸鲈鱼的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
鲈鱼最简单好吃的做法，不用上锅蒸，细嫩爽滑，吃一口都是享受
年后，想必很多人都是痛下决心一定要减肥，一定要瘦下来。其实不管怎么做，大家目的都是一样的，健康、美丽、夏天能穿上漂亮的衣服，除了每天运动之外，最重要的就是饮食了，既要低脂还想要美味，这点确实有点难，但也不是不可能，对于吃货来说这肯定是梦寐以求的。
今天就为大家分享一道既好吃、富含营养又低脂的食材，那就是鱼，老话说的好四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而在众多品种的鱼之中，鲈鱼是最受欢迎的，刺少、蒜瓣肉、更易入味等特点，这也是其受欢迎的最要特点。
除好吃美味外，最主要的就是它丰富的营养成分，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
今天为大家分享一个清蒸鲈鱼的家常做法，话不多说我们开始操作。
鲈鱼一条，提前简单处理了一下，用手按紧鱼头，斜刀把鱼头切去 。
沿着鱼脊骨片下鱼身，片到鱼尾处切下，接着把鱼翻一下 ，另一面同样沿着鱼脊骨片下来，鱼尾处切断把骨头剁成段，鱼头从中间劈一下，这样摆盘好看。
再斜刀片去鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀，片成薄薄的鱼片，不会片鱼片的 可以让卖鱼的帮你片好 。
鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液 控干水分 。
鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，静置10分钟，给鱼片入味。
拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊。
小知识：
鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分， 淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层，口感更为滑嫩。
放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。
小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片 。
下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。
再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生。
捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间。
接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油，辣鲜露 。
起锅烧油，油热以后，倒入一点辣椒油，花椒油3克，抓入几粒干辣椒和花椒，放入大蒜，小米椒和青线椒快速翻炒，炒出香辣味。
起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上 。
好了，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。
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