鲳鱼和平鱼有什么区别
鲳鱼和平鱼是两种常见的海产，它们在外观、生态环境和口感上存在一些区别。首先，鲳鱼身体呈椭圆形，侧扁，背部呈深蓝色，腹部为银白色，尾鳍呈深蓝色。而平鱼则具有较为扁平的身体，呈圆形或卵形，身体上半部分为蓝绿色，下半部分为银白色，整体外观较为扁平。生态环境方面，鲳鱼主要栖息在热带和亚热带的海域，喜欢游弋在水域中。而平鱼通常分布在深海或大洋的较深处，它们多半是底层生物，以底栖生物为食物。口感上，鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧等。而平鱼的肉质较为鲜嫩，口感柔软，适合烹制成煎、炸等烹饪方式。总的来说，虽然鲳鱼和平鱼都是海产中的美味，但它们在外观、生态环境和口感等方面存在一些明显的区别。
鲳鱼又叫平鱼、镜鱼，在我国近海分布广泛，它肉多刺少是很好吃的
鲳鱼，是我国市场上常见的海鱼了
鲳鱼，是一种扁平形状而且没有多少鳞片的海鱼。鲳鱼的种类很多了，据不完全统计，有银鲳、金鲳、斗鲳（又叫中国鲳）、乌鲳、杉鲳、刺鲳等等。
鲳鱼又俗称平鱼、镜鱼，当然这些俗名是由它们的样子是扁平的而得来的吧。鲳鱼种类很多，里面有价格比较贵的高档货，比如中国鲳（又叫斗鲳）。但是比较常见的品种价格还是适中的，比较常见的鲳鱼有银鲳、金鲳、刺鲳等等。
鲳鱼的种类是非常多的
几种典型的鲳鱼
鲳鱼肉多刺少，而且味道鲜美，所以很受美食家欢迎，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”一类的谚语。在古代学者兼美食家山东栖霞郝懿行的小册子《记海错》里面这样形容它：“鲳鱼，《玉篇》云：‘鲳鱼名不言其形。’今海人云小者为镜，大者为鲳，其形似其形似鲂而圆，如镜而厚，丰肉少骨，骨又柔软，炙啖及蒸食甚美。此鱼古传者，始见唐《本草拾遗》。今莱阳、即墨海中多有之。”
中国鲳又叫斗鲳是鲳鱼中的珍品
银鲳也是很受欢迎的产品
莱阳、即墨外海就是黄海了，属于北方的海域。这个海域的海捕的鲳鱼，那一般就是银鲳了。银鲳鱼，主要就是因为它们的鱼身和鱼鳍都是银白色的而得名的吧。银鲳并不算罕见，但是大部分个头不够大，重量也就在二三两左右，如果重量达到了半斤以上，那就价格比较昂贵了。
金鲳味道不好，但是个大肉多便宜
有银鲳那就有金鲳，专业生物科普网友解释说，金鲳鱼长得像鲳鱼但是并不属于鲳科，而是属于和鲳科多少有些亲缘关系的鲹科。之所以叫做金鲳鱼，因为它的鱼鳍有些发黄，所以称为金鲳。金鲳鱼的价格不如银鲳鱼贵，在美食家眼里金鲳鱼的味道也比不上银鲳、中国鲳等，正所谓“金不如银”了。但是金鲳好就好在它的个头大而且肉多，价格便宜。金鲳鱼已经解决了人工养殖的问题，而且适应性好，长得也特别快，那当然市场供应丰富，价格便宜了。银鲳好像还没有解决人工养殖的问题，想吃廉价的银鲳鱼，还得寄希望于科学技术的发展和突破了。
物美价廉的刺鲳
市场上常有冷冻的刺鲳出售
接下来值得一提的是刺鲳，刺鲳又叫肉鲳。它和银鲳有一定的亲缘关系，但是个头比较小而且卖相或者说“颜值”不佳，没有银鲳、中国鲳那么美观了。它是一种小鱼，幼小时期在海里常躲藏于水母触须中以寻求保护，长大了则栖息于靠近海底的水域。刺鲳在我国海域分布非常广泛，而且资源仍然比较丰富，不需要人工养殖。刺鲳的产量比较大，而且价格也比较便宜，经常有冷冻的刺鲳出售。再一个，刺鲳的个头虽然比较小一条也是二三两左右吧，但是它的味道比金鲳鱼要好得多了。
用鲳鱼烹饪的好菜佳肴
鲳鱼最大的好处是肉多而且刺少，按照美食家的说法是“蒜瓣肉”。烹饪鲳鱼，用清蒸、清炖以及红烧都可以，味道都是极好的。用鲳鱼烹饪的菜肴，可以用来家常便饭，当然也可以摆上酒席。即使是不怎么被美食家待见的“金鲳”烹饪得法，也可以做成一道好菜。
用金鲳鱼制作的鱼干咸鱼
因为金鲳鱼味道不好而且不是多么值钱，在南方还可以做成鱼干、咸鱼。银鲳和斗鲳（中国鲳）鲜鱼就已经价格昂贵、供不应求了，当然是不可能做成鱼干的了。
想分清鲳鱼的种类？我劝你放弃
开海和禁渔期的区别，鲳鱼是标志物之一。只有开海了，市面上才会有新鲜的鲳鱼出售。
布氏鲳鲹
有的朋友可能会质问，谁说禁渔期没有鲳鱼？难道金鲳不是鲳鱼？嗯，金鲳鱼还真就不是鲳鱼，正如大熊猫不是猫。其正式中文名为布氏鲳鲹，学名Trachinotus blochii，属于鲹科鲳鲹属，只是体型略近似鲳鱼，又有金黄色鱼鳍，故美其名曰“金鲳”。金比银贵，然而金鲳远逊于银鲳，属于低档次鱼，二者不可相提并论。
真正的鲳鱼，指鲳科鲳属的种类（广义的鲳鱼也可以扩大到整个鲳科）。鲳属鱼类是出了名的相似，多数不能仅凭照片来鉴定到种，而且曾经分类争议颇多，莫衷一是，连专家都搞不明白的事儿，我辈吃鱼群众就更是如坠五里云雾了。根据最新的分类方法，目前该属只有6个有效种，分别是：中国鲳、银鲳、镰鲳、翎鲳、珍鲳和刘氏鲳（一位刘姓研究人员命名的）。
青岛市场的中国鲳
这里面最好认的是中国鲳/Pampus chinensis，也叫斗鲳，鲳属种类的No.1，体长可达40厘米，可谓气势恢宏。但是，不可能每条被捕获的中国鲳都能长到极大值，所以它容易辨认的点儿并不只在个头上。首先，中国鲳的体型非常接近菱形，比其他种类更宽；其次，鱼鳍和鱼尾较为圆钝，其它种类的鲳鱼都比较尖锐，尾部如剪刀。该种产于南方海域，黄渤海未见，但青岛市面上有售，因个头硕大而价格昂贵。
镰鲳
其次好认的是镰鲳/Pampus echinogaster，这也是青岛近海最容易捕捉到的鲳鱼，我唯一一次见到活蹦乱跳的鲳鱼就是它，在湛山前海附近。和中国鲳正好相反，镰鲳可能是鲳属体型最不像菱形的，较之其它种类偏长一点，简直有点金鲳的感觉。以往此鱼可能被笼统地称为“银鲳”，根据分子生物学的相关研究，真的银鲳仅分布于南海，“台海以北无银鲳”。
翎鲳
银鲳
除中国鲳和镰鲳之外，青岛的水产品市场上还能有什么鲳？至少还应该有银鲳/Pampus argenteus和翎鲳/Pampus punctatissimus，翎鲳又称北鲳，珍鲳和刘氏鲳的名讳很少听到。银鲳和翎鲳极为相似，简直就像孙悟空和六耳猕猴，就连观音菩萨也分它不清。上面这两条鱼，经业内人士鉴定，分别是翎鲳和银鲳，特征是头部后上方侧线管的细节不一样，在照片上根本看不清，业外人士也根本掌握不了。看起来好像是银鲳比翎鲳更像菱形，但换个姿势也许就不明显。
“好女苏六娘，好鱼马鲛鲳”，鲳属种类都是好鱼，各种之间差距不大。镰鲳个小体薄，但肉质嫩滑；中国鲳略粗一些，然毕竟个头肉厚，弥补了肉质的xue微缺憾；翎鲳银鲳更不用说了，几乎完美无缺。作为吃鱼群众，没有必要分清鲳鱼的种类，别把金鲳当鲳鱼就行，也不必打听南方货还是北方货，只要鱼足够新鲜、兜里足够有钱，买就是了！