莲藕炖排骨怎么做不黑
要制作不黑的莲藕炖排骨，你可以按照以下步骤进行：材料：- 排骨 300克- 莲藕 200克- 姜片 5克- 料酒 1汤匙- 清水 800毫升- 盐适量步骤：1. 排骨洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，继续煮沸1-2分钟，捞出排骨，冲洗干净，备用。2. 莲藕去皮，切成厚片或块状，然后将莲藕片放入冷水中浸泡，以避免氧化变黑。3. 锅中倒入适量的食用油，加热后，加入姜片，炒香。4. 加入莲藕片，翻炒几分钟，让莲藕均匀受热。5. 倒入料酒，炖煮片刻，以去除莲藕的涩味。6. 将炖过的排骨放入锅中，煮片刻，然后倒入清水，烧开。7. 转小火，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，或直到排骨和莲藕都变得很软糯。8. 最后，加入适量的盐，搅拌均匀，即可关火。这样制作的莲藕炖排骨应该不会变黑，而且口感鲜美，营养丰富。你可以根据个人口味调整盐的用量。希望这个食谱对你有帮助！
做莲藕排骨汤，这3种调料一定别用，不香还发黑，这样做汤白味鲜
前几天朋友在家请客吃饭，觥筹交错间吃到一份莲藕排骨汤，这汤端上来一看就有问题，汤头寡且清淡、颜色暗发黑。吃一口排骨，肉质柴味如嚼蜡，喝一口汤，调料的味道压住了排骨和鲜味和藕的清香，实在做的失败，随口问是怎么做的，果不其然朋友又犯了一些煲汤的常见错误。
煲汤的关键是选料，这是制作一锅好汤的关键，食材要新鲜并且适合煲汤，食材的搭配要合理互补，选好了食材，就要在煲汤中充分体现出来食材的原汁原味，调味料能少加就少加，能不加就不加，注意火候，小火慢煲，让食材的营养和香味充分溶解到汤里，才能做出来一锅汤鲜味美的好汤。
很多人煲汤，总是喜欢乱加调味料，最常见的八角、花椒、香叶这3种调味料，不管做什么菜总是想放进去一些，就拿这个湖北菜的经典莲藕排骨汤来说，对这道菜讲究一点的湖北人，选料上就很苛刻，莲藕的选用会刻意用洪湖的莲藕来做，就是因为这种莲藕比其他莲藕清香了那么一点，质感粉了那么一点，排骨也会选用稍微肥一点带脂肪的，提高汤头的质感。这么费了半天力气选用的食材，你若煲汤的时候放进去一把八角花椒，丢几片香叶，那么前面所做的一切都毫无意义，这汤的味道已经全部被调味料压住了。
煲汤，尤其是煲肉类的汤，一般来说，只会用姜这一种调味料来去腥，姜是煲汤之“魂”，除腥的同时也不压味，只要食材够好够新鲜，轻松简单就能煲出来一锅好味道来，分享莲藕排骨汤的做法。
莲藕排骨汤主料：排骨一斤、莲藕两节
辅料：姜一块，料酒2勺，胡椒粉一调羹，盐适量
第一步：冲洗排骨，排骨要有几块带有油脂，别都是特别瘦的，那样做出来的汤脂肪含量不高，香味不够浓郁，放入水中反复冲洗，直到没有血水。
第二步：排骨控水，莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用。
第三步：锅中放少许的油，烧热以后，加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒。
第四步：锅中排骨变色后，一次性加入足够的热水，煮一汤碗需要加入两大碗水。
第五步：保持大火，盖上锅盖煮六七分钟，这时候汤色也已经浓白，挑出姜片和浮沫。
第六步：将排骨带汤汁一起倒入砂锅或电饭煲中，中小火慢煨上1个小时，用筷子戳一下莲藕，若是变得特别粉糯的时候，加入适量的胡椒粉和盐，搅拌均匀入味即可。这样一份汤色浓白，味道鲜美的莲藕排骨汤就做好了。
1、老话讲“猪不椒羊不料”，说的就是煲汤过程中，不能加入这些干料来调味，不但汤色会发黑，就连肉质也会变得发紧，更别提味道是一股花椒大料味了，每次看到人煲汤爱乱放调味料就觉得挺浪费食材的。
2、老井老家是湖北的，父亲也总是爱煲莲藕排骨汤，很久没买到小时候吃的那种藕断丝连，粉粉嫩嫩的莲藕了，多有想念，时逢“父亲节”，祝愿安康。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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莲藕排骨汤怎么做不黑 莲藕不变色技巧分享
许多人都会说为什么我做出来的莲藕排骨汤变颜色了?黑糊糊的，其实这是因为你做法不正确导致的莲藕变色了，莲藕在空气中时间长了也是会变颜色的，经常很多人都会选择做菜之前先把莲藕用水泡着，要做的时候在拿出来，今天就让我们一起来看看具体的方法有哪些吧。
莲藕不变色技巧
先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
防止莲藕变色的常用方法就介绍完了，大家在实践中可以灵活运用，这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。
莲藕保健七大功效作用
降糖降脂益肠道
藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动。
藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。
藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程。
减躁减压
藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情。
补血益神助消化
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。
藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。
稳定心率降血压
藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。
补充维K防出血
藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。
鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。
祛痰镇咳防哮喘
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。
热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
莲藕排骨汤怎么做不黑?在做之前我们要把莲藕泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。然后做出来的菜就不会变色。还可以在汤中加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
莲藕排骨汤做法
用料：
猪脊骨、莲藕
调味：
食盐、黄酒、姜、八角、细香葱
做法：
腔骨洗净，放冷水中焯出血水
捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净。
将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处，加入姜片、八角，盖上盖子，大火煮15-20分钟
老藕去皮，切成大块备用
看锅中汤色变成奶白色，加入黄酒和香葱
加上盖子，用小火炖1小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味