粉皮炖鸡怎么做好吃
制作美味的粉皮炖鸡并不难。首先，将鸡肉切块，用盐和胡椒腌制一段时间，增添味道。然后，将粉皮泡软备用。接下来，热锅凉油，爆香姜蒜，放入腌制好的鸡块煸炒至金黄。加入适量的料酒提味，然后加入清水或高汤，放入香料如八角、桂皮、草果等，用小火炖煮。当鸡块变得酥烂时，加入泡软的粉皮，继续焖煮至粉皮入味。最后，根据个人口味加入盐、鸡精，撒上葱花和香菜，即可出锅。这样，一道香气扑鼻、口感丰富的粉皮炖鸡就完成了。
河南名菜柴鸡炖粉皮这样做，鸡肉鲜香，粉皮Q弹入味，超级下饭
柴鸡炖粉皮是我家乡非常有特色的一道美食，所用到的粉皮是我们当地的特产，我们当地盛产红薯，据老人们讲，历史大概有几百年了。红薯淀粉制品在全国都很有名，三粉产品（粉条，粉面，粉皮）更是当地的一张活名片。粉皮是用红薯淀粉制作的一种透明的片状的淀粉深加工制品。粉皮的吃法很多，用水泡软后，可以用来炖菜或者是烩菜，也可以焯水后凉拌，粉皮本身具有很强的味道吸附能力，所以一般都会和肉类炖在一起。和肉一起炖出来的粉皮特别入味，劲道Q弹，比粉条更好吃，很多时候，炖好的粉皮比肉都受欢迎。
我们当地很多宴席都会有这样一道菜，把新鲜的柴鸡剁成鸡块，加入秘制调料红烧后，下入泡软的粉皮，等待粉皮炖煮一会入味，出锅，一上桌不一会就被抢光。除了柴鸡炖粉皮，粉皮还会用在一些汤里面，比如我们当地有名的花石羊肉汤，还有一些烩菜里，味道都非常好。
这几天收拾家里的囤货时，翻出了之前买的粉皮，刚好家里还有前几天买的整鸡，可以做柴鸡炖粉皮，一只整鸡搭配三张粉皮，做了一大盆，鸡肉酱香入味，粉皮劲道Q弹，配上米饭吃，真是好吃的不要不要的。
【所用食材】
柴鸡1只 粉皮3张 葱姜蒜适量 豆瓣酱1勺 郫县豆瓣酱1勺 白糖适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 大料2个 花椒适量 桂皮1块 香叶3片 干辣椒5个 尖椒1个
【制作流程】
1.把鸡放在案板上，用刀剁成大小适中的块。由于是柴鸡不太容易熟，所以块不要太大。
2.把鸡块用清水浸泡半小时泡出血水，用清水冲洗干净，备用。
3.浸泡鸡块的同时，把粉皮放进盆中，加入温水浸泡，掰成小块。如果不着急可以用凉水浸泡，让粉皮泡软泡透，如下图可以了。
4.锅中加入清水，下入鸡块，倒入料酒，用勺子不断搅拌，让鸡块中的血沫浮起来，用勺子把浮沫撇出去，撇干净，这样待会清洗的时候就容易多了。
5.等鸡块变色，把鸡块捞出，用温热水冲洗干净，控干水分备用。
6.准备小料，葱切成葱花，生姜切片，干辣椒切成段。尖椒一破两半，去籽，切成片。
7.锅热下底油，油热下入一勺白糖，超出糖色，开小火，等白糖熬成枣红色起泡，倒入控干水分的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀上色。
8.锅中加入葱姜香料炒出香味，加入1勺豆瓣酱，1勺郫县豆瓣酱炒香。
9.锅中加入料酒，生抽，老抽让鸡块上色，倒入开水，开水淹没过鸡块，由于是柴鸡不太容易熟，所以需要多煮一会，等汤烧开，盖上锅盖换小火，煮45-60分钟。
等鸡块可以扎透了，开大火收汁，加入泡好的粉皮。尝一下味道，如果觉得盐味不够，可以加盐，盖上锅盖，煮5分钟，等粉皮变软，加入尖椒，翻炒均匀，出锅。
看起来是不是很有食欲？吃起来也是很美味，超级下饭。
制作技巧总结1.市面上粉皮有很多，一定要选纯红薯淀粉做成的粉皮，Q弹有韧性，耐煮。
2.鸡肉焯水一定要撇去浮末，用温热水冲洗。
3.等鸡肉炖的差不再放粉皮，这样鸡肉的鲜香味溶入汤汁中，粉皮能很好的入味。
4.用到的几种调料都有咸味，所以可以根据自己的喜好再决定是否加盐。
结语这款柴鸡炖粉皮非常好吃，制作也很简单，吃过一次就忘不了了，喜欢的朋友们可以试试，跟我学，自己在家也可以做出我们家乡的味道。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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冰箱还有半只笨鸡没吃，今天解冻后立马做了粉皮鸡，粉皮提前泡软！笨鸡用砂锅煲了1个多小时！终于可以上桌了……
By 敏茹意
用料笨鸡 半只粉皮 1张大葱 1段生姜 1块花椒 2克盐 适量奶油菜 2棵八角 半个做法步骤1、笨鸡凉水入锅焯水去血沫
2、沥干净水分捞出备用
3、砂锅放油烧热，放花椒，半个八角，生姜和大葱炒香
4、放入焯好的鸡块翻炒片刻
5、加开水没过鸡块，大火煮开
6、开锅后加食盐，继续中小火慢煮1小时
7、粉皮提前泡软，加入锅里
8、大火煮开转中小火慢煮至熟
9、出锅前加两棵油菜即可！
10、敏茹意作品～粉皮炖鸡～成品图
小贴士①笨鸡一定要焯水 ②砂锅可以用电压锅，高压锅等代替 ③粉皮提前泡软哦
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