豆豉鲫鱼的做法最正宗的做法
豆豉鲫鱼是一道美味的川菜，以下是最正宗的做法：材料：- 鲫鱼 2-3尾，清理干净- 豆豉 2-3 汤匙- 姜 2 片，切丝- 大蒜 4 瓣，切末- 青蒜 2 条，切段- 红辣椒 1 个，切段- 食用油 适量- 酱油 1 汤匙- 料酒 1 汤匙- 盐和糖 适量- 淀粉水适量步骤：1. 鱼身两侧各划2-3刀，用盐、料酒擦均匀，腌制10分钟，然后用水冲洗干净。2. 热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，捞出备用。3. 锅中再加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、红辣椒段，煸炒出香味。4. 加入豆豉，继续翻炒出红油。5. 倒入酱油，料酒，适量的水，加入少许糖，烧开后加入煎好的鱼。6. 烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到鱼变熟软，汤汁稍浓。7. 最后，加入青蒜段，再烧开一会儿，淋上淀粉水勾芡，即可上桌。这样制作的豆豉鲫鱼将会非常美味，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，是一道地道的川菜佳肴。
这鱼3块钱一斤，不煎不煮，做成豆豉鱼，干香有嚼劲，倍儿香
这鱼3块钱一斤，不煎不煮，做成豆豉鱼，干香有嚼劲，倍儿香。
说起豆豉鱼，想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼。那滋味咸香味美，干香有嚼劲，特别好吃，只不过一小罐里面就两条小鱼，感觉每次吃得都不过瘾，我家孩子尤其喜欢吃它，每次都嫌我买少了。外面买的罐头鱼虽然好吃，但是我不敢多买给孩子吃，担心里面有添加剂，防腐剂，给孩子吃总是不放心的。所以还是自己做吧，前几天我从饭店里的厨师朋友那里寻来了秘方，自己在家做了一大碗豆豉鱼，这菜一上桌，就成了抢手货，孩子说比买的还好吃。
外面买的是鲮鱼罐头，我们这里没有鲮鱼卖，我是用小鲫鱼做的豆豉鱼，小鲫鱼富含蛋白质和维生素，具有补钙明目，健脑益智的功效。春季正是孩子长个儿的季节，这鱼要多做给孩子吃，虽然刺多，但是炸酥后再蒸制，鱼的刺骨早就酥烂了，入口即化，宝妈们再也不用担心孩子卡刺了。因为加入了豆豉，口感咸鲜味美，酱香浓郁，干香又有嚼劲，我家孩子和老公都特别喜欢吃，做法也不难，只需要注意两点，在家就能做出好吃的豆豉鱼。下面我把做法分享给大家。
准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗
做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼。
小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿。调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散。但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）
姜蒜切粒，干辣椒切成圈。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）
锅里放油，烧热至插入筷子，看见周围起泡泡，即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用。(炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干，防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)
炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中。
锅里的油倒入碗中晾凉备用。再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿。
关火，加入豆豉翻炒均匀。
把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面，淋入4勺生抽。（因为豆豉和生抽都自带咸味，所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）
电压力锅里加入4厘米深的清水，然后把鱼碗放入电压力锅里，按压肉/鸡档，压30分钟。
30分钟后开盖取出，淋入少许炸鱼剩下的油，即可开吃，这鱼骨酥肉香，干香有嚼劲，比买的罐头鱼还好吃呢。如果一次吃不完，可以放入有盖子的碗中，淋入3勺炸鱼剩下的油，密封保存，随吃随取。
经过油浸后，鱼肉更加入味儿，豉香浓郁，香软有嚼劲，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。
2，我用的鲫鱼，刺虽多，但经过炸制，再蒸，骨刺已酥烂，可以一起嚼着吃，特别香。宝妈们再也不用担心孩子会卡刺了。
3，在炸鱼前，撒少许盐在鱼身上，抹匀腌制20分钟，是防止炸鱼过程中鱼皮会散，影响美观。注意盐一定要少，因为后面还要放豆豉和生抽，防止过咸影响口感。如果是带鱼，就不需要腌制了，清理干净后直接切成段，用吸油纸擦干水分，入油锅炸制。
4，炸鱼之前用吸油纸把鱼身上的水分吸干，再入锅炸制，这样不会溅油烫伤自己。在炸鱼的过程中尽量远离灶台，防止溅油哟！
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豆豉鲫鱼的家常做法，鲜香辣爽，不用吐鱼刺，一口一个吃着真过瘾
哈喽大家好我是老左，都知道鲫鱼营养价值非常的丰富，最适合炖汤，今天老左就给大家分享一个鲫鱼新吃法，豆豉鲫鱼，鲜香辣爽，不用吐鱼刺，鱼肉鱼骨一起吃，一口一个吃着真过瘾。
做法：
1，准备好几条小鲫鱼，鲫鱼一定要选择小一点的，去掉内脏和鱼鳞，剁掉鱼尾鳍，从鲫鱼的三分之二处切开，然后从中间片成两半，鱼头同样从中间片开，加入食盐，料酒搅拌均匀腌制一个小时
2，准备好配料，生姜切末，小葱取葱白切碎备用，干辣椒切段，准备好一把黑豆豉加入清水泡发
3，起锅烧油油温烧制下入筷子冒泡，下入鲫鱼中小火炸，炸制金黄酥脆即可出锅
4，锅内留底油下入花椒，葱姜辣椒，黑豆豉，炒出香味加入白糖，生抽，陈醋，翻炒均匀即可关火
5，均匀的淋在炸好的鲫鱼上，放入高压锅中，上汽后蒸15分钟
6，15分钟后出锅撒上一点香葱即可食用，鲫鱼这样做下酒又下饭超级好吃
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