番茄炒蛋配料表
番茄炒蛋是一道简单而美味的家常菜。以下是制作番茄炒蛋的基本配料表：1. 鸡蛋2. 番茄3. 青葱4. 姜蒜末5. 食用油6. 盐7. 生抽步骤：1. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。2. 番茄切成小块备用。3. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味。4. 加入番茄块翻炒至软糯。5. 将搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中，迅速搅拌均匀，使鸡蛋均匀包裹在番茄上。6. 加入适量盐和生抽，再次搅拌均匀。7. 最后加入切好的青葱段，炒匀即可。这道菜口感鲜嫩，酸甜可口，是一道受欢迎的家常菜品。
难怪饭店的西红柿炒鸡蛋好吃，多加了2味料，香味一下子浓郁起来
西红柿炒鸡蛋，国民下饭菜，简单易学几乎人人都会做，很多人的厨艺之路也是从这道菜开始的。但越是简单的菜往往越考验一个人的厨艺，正所谓“大音希声，大道至简”，做菜这件事亦是如此，去饭店吃饭，让师傅做一道西红柿炒鸡蛋，就基本能知道厨师的技艺如何，不过对于普通家庭来说，只要味道做得好，符合家人的口味，那就是一碗合格的下饭菜。
西红柿炒鸡蛋的食材只有简简单单2种，但几乎家家做的味道不一样，可以说是“百人百样，千人千味”，但无论如何，一道合格的西红柿炒蛋应色泽明艳、汁多浓郁、酸甜开胃、香味扑鼻，还要具有基本的属性“下饭”。
所以这道菜在做法上还是很有讲究的，首先要确保每块鸡蛋上都要裹有浓浓的番茄汤汁，其次在调味上要“君臣佐使，相得益彰”，切不可喧宾夺主、画蛇添足。接下来给大家分享西红柿炒鸡蛋的饭店里的一种做法，食材都是一样的，只需要多加2样调味料，做出来的西红柿炒鸡蛋香味一下子就浓郁起来，滋味大不同。
所需食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱2根。
所需调味料：盐1调羹，白糖半勺，香醋1勺。
1、首先将西红柿去皮，西红柿洗干净后顶部划十字刀，锅中水烧开将西红柿放进去，浸泡一会后放入冷水中，这样西红柿的外皮轻轻一撕就掉了，西红柿去皮后切成小块。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1调羹的盐，少许的清水，用筷子打散备用。
小贴士：一般外面饭店的鸡蛋炒得蓬松又鲜嫩，原因就是鸡蛋液中加入了水，这样鸡蛋炒出来的口感更滑嫩。
3、锅中加入比较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，记得炒鸡蛋时要大火炒，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金黄色盛出即可。
4、锅中加入少许底油，油热倒入西红柿，加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁，这里喜欢汤汁多的可以加入一点水，不过水不要加得太多，以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。
小贴士：想要炒出来的西红柿汤汁鲜美又下饭，这里的西红柿一定要多炒一会，炒至西红柿浓烂出汤汁，香味完全释放出来，做出来的菜味道才好。
5、待西红柿的汤汁炒得浓稠时，加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅，出锅时可以再撒上一把小葱点缀。
小贴士：加入一些醋，能使整道菜的滋味整体上升一个层次，而白糖的参与更加丰富了味道，增味又提香，所以在这两种调味料是做西红柿炒鸡蛋的“点睛之处”。
——老井说——
加糖和醋是为了提高这道菜的酸甜口感，让滋味更加的浓郁，这道菜没什么“正确”的做法，但一定有更好吃，更适合多数人口感的做法。西红柿的选购也是关键，最好选那种自然成熟沙甜多汁的西红柿，带有天然的酸甜味，炒出来的西红柿汤汁拌米饭特香，另外西红柿的汁水是这道菜出味的关键，本来就不多，别流的那都是，可以在盘子里切西红柿，这样番茄汁就不会浪费了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
做西红柿炒鸡蛋，加糖还是加盐？调料没用对，味道就真的差多了
真正的无知，是总以为自己的想法是唯一的正解。今天看到一句颇让人寻味的话，不禁想起前一阵我对“甜豆腐脑”无知的说辞，我固执地认为“甜豆腐脑”是半成品，是不能直接喝的，其实想想，5加5等于10，6加4也等于10，通往真理的道路上，真的不止只有一条阳关大道。
西红柿炒鸡蛋，妥妥的一道国民菜、下饭菜，前几天听朋友讲，他家只要是吃米饭，必须有的一道菜就是西红柿炒鸡蛋，否则他拒绝吃米饭，而且他对这道菜已经有了大师一般的鉴别能力，只需要看一眼，闻一下，就知道谁家的西红柿炒鸡蛋做的好，这菜的普及程度由此可见一斑。
大音希声，大道至简，越是简单的菜，越是难做，众口难调不是说那些高端的佛跳墙、澳洲龙虾，而是这些天天都能吃到的家常菜，一道西红柿炒鸡蛋，简简单单2种食材，烹饪方法也是大同小异，那么如何做得更加优秀，更加让人赞不绝口，这才是对一个人厨艺最大的考验。
鸡蛋西红柿这道菜是酸甜口的，这应该都没有什么疑问，那么应该加什么样的调味料才能让其更好吃？我的意见是加糖和醋，让甜的更甜，酸得更酸，咸香打底，软滑爽口又开胃，食材都一样，调料上见真章，更香更下饭才是硬道理，分享一道我做的西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋所用食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱3根，糖半勺，陈醋半勺，牛奶50毫升，盐1调羹。
第一步：炒这道菜，因为汤汁也很重要，西红柿一定要去皮，才能做出来比较浓郁的汤汁，番茄顶部刻十字，烧一锅热水浇上，等待3分钟后去皮。
第二步：3个鸡蛋加入碗中，加入1调羹的食用盐，小葱切碎，分为葱白和葱绿备用。
第三步：打散的鸡蛋液中，加入大约50毫升的牛奶，可以让鸡蛋更加的软滑香浓，也会变得比较松软膨胀一些。一个西红柿切成整齐的8瓣，撒上半勺白糖，腌制10分钟，腌制的过程中也会渗出来不少汁液，汤头会更浓郁。
第四步：炒锅烧热，加入比较多的油，油多一些，烧的热一些，炒出来的鸡蛋才会更好吃，鸡蛋入锅后快速搅散，但也别搅得太过细碎，留下一些比较大的块，菜型会更漂亮一些。
第五步：锅中重新放入少量的油，六成热后加入小葱白爆香，然后将腌好的西红柿倒入锅中，中火翻炒3分钟左右，炒出来部分汤汁，大部分西红柿还保持完整的状态。
第六步：加入炒好的鸡蛋快速入锅翻炒，让番茄汁都包裹在鸡蛋块上。
第七步：转大火烧热锅，沿着锅边淋入半勺醋，也可以半勺醋和半勺生抽混合一起淋入，味道会更鲜香，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘让人回味无穷的西红柿炒鸡蛋就做好了。
国民下饭菜，不敢过多指教，论语说“己所不欲，勿施于人”，那么觉得喜欢的，就要分享出来。这样做的西红柿炒鸡蛋，是我认为最好吃、最下饭的做法，分享给大家。
1、鸡蛋里面加一些纯牛奶，可以让鸡蛋更加软滑蓬松。2、炒鸡蛋要热锅宽油，大火炒出来的更香。3、西红柿去皮后放一些糖来腌制，会提升甜味，并让西红柿出更多的汤汁。4、出锅前淋入醋，能烹出醋香味，让酸甜的口感更加浓郁，刺激味蕾。5、可以加入一些生抽，增加咸香的口感，让这道菜酸甜略带咸香的味道充分发挥出来。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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