豆豉鲈鱼怎么做好吃
豆豉鲈鱼是一道美味的川菜，制作简单，口感独特。首先，准备新鲜的鲈鱼一尾，清理干净后斩成块。接着，准备适量的豆豉，用刀背拍碎备用。在热锅中加入适量食用油，油热后放入拍碎的豆豉煸炒出香味。接着，将切好的鲈鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。然后，加入适量生抽、料酒，再撒上一些葱姜蒜末，提味增香。翻煎均匀，让调味料充分渗透到鱼块中。最后，加入少量清水，盖上锅盖，用小火焖煮片刻，等鱼块熟透入味即可。这样制作的豆豉鲈鱼，鱼肉鲜嫩，豆豉的咸香和鱼肉的鲜美相互融合，是一道鲜美可口的佳肴。
饭店的清蒸鲈鱼为啥好吃又不腥？原来去腥有技巧，厨师长教如何做
今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲤鱼在家常菜中很常见，但怎样去腥很关键，很多人都不知道这种方法，今天就分享给大家，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲈鱼
辅料：大葱、生姜、小葱、青椒、香菜
调料：食盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、白糖
【清蒸鲤鱼】—— 鲜嫩滑口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利很容易扎到手，把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀，方便入味。（嫌麻烦的可以交给摊主处理）
2.下面把鱼腌制一下
大葱一段，斜刀切成片，生姜一块，同样切成片，和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒，拌匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备小葱两根，挽成结
准备香菜几根，切成段。
准备青椒半个，切成片。
准备大葱一段，切成片。
4.下面准备激油用的小料
准备大葱一段，破开去除硬芯，切成细丝。
准备青椒和红椒各半个，去籽以后也切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。
5.下面把鱼蒸一下
把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候会有血水析出来，这样能起到隔离的作用，减少腥味。
水烧开以后把鲈鱼放入锅中，开中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。
6.下面开始熬蔬菜汁
锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。
熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味压制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味。
这时鲈鱼也蒸好了把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。
锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，美味即成。
好了，一道鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。
爱吃鲈鱼的快收藏，学会鲈鱼这种做法，鲜美入味，3条鱼不够吃
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1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干豆豉蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、萝卜干、线椒、小葱、美人椒、蒜子、豆豉
4、先把小葱切末，蒜子斩成蒜末，线椒和美人椒去蒂切辣椒圈，萝卜干切末，豆豉同样斩成末备用，把处理好的鲈鱼打十字行花刀备用
5、热锅倒油，再放入蒜末、豆豉爆香，然后放入萝卜干碎、生抽、两小勺黄豆酱提鲜翻炒入味，盛出备用，再在鱼身上撒上料酒去腥，把前面炒好的萝卜干豆豉末，均匀的撒上鱼身上，再在半碗热水中放入少许生抽，搅匀倒入蒸鱼盘中，在鱼身上放上青红椒圈
6、放入烧开的蒸锅中大火蒸12分钟，时间到时拿出撒上葱末，淋上热油美味即成。一道做法新颖的萝卜干豆豉蒸鲈鱼就做好了
7、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
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