川菜鱼有多少种做法
川菜鱼有丰富的烹饪方式，包括水煮鱼、麻辣香锅鱼、红烧鱼等。在水煮鱼中，鱼片在火辣的红油中煮熟，再配以花椒和蔬菜，麻辣的味道令人难以抗拒。麻辣香锅鱼则将鱼片与各式蔬菜一同入锅，搭配浓郁的香辣汤底，味道鲜美。而红烧鱼以酱油、糖和香料为主要调味料，烹饪过程中保持鱼的嫩滑口感，带有深厚的酱香味道。这些做法展现了川菜丰富的调味和烹饪技巧，为人们提供了多样的味觉体验。
精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考
精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考。
凉拌鲫鱼
鱼我们一般采用烧制的方法，很少有凉拌菜，这款凉拌鲫鱼，味道咸鲜，鱼肉细嫩，是一款很好的下饭小菜。
1.鲫鱼处理干净，鱼身上改一字花刀，开水下锅，加入葱姜、料酒，小火汆煮，约煮八分钟即可捞出，装盘待用。
2.碗中加入蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜，充分拌匀，淋在鱼上即可。
剁椒拌鲫鱼
这款鱼也是凉拌鱼，味道主要突出的是鲜辣味和剁椒味。
1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。
2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。
3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。
4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。
臊子干烧鱼
臊子不仅能拌面还可以用来烧鱼，这样做出来的鱼，干香下饭，猪肉的油香配上鱼肉的鲜香，这款鱼做好还可以搭配面条一起上桌。
1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。
2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。
3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。
4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。
麻婆豆腐烧鱼
这款烧鱼的方法采用麻婆豆腐的做法，将炸鱼放入麻婆豆腐里面一同烧制，这叫老菜新做，使得菜品上了一个档次，增强下饭指数，
1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。
2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。
3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。
大千干烧鱼
干烧菜中的代表菜，干香好吃，鱼肉特别入味，下饭一绝。
1.泡椒适量剁细末，适量去籽切段，再切点葱段。剁点五花肉末。
2.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入料酒、葱姜汁、盐腌制片刻，入油锅炸熟，捞出控油。
3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，加入鲜汤或者开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面点缀，美味即成。
茄汁鲫鱼
茄汁味是川菜二十四味型之一，酸甜适口，略带咸鲜，不喜欢吃麻辣的朋友可以试试这款菜品。
1.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、葱姜腌制片刻，拍淀粉，入油锅炸熟捞出，装盘即可。
2.起锅烧油，加入番茄调味酱小火炒出红油，加入等量的白糖和米醋，少许盐，小火炒匀，淋少许水淀粉，收浓汁，出锅淋在鱼上即可。
双椒鲫鱼
鲫鱼在川菜菜肴中有很多种烹调方法，不喜欢吃鲫鱼的也可以换成其他鱼类，加入双椒，典型的鲜辣味。尽管辣椒这么多，但鱼肉一点也不辣，辣味盖住了鱼的腥味，反而使得鱼更香。
1.鲜鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制片刻，放入蒸锅蒸八分钟。
2.调料汁：碗中调入盐，美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少许，花椒油、香油、红油搅拌均匀，淋在鱼身上，撒上青红小米辣丁。
4.起锅烧油，烧至冒烟，泼在青红辣椒上即可。
蒜香鲈鱼
鲈鱼一般都选择清蒸，但这款蒜香鲈鱼比清蒸鲈鱼还要好吃。热菜冷吃，风味独特，值得大家采纳。此菜也可以将鲈鱼换成其他肉质鲜美的鱼来做，。
1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。
2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。
3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。
4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。
麻辣干烧鱼
麻辣味的干烧鱼，口味不输麻辣烤鱼，有烧烤的味道，同时也有自己独特的味道，味道一流，色泽红亮，麻辣味浓。
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。
2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。
红烧鲫鱼
红烧鱼属于家常菜，在全国很多地方都有这道菜，随着地域不同，各地红烧鱼的做法也各不相同，加入了当地的特色，称为了一道具有当地风味的特色菜品。
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。
2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
川菜的菜品有很多，这里只是冰山一角，川菜菜品就先更新到这里，有喜欢的朋友右下角点赞，点加号关注哦！这里总有几款适合你的菜。
十道川味麻辣河鲜｜粉蒸，酸菜，浇汁！大厨教你用多种方式烹河鲜~
川渝两地，川菜大厨结合川菜烹制手法，做出的一道道川味河鲜。深受广大食客的喜爱。他们烹制河鲜烧、炖、蒸、烤、炒、炸......方法多样。以麻辣、泡菜、豉香、藿香、蒜香为主。这里就选取几道川味河鲜介绍给大家。
粉蒸鱼
粉蒸，四川民间最常见的一种烹饪技法，常用猪肉、牛肉、肥肠等主料来制作，其实鱼一样可以粉蒸。一般粉蒸菜都需要长时间蒸制，因此成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时间极短，因此鱼肉口感细嫩。
制法：
1.锅里放色拉油4000 毫升和香辣油4000 毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。
2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10 克、十三香2 克、花椒油2 毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。
3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油） 激香，即成。
凉拌鲫鱼
此菜选用的是产于四川仁寿黑龙滩的鲫鱼，与一般的凉拌鲫鱼不同，这道菜是先蒸熟，再浇上以侧耳根、小米辣、韭菜等调成的味汁，成菜鱼肉细嫩，鲜辣爽口，吃起来极为过瘾。
制作时，先将鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧各划上几刀，用姜葱汁、盐和料酒抹匀，稍腌几分钟，再入笼蒸熟待用。
取侧耳根的嫩茎切成粒，将韭菜和香葱切成花，红小米辣剁成碎末，再一起放入盆里，加入蒸鱼豉油、味精、白糖和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。
酸菜鱼
制法：
1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀切成薄片，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆，鱼骨和鱼头斩成块，均待用。
2.净锅入化猪油烧热，下入酸菜片、姜米和蒜米炒香出味，掺入鲜汤。烧沸后放入鱼骨块和鱼头块，并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，小火煮至入味，捞出来装盆里垫底。然后抖散下入上好浆的鱼片滑熟，出锅倒盆里，待用。
3.另锅入化猪油烧热，投入泡青辣椒末炒香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，撒上葱花，即成。
贡椒黄腊丁
此菜的秘密，在于厨师用了大红袍花椒炼制而成的花椒油。虽然盘里不见花椒，但在入口的瞬间能让人的舌尖有触电的感觉，很快，一股浓郁的麻香味便会“占领”你的整个味蕾。
制法：
1.先把黄腊丁宰杀治净，在鱼身两侧各划上几道小口。把青笋切成粗丝，和水发木耳一起入沸水锅里快速汆一水，马上捞入窝盘里垫底。
2.锅里放少许色拉油烧热，投入干辣椒节、姜米、蒜米、野山椒碎和泡菜丝炒香出色，掺入适量鲜汤烧开后，下入黄腊丁，转小火烧约5分钟，其间加盐、味精、胡椒粉和白糖调味，临起锅前，加入较多的自制花椒油，倒在垫有底料的窝盘里，最后撒上香葱花即成。
干烧水密子
水密子，民间俗称“水鼻子”，以其嘴形分为尖头水密子和圆口水密子两种，其梭子状的鱼身前段浑圆，鱼腹后扁平，一身密实的细鳞光滑淡黄，泛着一层金属的光泽，因而学名叫铜鱼，它的肉质鲜嫩，味道鲜美。
原料：水密子数条（约500 克） 葱花、姜片、葱段、料酒、盐、干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜粒、葱颗、蒜颗、白糖、鸡精、味精、醋、菜油各适量
制法：
1.把水密子逐一宰杀治净后，纳盆加入姜片、葱段、料酒和盐，码味去腥，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至八成热，下入码好味的水密子，炸至色呈金黄时，捞出来沥油。
3.往净锅里倒入菜油烧热，下入干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜粒、葱颗和蒜颗，炒香后掺入适量的清水烧沸，然后下入炸好的水密子，调入白糖、鸡精、味精和醋，小火烧至其外酥里嫩时，用大火收汁后起锅装盘，撒些葱花，即可。
堂烹石锅鱼
原料：鲈鱼700 克、洋葱丝100克、黄油50克、自制酱料、盐、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒、自制酱料、猪油、菜油各适量
制法：
1. 把鲈鱼宰杀治净后， 下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用。
2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼。
3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半） 烧热，放入自制酱料、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼身上，撒上葱花即成。
自制酱料制法：往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便得到。和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。
麻椒三角蜂
制法：
1.把三角蜂宰杀治净，投入沸水锅稍汆一下，以去掉表面的黏液。
2.净锅里放色拉油烧热，投入姜片、蒜片、芹菜节和洋葱块先炒香，待加入豆瓣炒香并掺汤熬出味以后，打去料渣便得到红汤。
3.往锅里掺红汤烧开，下入三角蜂后改小火煮，其间加盐、料酒、味精、鸡粉和胡椒粉调好味，等鱼肉全熟且入味时，用湿淀粉勾二流芡，出锅盛入窝盘。撒入干辣椒节和干青花椒，最后淋入烧烫的香料油并点缀藿香叶即成。
家常豆瓣鱼
传统川菜里边的豆瓣鱼，多是用整鱼去制作，而这里却是将鲤鱼斩成块后，入盆加红苕淀粉和干姜粉（把小黄姜经过干燥加工出来的粉末）腌渍，成菜口感滑嫩、入味更深。
制法：
1.把河鲤宰杀治净，纳盆加盐、红苕淀粉、干姜粉和料酒拌匀后，腌渍待用。
2.锅里放化猪油烧热，先投入干花椒炝香，再下入家常豆瓣酱、泡青菜丝、泡椒节、泡姜米、蒜瓣、花椒和青椒节一起翻炒匀，待掺鲜汤烧开后，下入鲤鱼块并转小火烧至其熟透，其间放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，装盘后撒入香葱节便好。
飘香鲫鱼
这道菜是先将鲫鱼油炸过，再下锅加青红小米辣、姜米、蒜粒、泡椒末、豆瓣等调料一起煨入味。
原料：鲫鱼3条（每条重约200克） 姜片、葱段、青红小米辣圈、姜米、蒜粒、葱花、泡椒末、豆瓣酱、盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将鲫鱼宰杀治净后，在鱼身上斜划几刀，纳盆加姜片、葱段、料酒、盐和味精，腌码待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，放入鲫鱼炸至色金黄，捞出来沥油后待用。
3.锅留底油，投入姜米、蒜粒、泡椒末和豆瓣酱一起炒香，待掺入鲜汤并下入鲫鱼煨熟后，起锅盛盘里待用。
4.锅入油烧热，撒入青红小米辣圈炒香后，起锅舀在盘中鲫鱼上，最后撒些葱花便好。
青椒浇汁鱼
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，再下入六成热的油锅，炸至鱼肉熟透且表皮酥香时，捞出来沥油待用。
2.锅里放清水烧开，投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉，再把鱼放进去煮3分钟，捞出来装盘备用。
3.锅里放菜油烧热，下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗，炒香后才掺鲜汤烧开，调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖，再勾入少许水淀粉推匀，等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后，便起锅舀在盘中鱼身上，即成。