清蒸鲈鱼是开水蒸还是冷水蒸
清蒸鲈鱼通常是使用开水蒸制的。这种烹饪方法有助于保持鱼肉的嫩滑口感和原汁原味。在烧开的水中蒸煮鲈鱼，能够使其迅速受热，使鱼肉更容易熟透，同时保留了鱼肉的鲜美。
做清蒸鲈鱼时，用冷水还是热水蒸？蒸几分钟别搞错了，鲜嫩不腥
老话说“无鱼不成宴”，鱼与“余”同音，寓意年年有余、吉祥如意，过年在家人团圆的餐桌上，一条完整的鱼是少不了的菜肴。鲈鱼味道鲜美、肉质细腻，很多人喜欢选择鲈鱼来清蒸，看似简单的清蒸鲈鱼，经常会出现鱼肉柴且有腥味的状况，没有饭店做的鲜嫩好吃，这是没掌握蒸鱼的窍门所致。
其实在蒸鲈鱼时，牢记几个实用的窍门，如冷水蒸还是热水蒸，蒸几分钟，如何给鱼改刀等，就可以避免清蒸鲈鱼口感不佳而且有腥味，蒸好的鱼肉口感细腻，没有腥味。做法分享给大家。
清蒸鲈鱼所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。
鲈鱼处理干净后（处理方法附后），鱼腥味就会小很多了，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。
小贴士：
鱼的腥味主要来源鱼身的四个部位：
一是鱼身表面的粘液，可以用80度左右的热水烫一烫，用刀刮去表面的粘液。
二是咽骨和牙齿，连接鱼头和鱼身呈三角形的骨头，尽量取出来，鱼吃水草什么的都从这里过。
三是黑膜，鱼肚子里两侧的黑色薄膜就是黑膜，鱼在烹饪之前要将其清洗掉。
四是贴骨血，是鱼肚子顶端脊骨两侧的凝血，在烹饪之前清洗干净就可以了。
经过这样的处理后，基本就去除了鲈鱼身上的大部分腥味了。
用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。
小贴士：最后在鱼肉上刷上油，可以锁住鱼肉中的水分，不管是在腌制过程中，还是在蒸的过程中，都能有效地避免鱼肉中的水分流失，使鱼肉的肉质更鲜嫩。
蒸鱼用冷水还是热水？蒸几分钟？蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，连同盛鱼的盘子一起放入蒸锅中，蒸8分钟即可，可以用手机定个闹钟，待时间一到，要立即关火，焖2分钟左右，端出盘子。
小贴士：
清蒸鲈鱼肉质是否鲜嫩，最关键在于时间，不要用冷水去蒸鱼，这样很难控制蒸鱼的具体时间，水烧开以后保持大火，将鱼盘放入，一般来说蒸制的时间在6—9分钟的时间比较合适，鱼如果比较新鲜，可以适当的缩短，会更加的细嫩。鲈鱼放入蒸锅后可以定个闹钟，这样可以有效地把控时间，以免蒸制的时间过长，影响鱼肉的口感。
在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，不要淋在鱼的身上，会变色比较难看，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上冒烟的热油激发出香味，肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
1、清蒸鲈鱼记住最好让鱼“立”起来，不仅仅是外观比较美观，更重要的是鱼两边都能同时蒸透，很简单的一个改刀，不需要什么厨艺和刀工。
2、蒸的时候要水开以后保持大火，我一般都是蒸8分钟，新鲜的鱼会经常蒸“破相”，这不是问题，这是蒸鱼时的热应力造成的，实在在意的话，可以在蒸之前将鱼浸泡在温水中半个小时就可以减少蒸破的几率，或者在鱼身上覆盖几片菜叶、培根之类的，也不容易蒸破掉。另外冻鱼和不新鲜的鱼才一般不会被蒸破。
3、另外蒸鱼豉油是否撒在鱼身上，这个看个人喜好，我觉得鲈鱼这种本身细腻鲜甜的鱼类，是没有必要把调味料浇在鱼肉上的。
4、关于抽“鱼腥线”去腥，莫名其妙的操作，那条线是鱼的控制神经，鱼游泳全靠它，不腥没味道。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
清蒸鲈鱼，冷水下锅还是开水下锅？厨师：做对了，鱼肉鲜嫩无腥味
导语：清蒸鲈鱼时，蒸出的汤汁是否需要倒掉？用对方法，鱼肉鲜嫩无腥味
干燥季节，应该多吃蒸菜，少吃过油的食物，无论是蔬菜还是各种肉类，都可以经过蒸制作成清淡美味的食物，这次要分享给大家的是广东省的特色名菜清蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼顾名思义，就是将鲈鱼上锅蒸制而成，不过这道菜看似很简单，实则制作也有技巧，对于应该是冷水下锅还是开水下锅这一点，需要非常注意，只有按照正确方法做，鱼肉才会是鲜嫩无腥味，另外对于蒸出来的汤汁是否需要倒掉，也是非常重要的，下面我便会将清蒸鲈鱼的正确做法详细分享给大家。
清蒸鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼1条，鲜味汁适量，红椒适量，葱姜适量，料酒适量；
制作过程：第一步，首先准备出来一条鲈鱼，将鲈鱼的内脏和鱼鳃去除干净，并且刮去鱼鳞，将鲈鱼彻底的处理干净，可以选择自己买回来处理，也可以直接让商贩给处理好；
第二步，然后将清理干净的鲈鱼，两面都打上花刀，同时再将生姜洗净后切成丝，香葱洗净后切成段，红椒去掉根蒂，斜着切成片，然后在鲈鱼的两面都涂抹上料酒；
第三步，然后将鲈鱼放在准备上锅蒸的盘子中，并且将切好的葱姜铺在鲈鱼身上，在锅中添上水，待水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子隔水放入在锅中，开始蒸；
第四步，大火差不多蒸5-6分钟的时间，即可关火，当然具体的蒸制时间还需要按照鱼的大小来定，注意关火后不要急着打开锅盖，焖5分钟的时间，即可将鲈鱼从锅中取出；
第五步，可以看到盛有鲈鱼的盘子中有一些汤汁，注意这个时候一定要将其中的汤汁给倒掉，并且将姜丝和葱花去掉不用，重新铺上新的姜丝以及红椒片，在炒锅中加上酱油和食用油，煮开后，趁热浇在姜丝上即可享用。
烹饪小技巧：1、鲈鱼是一种适合各个年龄阶层人们吃的一种肉类，其中富含人体所需的多种营养元素，而且鲈鱼的肉质比较细腻嫩滑，极易被人体消化和吸收，适当吃鲈鱼，对于健脾益胃、补脑健脑等都有一定的帮助，而且鲈鱼的烹饪方法多样，糖醋鲈鱼、红烧鲈鱼等都是经典的做法，当然在干燥的秋天，还是更加适合吃蒸菜，健康还美味。
2、小编有话说，清蒸鲈鱼的时候，应该冷水下锅还是开水下锅？大厨表示用正确方法做，鱼肉鲜嫩无腥味，正确方法应该是开水下锅，可以减少蒸制的时间，并且保证鲈鱼的肉质鲜美不老；其次，蒸鲈鱼的汤汁是否应该倒掉？很多人没有习惯倒掉汤汁，但其实蒸制的汤汁会有一定的腥味，而如果将这些汤汁倒掉，鲈鱼吃起来的口感才会更加的鲜美。所以将这些技巧牢记住，鲈鱼的口感便会非常好。
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