河南焖面的正宗做法
河南焖面是一道美味的传统面食，具有浓厚的地方特色。首先，选择宽而略厚的河南面条，或者自制面团，擀成稍厚的面皮。接下来，准备配料，通常包括牛肉、羊肉、豆腐干、黄鳝等，根据个人口味可酌情添加。先将选好的配料切成适中的块状，然后在炒锅中加入适量的食用油，将切好的配料煸炒至香气四溢。加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。接着，加入清汤或高汤，放入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，调成口味适中的底汤。将擀好的面皮放入底汤中焯烫，烫至面条熟软捞出，放入碗中。然后，将事先炖好的配料和底汤一同倒在焯好的面条上，确保面条被充分浸泡。最后，可以根据个人口味撒上一些香菜、花生碎等点缀，增添口感。这样，一碗美味的河南焖面就完成了。
厨师长做一盘豆角焖面，河南正宗老式焖面，原汁原味，来一碗呗
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
豆角焖面，在北方人眼中这应该是面条家族里最受欢迎的，有肉有菜，入味儿，营养健康还特别好吃，以前在外食的时候，我的印象里这个面是非常非常油的，所以对它并没有什么好感，小美自制可以完成掌控油量，棒极了。
【豆角焖面】
1.五花肉100克，切成薄薄的肉片，生姜一小块切成姜片，洋葱一小半切成洋葱丝，豆角一把切成3厘米左右的段放在盆中，湿面条300克，食材准备好以后，我们准备下一步。
2.锅内烧油，烧热以后，热油充分滑锅后倒出，再倒入凉油，热锅凉油，防止炒肉时粘锅，倒入五花肉片小火煸炒，放入两粒八角，慢慢煸炒出猪油，把五花肉炒亮，炒成透明。
3.倒入洋葱和生姜，翻炒几下，抓入干辣椒2克，快速翻炒出香味以后，倒入蚝油2克、生抽3克，老抽2克，翻炒化开调料以后，加入一勺半清水，盖上锅盖把水烧开，然后再倒入料酒3克，小火煮2分钟左右。
4.加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，搅拌化开调料以后放入豆角，然后把面条均匀的铺在豆角上面，盖住锅盖小火焖煮十分钟左右。
5.焖煮的过程，一定要保持小火，要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条让面条均匀的蘸取上汤汁。
6.十分钟以后，锅内的水分已经收干，面条充分吸收汤汁并且焖熟，用筷子搅动面条拌匀，最后倒入辣椒油3克搅拌均匀即可装盘。
小知识：
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，水的量很关键，过多过少都不行。水的高度，要稍微低于豆角的高度，保证面条能吸到汤汁，又不能浸到汤汁。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
厨师长做一盘豆角焖面，河南正宗焖面，原汁原味比卤面制作简单
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道北方特色面食焖面的家常做法，焖面是一道流行于长江以北大部分地区，如果焖面没吃过的话，那卤面肯定吃过吧，焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。下面就为大家详细的分享一下这道家常卤面的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常焖面】
1.首先，我们把长豆角洗干净切成段，五花肉切成薄片，大葱切成马蹄片，生姜切成丝，放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
2.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱姜等小料一起翻炒，香料炒干炒香以后捞出来，把肉片倒入锅中煸炒一会，炒出肉片中的肥油。
3.然后倒入黄豆芽和豆角继续翻炒，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，水的量与菜持平就可以了，水太多的话，焖出来的面条不够筋道。
4.加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香2克，搅拌化开调料，把面条均匀铺在上面，色泽不够深，我再淋上一点红烧酱油上色，沿锅边加入适量的植物油，防止面条粘锅，然后盖上锅盖转小火焖8分钟左右就熟了，期间要经常晃动锅防止糊底。
5.8分钟以后用筷子或者勺子把面条抄散，让它均匀吸收汤汁入味，然后再翻炒一下，把面条和菜掺匀，就能装盘食用了。
技术要点：
1.五花肉充分煸出猪油，焖出来的面条会更香；
2.做焖面水的量与配菜持平就可以了，这样面条既能吸到汤汁入味，又能焖熟。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。