红烧草鱼的家常做法简单
红烧草鱼是一道美味的家常菜，制作简单。以下是制作红烧草鱼的步骤：材料：- 一条新鲜的草鱼- 生姜- 大蒜- 红椒- 青蒜- 食用油- 生抽- 料酒- 红糖- 盐- 温水步骤：1. 将草鱼洗净，去鳞去内脏，切段，稍微加盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净。2. 热锅凉油，加入姜片和蒜末，炸香。3. 将鱼段放入锅中，翻煎至两面微黄。4. 加入一些生抽和料酒，继续翻煎片刻，直到鱼段变得金黄。5. 倒入约半碗温水，加入红糖，搅拌均匀。6. 盖上锅盖，小火炖煮约10-15分钟，或者直到鱼熟透，汤汁变浓。7. 最后，加入红椒和青蒜，再煮1-2分钟，确保调味。8. 出锅，享用美味的红烧草鱼！这是一个简单的家常做法，你还可以根据口味调整材料的数量和使用的调味品。希望你喜欢这道美味的红烧草鱼！
厨师长教你做家常红烧鱼块，多做一步, 鱼块鲜嫩入味, 酱香浓郁
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现在的餐桌上鱼是越来越离不开了，除寓意吉祥外，更重要的是它营养丰富，俗话说无鸡不成宴，无鱼不成席，而在众多鱼类做法中，红烧鱼块是最受百姓喜爱的一道菜，因为做法比较简单食材也是非常的常见，十几分钟就能上桌，做法简单好吃，用时短，平时用来招待亲朋好友也是非常不错的。
今天就为大家分享一道，红烧鱼块的家常做法，话不多说我们开始操作。
处理好的鲫鱼一条，怕鲫鱼乱刺多的，也可以用草鱼或者鲤鱼。
用手按紧鱼头，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块 ，鱼身也剁成块 。
把鱼块反复清洗几次，清洗干净以后，控干水分放入盆中，加入食盐2克、料酒3克 、用筷子搅匀，给鱼肉入味。
拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉一勺，面粉半勺 ，继续用筷子顺着一个方向搅拌 ，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成糊 。
放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊，淀粉和面粉的比例是2：1 这样炸出来的鱼块口感更酥脆。
生姜一小块切成姜片，大葱白一段从中间切开以后再切成葱花，大蒜几粒，切成蒜片 。
青椒和红椒各一片，切成菱形片用来配色好看，鲜笋一块切成笋片，小木耳一把，切成小块。
接下来我们把鱼块炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅，以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块炸熟以后会慢慢的浮在油面上，炸到鱼块两面金黄，倒出鱼块控干油。
锅内留底油，放入葱，姜蒜，抓入一点干辣椒，少许麻椒 。
加入辣椒酱5克，搅拌均匀以后，倒入料酒5克，加入少量的清水 。
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克 蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料，再放入炸好的鱼块翻炒均匀 。
倒入青红椒，笋片和木耳一起翻炒，等到汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。
最后放上一根香菜点缀一下。
好了，这道味道鲜美的香辣鱼块就做好了。
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厨师长教你做家常红烧鱼，学会这些技巧，不破皮不粘锅，味道鲜美
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红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴，今天和大家分享一道“红烧鱼”的做法，红烧的方法都是大小相同，关键在于鱼身不破皮又入味，今天分享给你们，感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒
调料：豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油
【红烧鱼】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理）
清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。
2.下面把鱼腌制一下
然后在鱼身上撒入食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个按摩，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒拍扁，方便炒出香味，生姜一块，切成薄片，再准备大葱一段，切成葱段，全部放在一起，再放入两粒八角，几粒干辣椒备用。
4.下面把鱼炸制一下
这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
全部处理好以后，我们把鱼炸一下，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致，再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟、炸定型。
炸的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香炒出红油，倒入准备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉。
然后转大火加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个时候加入一小勺白糖提鲜，再淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。
最后，在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
好了，一道味道鲜美的红烧鱼就做好了。
技术要点：
1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会，这样才能和鱼身生熟一致。
2.如果有耐心的话，可以不加淀粉，多熬一会，把原汁熬稠会更入味。
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