炖肉用什么调料
炖肉的调料选择关系到最终味道的好坏。一般而言，可以选择生姜、葱、大蒜等调味品为底，再加入料酒、生抽、老抽、盐、糖适量，以调出鲜美的口感。如果喜欢重口味，可以尝试加入五香粉、八角、桂皮等调料，增添层次感。当然，也可以根据个人口味加入一些特色调味，如豆瓣酱、辣椒酱等，使炖肉更加丰富多彩。在慢火悠悠炖煮的过程中，这些调料会充分融合，为肉质注入浓厚的香气，让你的炖肉更加美味可口。
过年家里炖肉多，香料不要乱买，真准这7种足够，买多了浪费
还有几天就要过年了，想必最近大家都在忙着买年货吧！但是买年货的时候千万不要多买，因为很多食材都是吃新鲜的比较好，如果说买得太多，吃到后面就不新鲜了，而且还比较占冰箱位置。我遇到过很多朋友说，每年过年家里准备的食材太多，到最后都坏掉了。因为现在和以前不一样了，在我们父辈那个年代，确实过年都要准备很多食物。因为雪下得大，农村赶集卖货的都需要到正月十五才出来。现在就不一样了，哪怕您是大年初一去买东西，都能买到。所以我的建议是适量备货，千万不要多买，盲买。
就拿香料来说，估计有很多人，会在过年这两天会买很多种香料，严重的可能现在家里还有去年过年买的香料。虽然说香料不会坏，但是它的味道会坏，首先我们要清楚我们买香料是为了干啥，主要就是为了给食材增加香味，如果买多了不易存放，而且还很贵，好多香料都是论两卖的，因为如果论斤卖你会感觉“这咋那么贵啊”，比如说好的八角已经都要100多块钱，就算你不在乎价格，也不要什么都往家里买，香料的品种太多太多了，不是每一种都适合在家炖肉做菜。
1、草果：是一种香味比较浓的香料，一般炖牛羊肉都会放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道会变得药味很重，一般一颗就能炖5斤肉左右，千万不要炖2斤肉就放好几颗，那个肉味都没有了。
2、八角：这个我就不用多说了，一般炖肉都需要放几颗八角，因为八角味道比较偏甜，放多了也是不可行的，但是这种香料家里一定要备。
3、香叶：香叶不但是香料还是草药，但是香叶才烹饪当中使用，最好是用油炒一下，要不然香味不浓，这种香料家里也需要常备。
4、桂皮：桂皮在使用当中，需要记住一个非常关键的技巧，如果你的美食是白色的，千万不要放桂皮，要不然颜色不好看，我记得之前有人做白切鸡里面放了桂皮在里面煮，他说香料不都是为了增加香味的吗？反而放了之后颜色就变黑了。这种也是我们需要备的香料之一，多半用于烧，煨，炖的美食。
5、白扣：它的表面有一层薄薄的外壳，并不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在购买的时候一定要认清，上面说过香料会变黑食材，但是白扣就不一样，比如说炖羊肉汤不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。
6、花椒籽：这个其实也不用多说，大红袍的花椒籽是非常不错的一种，颜色是红色的，而且麻味十足，在购买花椒籽的时候用手轻轻一捏，如果手上有一股很浓的花椒味，就证明是不错的花椒籽，如果颜色发黑，表面平滑，气味不浓，基本都不要买了，但是我们家里需要备用花椒，而且还有很多其他的用处。
7、小茴香：这种香料是炖羊肉必须放的一种香料，增香去膻腥味非常有效。
至于其他的香料都可以不用买，比如说：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、荜拨、白芷克、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等，还有很多种香料，其实这些香料一般都是专业的人才会用，而且还需要详细的比例投放，并不是说随便放就能烹饪出好吃的美食。
不论炖什么肉，都要记得加这2种料，肉烂鲜香，特入味！
导语：不论炖什么肉，都要记得加2种料，肉烂鲜香，特入味！大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。这两天的气温大幅度降低，也迎来了今年冬天最大的一场雪，大雪洋洋洒洒地下了两天，雪后的空气非常的清新，但也给路上的行人及车辆带来了不便，都说下雪不冷化雪冷，还真是这么回事儿，走在路上冻手冻脸。今天去市场刚好常买肉的老板店里有新鲜的带皮五花肉，称了二斤匆匆地往回赶，回到家给家人做上一顿红烧肉，等他们回来美美地吃上一顿暖暖身子。
我家老公和孩子简直就是肉食动物，一天不吃肉浑身就难受，提到红烧肉我想也有很多人喜欢吃，口感爽滑，肉质鲜嫩软烂，非常受人们的欢迎，但是有很多朋友自己在家做出来的红烧肉又柴又腻，总感觉没有外面饭店做得好吃，其实是你们没有掌握方法。今天就跟大家分享一下做法，无论炖什么肉只要记住加这两种料，保准自己在家里做的和外面一样好吃。
准备食材：五花肉、葱、姜、大蒜、白芷、香叶、八角、生抽、老抽、冰糖、蚝油、盐、鸡精、食用油、料酒具体做法：1、新鲜的五花肉用流动的水冲洗干净，放置案板上切成五花肉块儿，然后放到清水里浸泡20分钟，浸泡出肉里面的血水，这样可以减少肉的腥味。
2、锅里倒入适量的清水，放入姜片和大葱把水烧开，倒入清洗干净的五花肉块，淋入少许料酒，料酒一定是在五花肉焯水的时候放，不要在炖煮五花肉的时候放，五花肉焯水的时候放料酒会随着蒸发掉，焯水3到5分钟用勺子撇去水面上的浮沫，捞出五花肉块放入凉水中冲洗干净。
3、将锅清洗干净水分烧干，放入少许的食用油，倒入适量的冰糖，将其炒化，然后倒入五花肉，中小火翻炒，五花肉翻炒成焦糖色再放入大蒜瓣，翻炒出蒜香味。
4、倒入一瓶啤酒这也是五花肉好吃的关键，啤酒可以去腥提香，并放入白芷、香叶八角，白芷和香叶也是中药材，它们本身有一种很芳香的味道，炖肉时放入这两种调料可以很好地去腥提香，所以无论在炖什么肉时，白芷和香叶一定不要忘记放，加这两种料炖出来的肉嫩鲜香，特入味。
5、烧开后将所有的食材移至砂锅内，并调入适量的生抽、老抽转中小火继续炖煮，沙锅具有导热快保温的功能，五花肉在砂锅里炖出来肉质软烂，口味浓郁。
小火炖煮半个小时，汤汁收至浓稠的时候加入少许的蚝油、鸡精用铲子搅拌均匀关火即可端上餐桌了。五花肉油亮油亮的色泽金黄，吃上一块儿肥而不腻、瘦而不柴，是一道老少皆宜的美食，我家孩子和老公怎么也吃不够，大家学会了吗？无论炖什么肉，一定不要忘了加白芷和香叶哦，炖出来的肉保准好吃到停不下来。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。