清炖牛肉放什么调料好吃
清炖牛肉是一道美味的传统菜品，搭配适当的调料能够提升口感。首先，选择一些基本的调味料，如生姜片、大葱段，使汤汁更为鲜美。此外，可以加入适量的盐，调整味道。如果喜欢一些香料的话，可以考虑加入少量的八角和桂皮，提升牛肉的香气。一些料酒也可以用来去腥提鲜，不过要注意用量适中。此外，一些淋在牛肉上的调料也是不可忽视的，比如酱油，可以增加色泽和咸香味；一点点白糖，可以中和口感，使炖出的牛肉更加醇厚。最后，如果喜欢一些清淡的味道，可以尝试加入一些清汤或者鸡汤，使得炖出的牛肉更为清新可口。
无论炖猪肉还是牛肉，多加2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味
导读：好久没有给大家讲解如何炖肉了，最近在后台，每天都有粉丝问我，牛肉如何炖的才香，猪肉如何炖的更入味等等一些问题？其实要想肉炖的香，就必须放对辛香料才行。而在生活中，很多人都只知道放八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料，虽然这些辛香料可以增香，但是它能不能彻底的激发肉的香味。而在炖猪肉或羊肉时，我经常会多加2种辛香料，这2种辛香料不仅能彻底肉的去除肉的香味，而且还能使肉越炖越香，很多人说加了这2种辛香料还能使肉越炖越入味呢。接下来胡师傅就把这2种辛香料的作用讲解大家听，希望大家看完后，都能炖出香味十足的肉。
第一种：砂仁
砂仁又名小豆蔻，它是姜科豆蔻属多年生草本植物，吃着有淡淡的薄荷味。砂仁不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味，特别是在牛肉和猪肉中，它能使香味完全进入到骨头中。而在山东、东北等地做炖肉时，一般都会加适量的砂仁粉，从而使做出来的菜肴更加的入味鲜香。而由于砂仁吃着还有少许的苦味，所以使用砂仁时，一定不能放多，一般1公斤肉，放2克的砂仁即可。
第二种：公丁香
公丁香又名丁字香，它是桃金娘丁香属植物，吃着有少许的麻舌味，闻着有淡淡的话梅味。丁香具有特别好的增鲜解异的作用，不管是炖猪肉还是牛肉，丁香都可以大幅度增加它们的香味，特别是带有骨猪肉或者牛肉中，它能使各种辛香料的香味完全进入到骨头中，从而使炖好的肉吃着香味十足。但是公丁香的香味过于浓郁，如果放的过多，会压住食材的鲜香味，所以在使用时，一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。为了大家都能炖出越炖越香的肉，接下来胡师傅就分享一个万能炖肉配方给大家。
【炖肉的万能配方】：桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香叶3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陈皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1个、罗汉果半个。
无论炖猪肉还是牛肉，多加砂仁、公丁香这2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味。不管是砂仁和公丁香，使用前，一定要用白酒浸泡，这样既能去除辛香料的苦味，还能使它们的香味更快的溶于水。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动
它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动
牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高，经常食用可以强身健体，增强抵抗力。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑等，肉质不一样，做法也不同。比如牛腱子适合酱卤，牛里脊适合煎炒、牛腩适合炖煮，牛上脑适合煎涮，一定要选对方法。
今天我们来说说炖牛腩，很多人做出来的牛腩不够软烂，而且腥味比较重，主要是没用对香料。估计大家都觉得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反。
如果放了太多香料，确实把腥味去掉了，也盖住了牛肉自身的香味，吃起来反而不香了。
做炖牛腩，其实挺简单的，掌握好调料的运用，牢记“3放2不放”，保证出锅软烂鲜香，没有一点腥味，连没牙的老人也咬得动。下面就把炖牛腩的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧，太实用了。
【炖牛腩的技巧】
选对了调料，不仅能去腥味，还能激发牛肉的鲜香味，炖得更好吃。
1、加葱、姜、料酒焯水
这4种香料就是葱、姜、陈皮、甘草。牛肉炖煮之前，要切成小块，放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水，泡出肉中的血水，这样就能有效去除腥味。
泡出血水后就可以焯水了，焯水时要注意，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。加热后料酒挥发，腥味就会随着一起去除，让牛肉没有一点腥味。
2、炖煮时加黄酒
无论炖什么肉，大多数人都只知道加水，水只能把肉炖熟，并不能去腥增香，换成黄酒就好多了。黄酒中含有丰富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分还能增加牛肉的鲜美。
用黄酒来炖煮，牛肉会特别香，而且不油腻。如果买不到黄酒，用啤酒也凑合，但效果没有那么好。
3、加2种香料，山楂、陈皮。
牛肉的纤维是比较粗的，如果想炖烂，就算用高压锅也要很长时间，至少40分钟吧。其实，牛肉也可以快速炖烂，只要加点香料就行了。老厨子说，只要加入山楂、陈皮这2样，牛肉20分钟就炖烂了，还鲜香不油腻。
因为山楂、陈皮气味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促进蛋白质的消化。炖牛腩时加2个山楂，效果立竿见影，所以山楂被称为牛肉的“克星”。
炖牛肉之前，建议先把牛肉炒一炒，炒至颜色金黄后，加冰糖炒糖色，上色后加入开水，放入山楂、陈皮开始炖煮，不仅颜色好看，味道也很不错。
有哪些调料不能放呢？放错了会让牛肉发柴，味儿还不对，下面这2种一定记住不要放。
1、花椒和八角
这2种香料，虽然都有很香的味道，但由于味道太过霸道，很容易盖住牛肉自身的香味，炖出来的肉又麻又香，就是不像牛肉。
同时，花椒会让牛肉变柴，吃起来如同“嚼草”，口感特别差，所以炖牛腩不能加这2样香料。
2、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道特别香，有很好的去腥增香效果，但如果炖肉时加了它，不管什么肉都会是一个味儿，牛肉也吃不出香味了。
在家炖牛腩时，只要记住这3放2不放，保证肉香十足，软烂可口，就算没牙的90岁老奶奶，也能大口吃肉。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。