红烧肉怎么做嫩而不柴
在制作红烧肉时，嫩而不柴是关键。首先，选择肥瘦相间的五花肉，切块备用。用开水焯水，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。接下来，在锅中加入适量食用油，放入冰糖炒化成红色，加入姜片和葱段爆炒出香味。将肉块放入锅中煎至两面金黄，提高肉质的口感。然后，加入适量的料酒，烧去酒味，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。倒入足够的清水，加入八角、桂皮、香叶、大料等调料，提升红烧肉的香味。最后，转小火慢慢焖煮，保持汤汁浓稠，肉质酥软。时不时翻动肉块，确保每块都能均匀入味。最终，你将得到口感嫩滑、色香味俱佳的红烧肉。
猪肉别老做红烧肉，教你一招猪瘦肉嫩香不柴，孩子能多吃一碗饭
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
天气真的是越来越热了，就连饭菜都更喜欢做清淡些的。猪肉作为餐桌上最常见的肉类之一，见惯了它的蒸煮油炸，今天，小易给你们推荐一种不同的吃法。又清爽又好吃，可受孩子们欢迎了！
所需食材：
猪瘦肉、鸡蛋清（1个）、洋葱1个、胡椒粉、红薯淀粉、料酒、生姜、老抽、葱、盐
制作步骤：
第一步：准备猪瘦肉一块，清洗干净后，切成1厘米的厚片；然后用刀背交错打松，再用擀面杖敲打变薄，做好后放入大碗里
第二步：在放瘦肉片的碗中加入料酒，抓匀后再加入一个鸡蛋清，继续充分抓匀。然后加入盐和胡椒粉，抓至肉片不怎么粘手的时候，滴上几滴老抽增色，最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个小时
第三步：准备一个洋葱，切成小块备用；在碗中加入清水、生抽、蚝油、少许盐，拌匀料汁备用
第四步：差不多一个小时后，从冰箱里取出腌制好的瘦肉，然后把准备好的红薯淀粉均匀的撒在肉片上，用筷子拌匀，一定要保证肉片都能裹上淀粉
第五步：平底锅预热加油，把肉块放进去小火慢煎，煎至底部微微发黄后翻面，两面都煎至金黄
第六步：把小砂锅预热加油后放入姜片熬香，然后放入洋葱，翻炒均匀后铺上肉片，最后把准备好的料汁浇在肉片上，煮开后小火焖煮15分钟左右，开盖并撒上葱花即可
以上就是猪瘦肉的新吃法啦
本期疙瘩汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月5日的视频制作，我们下期见。
你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法
你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法，红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，有的朋友在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，你只是冷水和热水没有用对，今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步骤做，你也可以在家做的一样好，口感不柴，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，下面分享下做法，看看怎样正确使用冷水和热水。
材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法：
准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。
将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色
下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色
再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀
淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了，做红烧肉正确用冷水和热水你学会了吗
小贴士：做红烧肉焯水用冷水，炖肉用热水，大火烧开，小火慢炖，时间要长，盐要后放，熬糖色时要用冰糖，小火熬制，只要记住这几点，你就能做出色香味俱全的红烧肉。
喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。