炖排骨的方法
炖排骨是一道美味的家常菜，下面是制作炖排骨的方法：1. 食材准备： - 排骨：选择新鲜的猪排骨或牛排骨，最好带有一些肉，骨髓和软骨，以增加口感和味道。 - 香料：生姜、大葱、蒜瓣。 - 调味料：生抽、老抽、盐、糖、料酒。 - 其他可选配料：红枣、枸杞、香菇、胡萝卜等，根据个人口味加入。2. 处理排骨： - 将排骨切段或者整齐切成小块，然后用水冲洗干净，沥干水分。3. 炖煮： - 热锅凉油，加入切好的姜和蒜爆炒出香味。 - 加入排骨，煎至金黄色。 - 倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让排骨均匀上色。 - 加入足够的热水，水量大约要覆盖排骨，烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40-60分钟，直到排骨变得酥烂。4. 调味： - 根据个人口味，加入盐、糖，调整味道。 - 如果喜欢，可以加入一些红枣、枸杞等配料，增加营养和口感。5. 出锅： - 等排骨炖煮至软烂，水分收干，汤汁浓郁即可。这就是制作炖排骨的方法，这道菜口感鲜美，汤汁浓郁，是一道温暖的家常美食。
炖排骨煮猪肉，牢记“3不放”，肉香十足，没腥味，一碗不够喝
虽然猪肉价格略有回温，也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨，热乎乎地喝上一碗，浑身得劲。
女人更应该常喝，美容养颜补气血，还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝，再也不会天天手脚冰凉了。
如何才能炖出一锅汤鲜肉香不油腻的排骨呢？咱今天就详细地来说一下：
一：炖排骨，不是应该先焯水吗？不是。
排骨买回来，别直接放锅里焯水，最好的方法是用流动的水先冲洗排骨，多冲洗一会，把排骨外面的血水冲洗掉。
也可以弄点盐水，泡个3、5分钟，别看这简单的一泡，不但能起到杀菌的作用也能析出血水来。
二：焯水
焯水的时候，用上咱的去腥三件套，葱段、姜片、料酒。把水烧开，放入排骨，煮出里面的血水和杂质。
煮2分钟左右，捞出来，再用流动的水冲洗一下，把排骨上面的杂质冲洗掉。
三、这个时候拿出咱的砂锅子，就能炖排骨了。
配上胡萝卜、 玉米 、莲藕一起炖清甜还营养。把胡萝卜 、莲藕都切成均匀的滚刀块，玉米砍成块。配菜尽量切得一样大， 方便炖煮。
把焯过水的排骨放在砂锅里，最好是用温水，水也要一次加够，然后把准备好的红枣、 枸杞 、党参一起炖煮，滋补养身还能增加口感。
转大火烧开，有浮沫用勺子打去。
这个时候要不要放调料？能不能放点花椒、山楂、料酒。
（1）还是那句老话：“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒，羊肉不放大料。
花椒、八角香味太重，滋补的清汤是不放这些香味太重的大料的，汤里有花椒粒，吃到嘴里也不舒服。
（2）“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。
如今为啥都不放了？因为以前的猪饲养方法不同，出圈的时间也同。猪肉排骨难炖不好熟。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解，所以有人会在炖肉的时候放点山楂。
后来的猪肉好熟了，炖肉时不放山楂了。
（3）炖排骨时能不能放点料酒呢？
也不需要，焯水的时候已经用过料酒了，如今的猪肉没有太重的腥味，反复的往里加料酒，炖肉过程料酒挥发不出去，掩盖肉香。
虽然如今的肉也不是太香了。
炖排骨汤的前期要不要调味呢？
不要调味 ，以免影响肉的鲜味，炖排骨汤更简单，排骨炖熟之前啥都不放，简单到极至味才纯正。
四、等排骨炖至八成熟时，把莲藕 、玉米 、胡萝卜放进去。先大火烧至上气 ，再转小火炖煮，不赶时间的话就用文火慢炖。
等到排骨软烂时，食材也就全部炖熟了，这个时候放点盐，调味放点胡椒粉就行了。
炖排骨就放这两样就行了：盐、胡椒粉。
其实炖排骨只要记住两放三不放，尽量保留汤的原汁原味，这锅汤鲜肉嫩 ，香味十足的排骨汤就能盛着喝了。
以前在老家，每次买排骨，花椒、大茴带香叶，我爸那是一样不能少。后来我给老人家说，您啥都不放试试味咋样。
再问我爸，他说，各有各的味，你那是鲜，我这是香。你看，羊羔虽美，众口难调，一家人的口味也不一样。
今天给大家分享这个方法，大家可以试试味道咋样？关于炖排骨恁有更好的方法也可以在评论区里说一下，我是阿飞，感谢大家的支持！
炖排骨，有人直接炖，有人先焯水，都不对，用“3步法”汤鲜肉香
排骨瘦而不柴，肥而不腻，营养又充足，喜欢吃的人不在少数，也往往是菜市场最畅销的肉类之一。有骨有肉的排骨，肥瘦均匀，能炖出来香香的“骨油”，汤鲜味美，肉质鲜香细嫩，让人百吃不厌，可炖排骨想做的好吃，也是需要一些小窍门的。
炖排骨的时候，各家的方法都不尽相同，有人直接洗干净下锅就炖，有人还会先焯水过后再炖，其实这都是不对的，尤其是碰到品质欠佳的排骨，炖出来的不但没肉香味，还有一股腥味，汤也比较浑浊，味道差很远，分享一道炖排骨的正确的3个步骤，照着做，每次都能做出来汤鲜香，肉味足的好吃排骨来。
炖排骨的选料：虽然上肋排和脊骨排都能用，但尽量还是用肋排，熟的比较快比较均匀。取肋排一斤切段，葱姜准备好。
排骨中有腥味，汤色浑浊，味道不鲜，主要原因就是因为排骨中残留的血水，通过浸泡可以将大部分排骨的血水稀释掉。将排骨浸泡在清水中，加入适量的料酒、姜和葱段、花椒浸泡1个小时后捞出控水。
浸泡过的排骨略微有些发白，一盆水也都染成了红色，这是血水被浸泡干净的情况，冷锅冷水将排骨下锅，注意水要多一些，重新投入姜片、葱段、花椒中火煮开以后继续煮1分钟，浮沫撇掉，将排骨捞出控干备用。
砂锅密封性好，受热均匀，食材在里面熟的快，香味不散发，用来炖排骨是再好不过，将焯过水的排骨放入砂锅中，重新加入葱和姜，这时候需要加入热水，以免蛋白质凝固，浪费火候。
炖排骨的时间也不需要太长，40分钟足矣，中间可以加入萝卜、莲藕等适合炖汤的辅料。
出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可，一锅肉香味十足的清炖排骨就做好了。
不管是炖排骨、煮牛肉、炖羊肉还是炖鸡肉，一般来说只要食材品质过的去，烹饪方式都是做“减法”的，也就是说：能不加的调味料就不加，能少加的就少加。尽量保证食材的原汁原味，才能吃到“肉香”，而不是吃完一嘴的调味料的味道。
炖排骨基本步骤也是这样，只用葱、姜、花椒、料酒去腥，浸泡出血水，再焯水去杂质去腥味，最后加热水用砂锅炖煮，注意最后正式煮排骨的时候不能加入花椒，以免夺味，并引起肉质发硬的情况。#炖排骨#
（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路