胖头鱼咋做好吃
制作美味的胖头鱼需要一些独特的技巧。首先,选择新鲜的胖头鱼是关键。清洗鱼后,将其用盐和胡椒擦拭,让其入味。接下来,可以选择腌制,使用大蒜、生姜、料酒和酱油,提升鱼肉的香味。烹饪时,选择适合胖头鱼口感的方式,比如清蒸或红烧。清蒸保留了鱼的嫩滑口感,而红烧则能使调味更加入味。在烹饪过程中,适量的食用油可以增加口感,但不要过量,以保持健康。最后,根据个人口味,添加一些喜欢的配菜,如葱姜蒜爆炒、香菜和红辣椒等,提升整体味道。这样烹制出来的胖头鱼既入味又多汁,是一道美味可口的佳肴。
大鱼头怎样做好吃?厨师长有技巧,端上桌吃的汤汁都不剩
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。
青鱼个大肉厚,众所周知,大鱼的鱼刺少,吃着比较放心,青鱼是一种高蛋白,低脂肪的食物,富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。
今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾,香浓可口,喜欢的可以试试哟。
第一步:准备食材
鱼尾一条,刮净鱼鳞,清洗干净,在两面鱼尾处打上十字花刀,不要切透鱼身,好看又好入味。
鱼头一个,清洗干净,从中间破开,拍上两刀。
小葱切成葱段,生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中,小米椒切成辣椒圈。
第二步:腌制鱼头与鱼尾
在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克,胡椒粉2克,倒入料酒6克,用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。
放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用,20分钟以后,鱼头鱼尾已经入味,放入玉米淀粉,放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态,玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。
把鱼头鱼尾拌匀以后,摆放在盘子中。
第三步:鱼头、鱼尾过油
我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下:
锅内烧油,油温五成热(微微冒烟时),放入鱼头和鱼尾,中小火炸五分钟左右,把鱼头和鱼尾炸至金黄,捞出控油。
第四步:烹饪
锅内烧油,油热以后,放入葱姜蒜,抓入八角2个,翻炒一会,炒出蒜香味以后,放入干辣椒几粒。加入适量的清水,放入炸好的鱼头和鱼尾。
倒入料酒8克,香醋3克,食盐2克,胡椒粉2克,白糖6克。翻炒化开调料以后,汤汁颜色偏淡时可放入生抽6克,不但能提色还能使汤汁味道更鲜。
开小火慢慢炖,这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁,鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃,要炖6到8分钟,喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒,熬至汤汁粘稠。
淋入少许水淀粉勾一层薄芡,淋入水淀粉,味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上,把汤汁收浓以后。
关火起锅,把鱼头和鱼尾放在盘中,均匀地浇上汤汁,最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了。
这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,喜欢做饭还没关注第一美食的朋友别忘记点点关注,我们每天都有几道供大家参考。
胖头鱼这样炖最好吃,配上烙饼连汤都不剩,赶快试试吧!
从小就听奶奶说,“吃鱼头能够变聪明”从那时起我就喜欢上了炖鱼头,每次家里烧鱼,最后的鱼头都是进入我的肚里,长大后我对鱼头的喜爱一点也没有减少,每次到超市看到有卖胖头鱼的我都会买一条回家炖,自从学会做饭后我家的鱼头都是以酱炖为基础,最后的汤可以配烙饼一起食用,那叫一个香,而且一点也不浪费,连鱼汤都剩没有剩下的,说到这里大家是不是已经按耐不住了呐,今天我就将做法带给大家,希望大家喜欢,好了话不多说上菜谱
原料:胖头鱼一条、东北大酱、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、大料(八角)、香菜、带皮五花肉
调料:盐、鸡粉、白糖、酱油、醋、白酒、香油
第一步:将鱼头洗净用刀将链接头部的鱼身上的鳞去掉划上两条口子,然后用手扣去鱼腮将鱼头劈开成两半但是不要劈断,大蒜去皮拍碎,大葱切段、姜切片,香菜洗净切碎,五花肉切片
第二步:锅中加入适量色拉油烧热,然后加入大料,葱姜蒜煸香加干辣椒五花肉爆香,最后将大酱下锅一起煸炒,出香味后加入酱油往锅里倒开水烧开
第三步:煮开后将鱼头下锅,淋适量白酒加入盐、鸡粉糖调味,最后加少许醋,大火烧开小火慢炖半小时左右入味,出锅前撒香菜,吃的时候可以提前烙一张烙饼切块沾汤一起吃,倍儿香的,喜欢的朋友可以尝试一下,谢谢大家。