炖鱼不腥的窍门
在炖鱼时，为了避免腥味，有几个小窍门是很有效的。首先，选择新鲜的鱼，最好是刚打捞上来的，这样能减少腥味的产生。其次，可以在炖鱼前先用清水冲洗一下，去除表面的血水和杂质。另外，可以用一些去腥的调料，比如姜、葱、料酒等，这些调料具有很好的去腥效果。在炖的过程中，适量的姜片和葱段可以加入，不仅提味还能帮助去除腥味。最后，掌握好火候也是关键。炖鱼的时候火不宜过大，慢慢地用文火炖，这样能够让鱼肉更加鲜嫩，同时减轻腥味的产生。总的来说，新鲜的食材、充分的清洗、搭配适量的去腥调料以及合理的火候掌握，是炖鱼不腥的关键。
炖鱼时，去腥用酒用醋都不对！去除3个腥味来源，鱼肉又鲜又嫩
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鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量，一度成为日常生活中最受欢迎的荤菜，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口、引人食欲。但是，我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦，好像不管用多少料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味。
以前，有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官，和腥味似乎没有什么关系。那到底怎样才能彻底去除鱼的腥味呢？今天，我专门向卖鱼的老板请教了几招，原来大多数鱼身上有3大腥味来源，食用前一定要处理干净才可以，否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用。下面，我就以草鱼炖豆腐为例，给大家详细讲解一下，如何给鱼去腥。
【草鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净。
这里需要注意三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味来源，一定要彻底去除干净，虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理，但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍，把血水和残留的杂质洗干净，否则会很腥。
2.全部处理好以后，我们沿着鱼的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成这样连而不断的形状，方便炖鱼的时候入味。
3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用。
4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸猪油，这样成菜更香。
6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用。
7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金黄色时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味。
8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下，倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒，再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。
9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味。
10.20分钟以后转大火收汁，不停的往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、腹部的黑膜和身上的黏液，这些部位一定要处理干净。
2.焖煮期间一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂。
好了，这道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐就做好了，大家在处理鱼的时候，一定要把那三个腥味来源处理干净，这样才能吃到鲜嫩不腥的鱼肉。
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给鱼去腥，最忌讳放酒和醋，学会这几招，鱼肉鲜嫩没腥味
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
鱼肉是我们日常生活中常见的肉食之一，众所周知，鱼肉的营养非常的丰富，特别是适合儿童和老人常吃。而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种，炖，炸，煮，煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。
但是我们会发现有时候自己在家做的鱼肉有异味，特别是腥味比较大，很难入味，白白浪费了一条鲜美的鱼，破坏一整锅的菜。我们去饭馆里面吃的时候会发现饭店里面的鱼肉都没有腥味，吃起来非常的美味又好吃。那饭店的厨师到底怎么处理的鱼做出来的才不腥呢？
于是小董专门请教了饭店里面大厨，饭店里面的大厨给小董说了几点小技巧，做好这几点，鱼肉鲜嫩无腥味，而且吃起来也非常的好吃，今天小董将这几点分享给大家。
第一：处理鱼我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的，但是不要这样直接下锅，我们买回来的鱼一定要再处理。先将鱼鳞去除干净，然后将鱼鳃去掉，鱼鳃比较苦，如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦；然后将鱼腹中的黑膜去除干净，黑膜比较脏，而且也比较腥，所以去除黑膜也能有效去腥。
鱼腥味有很大一部分来自鱼腥线，所以我们将鱼处理干净之后在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀，找到一根白白的线，用捏子或者是手轻轻捏住一头，然后一边拍一边慢慢抽出鱼腥线，两面都要去除，这样也可以有效去除腥味。
第二：腌制鱼肉去腥一般我们在处理好鱼肉之后都会将鱼肉改花刀腌制一下，这样也可以有效去除腥味。先将鱼肉改花刀，然后将葱切丝，姜切丝，放在花刀的地方，鱼腹中也放一些，然后加入适量的盐，料酒，涂抹均匀，这样腌制15-30分钟左右。这样也可以达到去腥的效果。
第三：白酒去腥一般我们都是用料酒去腥，料酒的酒精度比较低，我们也可以选择使用白酒，白酒的酒精度比较高，会增加去腥的效果。
第四：淘米水去腥每次烧饭我们都会清洗米，对于淘米水其实也有很多种用途，其中一种就是去除鱼腥味。将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右，然后再清洗处理，这样也可以有效去除鱼腥味。
第五：柠檬汁去腥大家都知道葱，姜，料酒，白酒，大料之类的都可以去除鱼腥味。其实有一种水果也可以去除腥味，那就是柠檬。柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味，增加肉的鲜美度，而且还有独特的香气，增加食欲。所以我们也可以加入适量的柠檬汁去除鱼肉的腥味。
相信通过我们日常生活经验的总结，还有很多种鱼肉去腥的办法。大家对于鱼肉去腥的办法有哪些呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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