煲仔饭发源地(香港煲仔饭的诞生地探秘)

煲仔饭发源地

煲仔饭发源地可追溯至广东省的潮汕地区。这一美味的传统菜肴起源于渔村文化，最早是渔民们在船上用煲仔炉烹饪的一锅饭菜。以新鲜的海鲜、米饭和各种调味料为主要原料，经过巧妙烹调，使得饭菜充分吸收了煲仔的香气，味道独特。这一独特的烹饪方式和口味后来逐渐传播到其他地区，成为了广东美食文化的一部分。现如今，煲仔饭已经不仅仅是潮汕地区的特色美食，更是在世界范围内受到喜爱。

商汤＝商人爱喝汤？!

朱小凤丨文

在河南信阳，大别山绵延于南，淮河蜿蜒于北。好山、好水、好风光，“孕育”了丰富的生态食材，这才烹饪出了独一无二的信阳美味

这样原生态的信阳菜，不仅味道好，“文化课”也没落下。

你知道吗？信阳菜流传至今已有近3000年的悠久历史。

在城阳城遗址博物馆中陈列有代表周朝礼制的九鼎八簋[guǐ]，饮酒用的青铜耳杯、烧烤用的炙炉，陈列器具的漆木器等一应俱全！

你看，咱们信阳从古至今，一直都是吃货的“天堂”！

本期《中国有好菜》信阳特别节目，“河南卫视&老饭骨”首次联动。

师承国宴大师郑秀生、老饭骨传人李党，带着大家一起发掘信阳菜的智慧之处，解锁文化满满的“硬核”美味信阳菜！

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信阳老鸭汤

传承三千年的美味

“两千年建县，三千年鸭汤”。

在信阳商城老鸭汤妥妥的历史悠久的名菜！据传在商朝的时候，信阳人就开始养鸭子吃鸭子了。

（小编：喝鸭汤？商朝人爱喝汤？莫非这就是商朝君主“商汤”名字的来历？古人诚不欺我也~）

要想做好“老鸭汤”，成功的第一步就是选好一只鸭子！

那么问题来了——什么样的鸭子最适合做老鸭汤呢？

首先，这鸭子还得用咱们河南信阳的特产淮南麻鸭。麻鸭体色以黑、灰为主，肉质细嫩，营养丰富。

其次，鸭子要选带一点脂肪的，年轻一些的放养鸭。它既能用脂肪保证汤的香气，又因为放养肉质很紧实，保证了鸭肉的口感，让汤和肉达到了完美的平衡。

传承了三千年前的鸭汤，那得好喝成啥样？

没有科技与狠活，用潢川当地小萝卜、小火慢炖炖出的鸭汤，鸭脂黄亮，肉酥汤鲜。清香、味甜、可口。

那可真是“闻起来棒，吃起来香，喝到肚里亮堂堂！”

养生又滋补，一整个期待住！

如果让这份美味再升级一点的话，那么“老鸭汤”国宴版，绝对是王炸中的王炸！

无骨、养生、多层次的口感与香味，融合成绵长的回味与甘甜。

千年的传承，没有禁锢住信阳人对于美食极致的追求，他们通过经验和智慧，寻找到了汤与肉的完美契合方案，这大概是对“吃货”二字最好的诠释了吧！

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信阳煲仔饭

周朝就开始“干饭”？

家人们，谁懂啊？煲仔饭竟然也是古代美食！真是一整个大震惊!

煲仔饭最早的起源可以追溯到周朝。周代八珍中的前两珍淳熬和淳母，分别就是肉酱油浇饭和肉酱油浇黄米饭，和如今的煲仔饭非常的相似。

信阳地区出土的文物中，陈列有代表周朝礼制的九鼎八簋，继承了商周饮食传统的信阳，也可以说是从周八珍演化过来的煲仔饭的发源地之一。

一说到煲仔饭可能很多人第一时间会想到广东煲仔饭。

与广东煲仔饭的灵魂锅巴和酱汁不同，信阳煲仔饭更适合信阳人的“胃”！

为了保证锅巴的酥脆感，信阳煲仔饭将米从长粒香换成了五常大米，做出的锅巴不仅嘎嘣脆，厚度上也是翻了一倍，甚至还有既好吃又好看的双面锅巴！

因为锅巴加厚，再加上信阳人口味偏重，在酱汁上信阳煲仔饭更加浓厚，汤汁多多裹满锅巴，那味道别提多棒了!

五常大米的香气加上超厚的锅巴与浓郁的酱汁，让信阳煲仔饭成了独属于信阳的舌尖风味。

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潢川贡面

这一碗，是大唐的味道~

接下来这道美味可就厉害了，不仅是“名满天下”，还是“皇家御用”，它就是——潢川贡面！

根据《光州志》记载：唐代潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。

据说是武则天登基时，要求光州进贡空心挂面，光州师傅从炸馓子中得到灵感，做出了空心贡面。

潢川贡面至今已经有1300多年的历史，已经传承了七代，全县从业人员约1700人，年产值3.7亿元，妥妥地“独当一面”！

空心贡面是挂面家族的王者，满口爆浆的碳水快乐是普通挂面不能比拟的。

要问“空心挂面”为何“空心”？要解开这个谜题，还得从和面说起。

和面的过程中，不断揉搓面絮的同时，连同空气也一同揉进面里，再经过反复拍打，就能让面饼的表面和内部形成无数气泡，而这些气泡就是空心最初的样子。

但问题又来了，气泡保存得再好，一切还不就跑了？

为了解决这个难题，咱们聪明的潢川人用盘子边把面切成面条，这样就能把气泡保留在面条内部啦！

就问你这操作6不6？

醒好的面条，挂上小架子拉呀拉呀拉……细细的空心面就大功告成啦！

没有科技与狠活，信阳人把生活的智慧，用双手融入到一根细细的贡面中.

现如今除了传统的鸡汤面，咱们潢川贡面也解锁了贡面的花样做法~

贡面遇见小龙虾，“河南香草”荆芥也加入战队，这独特的味道是传统与现代的激情碰撞，是青春与热烈的狂舞~

这一口，遇见大唐，也解锁了酣畅！

锁定 河南卫视

8月2日 21:28

中国有好菜

解锁传承千年“硬核”信阳菜！

本节目由河南五谷春酒业股份有限公司冠名播出

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连深圳人都不信，椰子鸡是他们发明的

万万没想到，会有这么一天栽在冷知识盲区：最近约上老家在海南的朋友见面，结果被嘲笑了：你不知道吗？我们海南人不怎么吃椰子鸡的，那不是深圳制造吗？这也怪不得人误会，不产椰子不产鸡的深圳，居然还能孵化出如此像海南出品的椰子鸡，连店内装潢都极具海南风情。有网友调侃，深圳的特产有隆江猪脚饭、潮汕牛肉火锅、椰子鸡。深圳人可不甘心了：干饭人一半在奶茶店，一半吃着椰子鸡，“哪怕深圳真的就是一片美食荒漠，椰子鸡就是这片荒漠里一株骄傲的仙人掌”。深圳椰子鸡，荒漠中的战斗鸡。01

椰子鸡来源于深圳？

如果你还把椰子鸡火锅看成一股网红风潮，恐怕太低估它了。这里每年都有一波接一波的网红连锁餐厅冒出，又陆续消失，唯有椰子鸡坚挺长存。如今的椰子鸡，早已妥妥成了深圳的“市菜”。据某点评网的不完全统计，深圳市目前的椰子鸡火锅店已经超过1200家，而海口、文昌、三亚等海南城市总共不过几百家。这年头如何辨认一个深圳人？不是看口音，也不是看深圳校服，而是看他带不带你排队去吃椰子鸡。尽管海南朋友辟谣过他们并没有椰子鸡这道传统美食，但到了椰子鸡店你还是会被浓郁的热带海岛风情所吸引：木制的房屋桌椅、明亮的灯饰、随处可以见到的绿色植物、椰子装饰品，还有店员黑中带清新绿的工作服，都会让人有点迷乱。椰子鸡店海岛风情十足。实际上追溯起椰子鸡的深圳血统，你会发现它更像是当下流行的Fusion融合菜的形态：在常年湿热的岭南大地，椰青水和鸡这对CP的相遇，在火锅界显得如此清新动人——既不用讲究季节，又清新鲜甜，不用担心吃火锅上火。这种奇妙的融合，似乎就是为讲究药膳食补的广东人量身定做的。严谨来说，最早发明椰子鸡火锅的，是祖籍海南岛、来深圳创业的东南亚华侨。上世纪90年代，创始人在深圳罗湖文锦渡口岸为了吸引更多香港的客人，就从老家海南运来大批新鲜椰青以及文昌鸡，才组合开发了椰子鸡店。如今来到文锦渡口岸附近的一个老小区，还可以看到这家老店招牌上写着：深圳椰子鸡创始人。文锦渡口岸是最早的一家椰子鸡店。来源：微博截图或许他怎么也没想到，20多年后的今天，椰子鸡已经席卷深圳各大商圈。哪个深圳的shopping mall没有一家椰子鸡火锅，就算不上一个配备完善的成熟社区。当然真正将椰子鸡菜品做成如今能和海底捞江湖平分秋色的餐饮品类，也多得深圳最早的老字号——润园四季，据说创始人是在深圳的茂名人，结合嗜鸡如命和爱喝汤的广东人喜好，发展了椰子鸡火锅，并且引入了椰子鸡的绝佳搭配——广式腊味煲仔饭。吃完椰子鸡，怎么少得了煲仔饭。来源：南方+从2009年落地深圳到现在，北上广等地都有椰子鸡火锅的一席之地。每家店的老板可能都在讲述大同小异的椰子鸡传说：专门从海南押运过来的文昌鸡、椰子用的是东郊椰林的椰青，有的老板还说拥有自己的养鸡场和椰林。这跟潮汕本身并不产牛肉但依旧打响牛肉火锅和牛肉丸道理等同，原料不在本地没关系，要的是椰子鸡和广式火锅刚好在深圳相遇的宿命。深圳人吃椰子鸡的仪式感很足。深圳人吃椰子鸡有自己的一套仪式。现开两个椰子，椰青+椰肉+两片姜，锅底就有了；椰子鸡配上煲仔饭是必点CP；配菜必备竹笙、马蹄；火锅蘸料也是点睛之笔，一定得有沙姜、青桔、辣椒、酱油。紧接着点完菜，等到椰青水沸腾，鸡肉便可以与它相遇。先别急着将点的火锅配菜加入，这时候喝汤才是第一要义，清澈鲜甜的椰子鸡汤，绝对是灵魂。喝完汤之后便可大快朵颐。鸡肉遇上椰汁浸润出的肉质鲜嫩，再蘸上沙姜、青桔，这绝妙搭配还真能迸发一股海岛椰林下、吹着清新海风的气息。再恍惚之余一锅热腾腾香扑扑的腊味煲仔饭上桌，才回过神来——这到底还是深圳啊，最有海岛风情的一线城市。02

椰子鸡流的是海南的血液

虽然椰子鸡不属于海南，但不得不说椰子鸡的母体就是在海南。海南人没有吃椰子鸡的传统，但海南文昌人可能不服了，鸡和椰子都是我们的，我们文昌椰奶鸡才是yyds！海南人喜欢吃椰奶鸡。传说中的文昌鸡，是在热带田园放养，吃着榕树籽长大的，以口感爽滑细腻、肉质紧实著称。用现今广东人的最高赞礼来说就四个字——“鸡有鸡味”。文昌市的东郊镇又是世界闻名的“椰子之乡”，东郊人早在两千多年前就开始椰子的种植，椰树文化早已渗透到城镇的每个角落。而东郊镇上的鸡，也只能是站在文昌鸡内卷中的前锋，毕竟鸡的命都是椰肉喂大的。东郊鸡吃的不单单是榕树籽，还有椰肉，实在是让人羡慕的“鸡生”。因此到了文昌，他们绝不满足于椰青水汤底的椰子鸡。他们将椰子肉打成泥，倒入一锅椰子水中，文火慢炖，煮出奶白椰汤，再倒入鸡肉。据说，这是上世纪30年代海口老牌厨师想到的结合做法。听着更费功夫和成本，通常他们要砍3到4个椰青才能得到一碗椰奶，锅底还可以放入一些木瓜、玉米、红枣来衬托椰奶汤的浓度，不同于深圳椰子鸡的清甜，海南椰奶鸡更有咸甜醇厚的椰香味。在海南文昌吃椰奶鸡的氛围更有股原始乡土的气息。当地人通常还要搭上海鲜，或者芋头椰丝饭，再搭配海南独有的蘸料，鲜甜椰香充盈着鸡肉的每一寸肌理，真是别有一番风味。椰奶鸡有更浓郁的乡土气息。03

深圳干饭人的鸡汤，也就它了

或许你会觉得，这不过就是海南椰奶鸡吹到都市的变体，似乎深圳椰子鸡的标签，靠的不过只是“海南的灵魂”。但在我看来，你或许还是没看到椰子鸡的另一层灵魂——“自由融合”。

椰子鸡的确不需要太多的技术含量，不过只是水果+鸡的一个组合灵感，它就是一道门槛较低且很难翻车的菜品，简单、快捷、效率，出错率极低，这几点上确实很符合深圳的调性。

椰子鸡门槛低，容易上手，又出错率低。但别忽略了它的可取之处——它能将看似繁杂多样的元素巧妙搭在一起，比如广式火锅、煲仔饭和海南原料的结合，还衍生了潮汕小吃、东北凉菜、印度飞饼、沙姜和青桔蘸料的搭配，竹笙、菌类、马蹄等配菜又带着些西南风味。似乎能在一顿椰子鸡火锅上，看到很多外来元素的混搭，却意外没有半点违和感。这或许就是移民城市深圳的一大气质——多元杂糅。无论方言、习俗、人文还是饮食上，深圳这座城市都离不开海纳、包容和创新。深圳长期以来都被冠以“美食荒漠”的称号，总有人拿“深圳是连锁网红餐厅的狂欢之城”调侃，你确实很难找到特色菜品，都说当地美食是乡愁的符号，而深圳总是会被当作是一座没有乡愁的钢筋森林。但坊间曾流传过一种说法，深圳本地能拿得出手的特产并不多，有三样却可以傲视群雄——沙井生蚝、光明乳鸽、西丽荔枝，这些都是深圳老饕们会心一笑深藏的宝贝。虽然比起粤菜和糖水来说，广州更有话语权，但深圳就是海纳百川的城市，它是美食公平竞争的胜地，因为没有一种口味能够占据绝对优势。这里人气最高的餐厅排名榜更新的是“深圳速度”，因为总有新的饮食文化涌入，竞相走在最前线。但能稳住不变的也就异乡打工人的“四大饭堂”——隆江猪脚饭、沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡。椰子鸡的突围亮点在于，它比起“四大饭堂”更体面，无论商务面谈，还是情侣约会、家庭朋友聚餐，都是温和恰当的选择，而且没有日料和韩料那般讲究。现在很多椰子鸡店，还有驻场乐队的演出，这也方便了不少年轻人在工作之余的闲暇时分，能约上朋友吃完椰子鸡，可以继续在夜宵场畅饮聊天。有的椰子鸡店到了晚上，摇身一变成了清吧餐厅。椰子鸡在广州甚至广东来说，可能有点平平无奇不足为道，但对深圳来说确实可以被奉若珍宝。毕竟稀缺才显珍贵，且它能把家乡元素毫无违和感地结合，焕发一种新的城市饮食形态。你可以说这就是深漂们用来缓解乡愁的方式，也是他们融入都市、自我调节情绪的心灵鸡汤。对于深圳干饭人来说，能吃上椰子鸡意味着“今晚不用加班”或者“周末终于来了”，他们需要奶茶，也需要一锅甜到入心的椰子鸡。认真工作，快乐吃饭，椰子鸡就像给心灵来了个“马杀鸡”。曾经一个深圳的朋友说，在深圳吃椰子鸡时，就很容易被服务员看出自己是哪里人。而这对很久没有回家的她来说是一种莫大的情感共鸣。于是在工作压到她喘不过气来时，她总爱约上朋友一块吃椰子鸡，让闭塞的心情来一场通体舒畅的“马杀鸡”。至于要纠结于椰子鸡到底是海南还是深圳的、哪家椰子鸡更正宗，真的有那么重要吗？

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来源 | 九行

编辑 | 朱丹

校对 | 罗健鹏