煲仔饭哪里的特产
煲仔饭是广东省特有的传统美食，尤其以广州和潮汕地区最为著名。这道美味的饭菜以米饭、肉类、蔬菜和调味料为主要原料，通过用煲仔锅慢火蒸煮而成。在广州，煲仔饭常常搭配飘香的腊味，如臘腸和臘肉，以及新鲜的蔬菜，形成独特的口感和风味。潮汕地区的煲仔饭则更注重海鲜的搭配，常常使用新鲜的虾、螃蟹或鱼类，搭配特制的调味汁，使得这道菜肴更加丰富多样。总的来说，煲仔饭以其独特的烹饪方式和口感，成为广东地区不可忽视的特产之一。
扬州炒饭竟然是广东“特产”
对于外省人来说
粤菜里面有三大“残忍料理”：
煲仔饭、人头饭以及油炸轨（鬼）！
这里面饭就占了两类
饭作为南方人的主食
在广东人眼里
可不是只有“白米饭”这么简单的
我们的厨师可是能把饭做出花来的！
曾经在周星驰的电影《食神》里
那一碗“黯然销魂饭”
让评委吃完后全身瘫软 倒地不起
不过它其实就是一碗叉烧饭
是广东人地区最常见的一种饭
而除了叉烧饭
还有一种饭大家一定也不陌生
那就是扬州炒饭
说起扬州炒饭
有一个冷知识相信90%的佛山人都不知道：
它其实并不是扬州的“特产”
在扬州可找不到这种炒饭
这一道料理可是在广东“出生”的
快戳视频了解一下它是怎么诞生的吧↓↓
“扬州炒饭”的前世
扬州炒饭不仅是在广东诞生的
而且它的前身并不是炒饭
而是油炸饭焦（锅巴）
据说百多年之前，广州有间聚香园饭店，吃的是扬州菜式，其中有一道菜是油炸饭焦（锅巴），可能那间饭店的扬州厨师已经完全摸透广东人的口味，做了点创新，他们用鲜虾仁、叉烧、海参做材料，连汁一块倒到那些炸透的饭焦上，脆香得不得了，人人吃过都说它好。
广东的厨师自然就会去偷师，但是绝对不会依样画葫芦的。饭焦这么上火，所以厨师们尝试用鲜虾仁、叉烧、海参直接炒饭，一样那么香。食客不是想吃“扬州炸饭焦”吗，我这里有口味相似的“扬州炒饭”，来试一试吧！
“不怕不识货，只怕货比货”，比了不知多少年，现在就只剩下“扬州炒饭”，而没有“扬州炸饭焦”。
广东台山石夹螺饭尽显独特海味魅力
台山海域出产的石夹螺 李晓春 摄
中新网江门6月17日电 题：广东台山石夹螺饭尽显独特海味魅力
作者 李晓春 郭军
在香港，始建于1954年的首个公共屋邨坐落在九龙石硖尾，名为石硖尾邨。而粤语中的“石硖”发音，在广东地区除了指龙眼一个品种，在毗邻香港的江门台山多数指当地一种名为石夹的海螺，用其肉做主料烹煮成的煲仔饭名为石夹螺饭，是当地沿海居民和外地游客较为青睐的海岛风味。
味鲜饭香的石夹螺饭 李晓春 摄
据了解，石夹螺是台山川岛海域特产的一种贝类，其壳狭扁且长有一层黑苔，喜欢生长在海中岩石上的缝隙里，壳内多数寄住着一只黄豆般大小的螃蟹，壳外颜色与海泥相近，多数呈灰褐色或黑褐色，潮水退去后在石缝中可觅得其踪迹。当地渔民采收石夹螺就像一场与潮汐之间的赛跑，需抓紧潮水退去后至下一次涨潮前的时间，借助尖嘴的小铁棍，眼明手快地把藏匿在石缝中的石夹螺撬出。
刚灼熟的石夹螺 李晓春 摄
“我们现在出发去上川岛，先到沙堤渔港的飞鹅酒店办理入住手续，然后再统一乘车前往飞沙滩游玩。现在虽是休渔期，海鲜少了很多选择，但有一款被当地人誉为‘天下第一饭’的煲仔饭估计可弥补大家舌尖上的遗憾。我们今晚到酒店的餐厅用餐就能品尝到，现在先留个悬念，到时再为大家揭晓这敢号称‘天下第一饭’是用什么烹制而成。”近日记者在台山的山咀码头搭乘开往上川的客船上听到一导游向团友们介绍。
壳内螺蟹共存是石夹螺特有的生长习性 李晓春 摄
在台山被誉为“天下第一饭”的煲仔饭，实为石夹螺饭，在川岛的茶楼饭馆中多数简称为石夹饭。
“这石夹螺是渔民今天刚送过来的，需用水冲洗干净壳外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐个取出螺肉，壳内可能会有寄生的小螃蟹，但壳是软的，可以吃。”上川沙堤渔港一餐厅的服务员说，“取出的螺肉和小螃蟹可选择性地加入切成粒的广式腊肠或腊肉、冬菇、红萝卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔饭中，均匀抹开尽量覆盖着米饭，再焖煮几分钟即可。上桌时，掀开盖子撒上葱花、香菜粒等捞匀，盖上盖子稍微焗三两分钟再食用，口感会更好。”
取出的熟石夹螺肉 李晓春 摄
他介绍说，近年来石夹螺饭比较畅销，为确保一年四季都有供应，个别餐厅已开始尝试将取出的石夹螺肉入冷库保鲜。
进入酷热的季节，川岛的餐厅游人众多，食客多数来自五湖四海。“今天是第一次吃石夹螺饭，味道比较特别，之前在其他沿海城市都没见过这种煮法。石夹螺肉看起来有点像缩小版的青口螺肉，炒制后稍微带有广式腊味的油脂香，螺肉有点嚼劲，鲜香中带着一丝微甜，可能在炒制过程中加入红萝卜粒有点关系，口感非常丰富。我现在是第二碗了，你们快尝尝，那边还有一煲，若不够再加。”在上川一餐厅用餐的深圳食客梁先生跟同桌朋友交流时说。
色香诱人的石夹螺 李晓春 摄
在台城销售贝壳类的海鲜档摊里，台山海域采收的沙白、青口、毛碌、石夹螺、蟹爪螺等多数被摆到显眼的位置进行销售。据富城市场一摊主介绍，川岛有“蟹仔揾来石夹食”的讲法，说的就是石夹螺，近期几乎每天都有石夹螺供应，每公斤售价30元人民币。
随着海岛游的兴起，到台山看海听浪、驻礁垂钓、刨沙捉蟹、戏水拾贝的游客越来越多，带旺了川岛一带乃至台山的餐饮住宿行业。味鲜饭香的石夹螺饭，已成为台山黄鳝饭之后又一特色主食，尽显海岛“味”力。(完)