豆豉烧肉的做法
豆豉烧肉是一道美味可口的川菜，制作简单，口感独特。首先，将新鲜猪肉切成块状，备好葱姜蒜和干豆豉。在锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将切好的猪肉块煎至表面微黄。接着，将葱姜蒜放入锅中翻炒出香味，加入适量生抽、料酒，继续翻炒均匀。然后，将煎好的猪肉块加入锅中，翻炒均匀，使调味料充分渗透到肉里。最后，加入豆豉翻炒均匀，再加入适量白糖调味。最终，焖煮片刻，待肉变得酥烂，汤汁收浓即可。这道菜香气扑鼻，肉质鲜嫩，是一道令人垂涎的佳肴。
这才是水煮肉片正宗的做法，味道香辣，肉片滑嫩，吃起来余味无穷
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这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，今天我们就以青笋为配菜，来做一道水煮白肉。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香，但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗，但适合自己口味的才是美味的。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【水煮白肉】
1.首先，我们准备食材，五花肉一块，切成薄片，青笋一个，削去外皮，切成窄条。
下面，我们准备小料，葱白一根，斜切成圈，生姜一块，切成菱形片，加入一把红干椒，一把鲜花椒。
2.火锅底料一小块切碎，再加入一勺辣椒酱。火锅底料是家庭做水煮菜，最简单、省事、有效、入味的方法。
3.我们把猪肉片焯一下水，解一下腻，锅里加水，猪肉片凉水下锅，加入料酒，让料酒挥发带走腥味，水开后，焯水1分钟捞出，然后用清水冲洗。
4.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，油热以后倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，炒出鲜花椒的香味，火不要开的太大，再倒入火锅底料和辣椒酱炒出红油，加入开水或者高汤，加入料酒，生抽，如果色泽不够深，加几滴老抽调底色。
5.水煮开以后，加入鸡粉，白糖，胡椒粉，煮出调料味以后，觉得味太重的话，这个时候，可以捞出调料残渣。
6.倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出青笋，铺在盆底，青笋不要煮的太久，接近断生即可。
继续烧水，水开后，倒入肉片，煮1分钟，就可以倒出肉片。
下面，我们再切一点青红椒圈，青红辣椒各半个，都切成圈。
7.锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，翻炒几下以后，倒入食盐，香醋，翻炒闻到醋香，然后盛出，倒在肉片上。
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超级难看，却超级好吃的私家菜——豆豉红烧肉
这道菜，犹豫了很久，还是决定拿出来；
就是因为实在不好看，
但，又特别好吃，所以，还是拿出来吧。
最怕油腻的人，每次吃5块肉，连吃3天都还会觉得好吃（这是实情表述）。
传统的红烧肉大家都熟悉，我也不多说了；
先看看豆豉红烧肉的成品图吧——
这道菜的要点是，
一是选择土猪！菜味的好坏，第一要素在于猪肉！选择猪肉时候，不好选择肉表面是水样光亮的，一定要选择有类似凝固脂肪光亮的；大城市里、或大超市，都不要去找土猪肉了，那些都是严格国家检验的、严格猪饲料喂养的、严格细菌达标的，但就是没有肉味的猪肉。
放在锅里，煸一下，关火后，猪油会马上凝固的样子，才是好肉；看看就这样子——
二是，加入豆豉。豆豉很好吃的，只不过很多人没用过，不敢用；其实大可不必过于小心；豆豉就是黑豆发酵而成的，你就拿它假装是黄豆就好了，很随意的，很好用。和多数调味品都是融合的。
豆豉红烧肉的做法非常简单：
选土猪的五花肉1000克；
辅料就是：盐，生抽，酒，糖，耗油，姜，大蒜，八角、桂皮、陈皮，豆豉
1.五花肉洗净切块，在锅里小火煸出油脂；
2.待差不多时候，放入老抽，大蒜，八角、桂皮、姜一起煸炒，约10分钟；
3.放入陈皮，豆豉，加入温水，炖煮1小时，汁水收干就差不多了。多炖一会，肉软好吃。
和红烧肉差不多，但有豆豉在，味道更佳香浓，加点陈皮味道更纯，陈皮可以去异味，还有一点降低油腻的作用。
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