焖面哪里的特产(正宗焖面地道美食揭秘)

焖面哪里的特产

焖面，源于陕西一带，是该地区的传统美食之一。这道美食通常采用面条为主料，搭配丰富的调料和配菜，经过独特的焖煮工艺而成。陕西的焖面以其浓厚的陕西风味而著称。面条口感Q弹，搭配上浓郁的汤汁，使得焖面成为一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。此外，焖面的调料和做法在不同地区可能会有一些变化，因此每一碗焖面都有着独特的风味。总的来说，陕西的焖面以其独特的烹饪工艺和口感丰富的味道而备受喜爱，是当地不可或缺的特色美食。

常州百年传承银丝面，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制

常州银丝面是江苏常州十大名点之一，著名的汉族小吃，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”

常州银丝面馆董事长、银丝面非物质文化遗产传承人恽盘方，每年要去全国各地探访学习。只要是对银丝面有益的技艺改进，都舍得花力气。

“我希望每一代常州人，都能吃到最正宗、最好吃的银丝面。”

银丝面馆重开的时候，常州人从城市各个角落闻讯赶来，把店里挤得像春运期间的火车站。

同年开张的双桂坊美食城也供应银丝面，60多岁的下面师傅忙到一整天屁股不沾凳，差点没累晕过去。

除了雷打不动早起一碗面的老常州，如今也有越来越多的年轻人、新常州人，将银丝面作为日常三餐的选择之一。

常州人对银丝面，是有感情的。

百年间消散的东西太多，而银丝面是被一代代常州人选择的幸运儿。这种紧密情感，直到今天，依旧有太多动人的画面可以佐证。

常州人的银丝面，是有标准的。

色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足，十六个字概括，足矣。白如雪、细如发的面条，既来自面粉、油、蛋清、水之间的精妙配比，也来自比普通面条更不厌其烦、更追求极致的轧面工艺。

要说银丝面的特别之处，重点在一个“细”！现在，面条的直径已经达到0.8mm了！通过传统工艺改良后做出来的面条，更劲道、更滑爽！每天现做现配，每日新鲜直达到客人的手里。无论白汤、红汤、拌面，样样都好吃！

这样一碗面，配各式浇头都极好。

大肉、仔排、素鸡、蘑菇、鳝丝……一样一种滋味，一样一种情怀。

白汤面没有花哨的做法，用老母鸡炖出来的高汤，清爽不腻又有营养，加上劲道滑爽的银丝面，来上一碗，暖意涌到胃里。

汤底透亮，配上一份清炒虾仁，再合适不过了！细嫩弹滑的虾仁老少咸宜，盖到面上，鲜味就被吊了出来，看似简单却滋味十足。

银丝面不再局限单一的汤面，发展出了拌面、炒面、焖面等多种吃法，浇头的花样也越发丰富。

前两年，银丝面馆还顺应年轻人中的怀旧风潮，做起了电风扇吹凉的古法冷拌面，红到了微信朋友圈。

老北京扁豆焖面，酱香鲜咸蒜香四溢，你儿时夏天的回忆里一定有它

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酱汁菜谱系列之117：扁豆焖面

住在我国中部和北部的，特别是80后的朋友一定对焖面有极深刻的童年记忆。比如我，小时候大院里的小伙伴们比的不是谁爸爸更有本事，比的是谁姥姥做的焖面更好吃。每年一到立夏这个“竞赛”就不自觉的开始了，随着扁豆大批量上市，一锅锅扁豆焖面也纷纷出现在每家每户的餐桌上。别管配的是五花肉还是排骨，或者素素的土豆胡萝卜豆角，只要焖着的锅盖一打开，油亮亮的面条裹着着浓郁的蒜香和酱香，让你瞬间就沦陷在美妙的气味儿里。

开盖就是惊喜，当当当

扁豆焖面是最爱哦

到底啥是焖面？

说起焖面，都说是老北京的传统小吃之一，但并不是老北京的特产。我国长江以北的地区，包括但不限于山西陕西河南河北北京天津内蒙古辽宁乃至安徽（别一口气念下来啊……），都有吃焖面的饮食习惯。不过话说回来，面有百宗，半数源自山西，所以如果追溯本源，你懂的……。另外各地的焖面做法并不完全相同，也会有自己独特的称呼，比如说有些地方叫它“垆面”（炉面、卤面傻傻分不清楚）。有的焖面是面条铺在带汤的食材上一起焖熟的，有的焖面是类似于隔水蒸熟的方法再把食材和面条混合调味，总结下来，利用水蒸气将面和食材都焖熟就OK了（好像焖锅也是一样的原理呢）。写到这里小饭不禁有一个疑问：在你们的家乡，焖面到底怎么称呼？以及，它是怎么“焖”熟的？

劲道又酱香的面条，我猜它源自山西

除了面，还吃啥？

至于焖面的食材，那就更是五花八门了，来来来咱们好好数一数：豆角，酸菜，土豆，茄子，胡萝卜，统统焖一锅；五花肉，排骨，后臀尖，羊肉，都给我焖起来！不得不说，北方的焖面就得用北方的食材，这些混合在一起如果没有面的话，也妥妥是一道硬菜了。当然，面才是主角。你可以选择超市或者面铺里机器压制的扁面条或者细面条，不过为了追求劲道弹牙的口感，还是自己和面做手擀面最好。基础搭配就是扁豆和五花肉了，作为焖面三元素的两大配角，在保证焖面味美好吃的前提下，还能够满足一餐所需的营养，堪称完美。

手擀面真的是第一选择啊

如果你还想来点儿进阶版的食材，茄子和土豆你可以首先考虑，会让你有一种吃地三鲜的美妙错觉；然后喜欢吃洋葱的朋友，可以在焖面里添加这一绝味，软软的洋葱焖制以后会让面条有一种香甜的味道；再来能够推荐的就是菌菇类了，香菇调味口感好，平菇柔软味道棒，菇类的水分少不会影响面条的质感，反而会增加奇妙的香气和味道，你值得试一试哦。

展开你的想象，想焖啥都行

今儿给大家推荐的是一道老北京传统小吃，扁豆焖面，也是我个人的最爱主食。一碗热乎乎的焖面下肚，胃被填满的同时，营养也很齐全，堪称家庭料理必备。豆角嘛，也不是非得用扁豆，只是个人习惯；五花肉一定要煸炒一下，肥瘦相间爱出油，油香裹肉忒好吃。为啥说非得要有大蒜呢？一方面扁豆如果做不熟的话，吃了容易中毒，据说大蒜是可以解毒的，相爱相杀；另一方面焖面里熟蒜和生蒜同时存在，蒜香四溢，那口感真是搭配得相得益彰。