羊肉炖酸萝卜的做法
当谈及羊肉炖酸萝卜，有几种常见的做法：材料：- 500克羊肉- 2个酸萝卜- 姜片、葱段- 其他调味料如盐、料酒、八角、桂皮等根据口味添加做法：1. 处理羊肉： 将羊肉洗净，切块后焯水，去除浮沫和杂质。2. 烹饪： 锅中加入适量清水，放入焯过水的羊肉块，加入姜片、葱段、料酒和少许调味料，煮至羊肉变得较为酥烂。3. 处理酸萝卜： 酸萝卜洗净，切块或切片备用。4. 结合食材： 当羊肉炖得差不多时，加入酸萝卜块或片，继续炖至酸萝卜变软，并入味。5. 调味： 根据口味加入适量盐，调整炖菜的咸度。6. 出锅： 待羊肉和酸萝卜炖煮入味后，关火，撒入一些切好的青蒜或香菜点缀，即可食用。注意：炖制过程中，火候和水量的控制是关键，确保羊肉炖得酥软，酸萝卜也能够入味。各家做法略有不同，可以根据个人口味调整调料和烹饪时间。
鱼+羊=鲜！天气寒冷，在家也能做滋补又美味的酸汤鱼羊一锅鲜！
（央视财经《回家吃饭》）俗话说：冬天进补，春天打虎。今天，小二继续带大家探访东濒黄海、南倚长江的江苏南通海门市，带大家来寻一寻海门冬季的进补美食！
海门人冬天特别喜欢用羊肉来做滋补美味。其中，红烧羊肉这道菜，还被认定为是世界非物质文化遗产。今天，小二就找到了海门市非物质文化遗产“红烧海门山羊”的传承人石华，请他为我们做一道海门羊肉芋艿！
海门当地真是满地都是特色，在做这道菜之前，先来看看需要用到的特色食材！
长江三角洲白山羊，又叫做小耳朵山羊，是皮、肉、毛兼优的江苏地方山羊品种，海门四季分明，雨水充沛，光照充足，又位于长江的入海口，这里的水草和别的地方都不同，特别适合白山羊生长。白山羊的肉质细腻，营养丰富，尤其在江南阴冷潮湿的冬季，是散寒祛湿的佳品。
“千年人参，万年芋艿”，江苏海门万年镇的芋艿是海门的特色品种，营养丰富。因为海门位于长江入海口，下游冲击平原的土壤肥沃，黄土沙土相融合，富含有机物，再加上气候高温高湿，特别适合芋艿的生长，长成的芋艿淀粉含量较多，口感细软，沙、香、酥、糯！
海门青皮甘蔗，含糖量比紫皮甘蔗高，有清香味，清甜可口，皮较硬，适合制作菜品时使用。
海门山羊油，羊腰旁的板油，用羊油烧羊肉会更香~
看过了食材，就让石大厨带着大家做做这道菜！
1、羊肉、白萝卜一起入冷水锅焯水，白萝卜辛辣，可有效去除羊肉腥膻味，焯透捞出，凉水洗净血水再次去腥，去掉白萝卜后备用。
2、将芋艿刮净外皮洗干净。
3、将锅烧热，放入羊油，小火熬出油，捞出油渣后加入羊肉煸炒，依次放入料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖。
4、加入清水没过羊肉，烧开后中火焖一个小时，加入芋艿，熟透后大火收汁，装盘撒上胡椒粉、青蒜苗即可。
海门羊肉芋艿做好了，小二闻着就觉得特别的香甜，尝上一口，鲜、甜，带有酱香，芋头带有羊肉的味道，又沙又酥又糯，羊肉在咸鲜口上给人一种甜蜜感，特别富有江南气息！真是好味道！
窍门：老冰糖比白冰糖甘蔗味道更浓一些，加入菜中更容易使菜品上色哦~
窍门：羊肉选取带羊皮处的羊肋骨五花肉，其肉质细腻，富含胶原蛋白，肥而不腻，营养更丰富哦~
其实，海门本地菜系为本帮菜，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。海门当地的菜肴受到淮扬菜、苏州菜和上海菜影响，尤其受上海菜影响颇深。
尝过了海门羊肉芋艿，石大厨还为小二介绍了另一位做羊肉佳肴的高手，小二寻到了这位特别擅长制作创新江鲜菜的特级厨师王兵，他也要为饭团们带来一道海门冬季的进补佳品——酸汤鱼羊一锅鲜！
在海门，鱼肉和羊肉的结合是一种传统做法，鲫鱼炖羊蹄是这里的传统名菜之一，而今天王大厨要做的酸汤鱼羊一锅鲜，则是创新鱼羊菜的典型。当然，在做菜前，还是先来和小二了解一下这道菜的特色食材吧！
长江鮰鱼，又名江团，全身无鳞，肉质细腻，腥味小，几乎无小刺，适合制作鱼片，口感佳，和刀鱼、河豚被一起称作长江“三鲜”。
羊蹄髈，又称羊肘子，是羊腿肉部位，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来有嚼劲。
知道了这些特色食材，接下来就让王大厨来教教饭团们怎么做这道菜吧！
1.将羊蹄髈去骨后放入冷水锅中焯水，加入白萝卜去腥，焯熟捞出洗净待用。
2.将鮰鱼去头去尾，切片，加盐、料酒、蛋清、生粉上酱待用。
3.将羊蹄髈放入锅中，放入姜片、葱结、黄酒、水，炖煮羊汤。
4.取锅烧热加食用油，放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下，加入羊汤、酸萝卜块，熬好后去掉料渣，留酸汤待用。
5.将煮好的羊蹄髈切片，放入酸汤中煮至快熟时，放入鱼片烧开，装盘即可。
在制作这道菜的过程中，海门还下起了小雨。在这样的南方冬日的雨天里，有这么一道酸汤鱼羊鲜，真是让人解馋又暖心！小二待菜出锅后，吃了一口，羊肉咬上去很有嚼劲，汤汁喝起来带点小酸小辣，还有浓厚的羊鲜鱼鲜，真不愧是创新美味！
江海和陆地上丰富的食材，都能充分融合在一起，做成海门特色的美味佳肴，这便是海门开放包容的饮食文化！
在这样的江南烟雨中，石大厨和王大厨更是热情的备好了佳肴和火锅，让小二和他们一起，在这下雨的冬天，品一品海门的温暖!
本期嘉宾
（特级厨师：石华 特级厨师：王兵）
海门羊肉芋艿
食材：羊肋骨五花肉、芋艿、白萝卜、羊油、料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖、胡椒粉、青蒜苗
做法：
1、将羊肉、白萝卜一起入冷水锅焯水，焯透捞出洗净，去掉白萝卜后备用。
2、将芋艿刮净外皮洗干净。
3、将锅烧热，放入羊油，小火熬出油，捞出油渣后加入羊肉煸炒，依次放入料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖。
4、加入清水没过羊肉，烧开后中火焖一个小时，加入芋艿，熟透后大火收汁，装盘撒上胡椒粉、青蒜苗即可。
酸汤鱼羊一锅鲜
食材：鮰鱼、羊蹄髈、酸菜、酸萝卜块、姜片、葱结、黄酒、野山椒、青蒜苗
做法：
1、将羊蹄髈去骨后放入冷水锅中与白萝卜一起焯水，焯熟捞出洗净待用，将鮰鱼去头去尾，切片待用。
2、将羊蹄髈放入锅中，放入姜片、葱结、黄酒、水，炖煮羊汤。
3、取锅烧热加食用油，放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下，加入羊汤、酸萝卜块，熬好后去掉料渣，留酸汤待用。
4、将煮好的羊蹄髈切片，放入酸汤中煮至快熟时，放入鱼片烧开，装盘即可。
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寒潮来袭，喝点羊汤暖身，加这3种食材，不腥不膻汤鲜味美
冬天是喝羊肉汤的季节。
羊肉性温不燥，冬天喝羊肉汤既能进补，又能祛寒，实在是人生一大快事！李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身”。由此看来，羊肉御寒进补的传统由来已久。但羊肉好是好，就是那个膻味儿，有些人挺受不了的。
今天豆果就给大家分享几种汤鲜不膻的羊肉汤做法。
山药羊肉汤by 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。而山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。这道汤既是冬季暖汤也是一道药膳，山药具有三脏同补的功效，羊肉本身具有良好的温补作用，又能够去寒气，所以是虚寒证的通补方。
食材清单：
羊肉、山药、枸杞、姜、葱结、料酒、盐
做法：
1.准备食材
2.锅中注入水，加入1勺料酒，冷水加入羊肉
3.开着锅盖大火煮，煮出浮沫关火
4.先将羊肉取出用温水洗净
5.然后将焯水羊肉的汤汁用滤网沥出来
6.重新将羊肉放入过滤好的汤汁中，加入葱结、姜片、料酒，炖煮40-60分钟
7.羊肉快要炖好之后在将山药去皮切成滚刀块
8.放入羊肉锅中，继续炖煮20分钟
9.最后将枸杞泡洗一下
10.山药炖好加入枸杞和少许盐拌匀即可
11.成品
小贴士：
我的电饭锅是有压力的，羊肉一个程序是40分钟，很软烂，大家根据自家电饭锅的使用习惯来调整时间。
金针菇羊肉汤by 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】
加了菌菇的羊肉片汤，味道特别的鲜美，怕羊肉膻味儿重，又加了一些白萝卜丝，起到了去膻的效果。
食材清单：
羊肉片、金针菇、白萝卜、鲜香菇、葱姜、香菜、盐、料酒
做法：
1.准备食材
2.金针菇去掉根部洗净，香菇去蒂洗净切片
3.白萝卜切丝
4.烧锅热水，下入羊肉片焯烫至变色马上捞出
5.炒锅，适量油，爆香葱姜下入香菇
6.香菇出香味，倒入热水，水开后下入萝卜丝。金针菇
7.萝卜丝，金针菇熟了。再次开锅，下入羊肉片，调入料酒，盐。撒香菜出锅
8.成品
by 缘豆儿 【豆果美食官方认证达人】
洋葱享有“蔬菜皇后”的美名，辣中带甜，甜里有辣。中医认为它有清热化痰、解毒杀虫的功效；而且吃洋葱有开胃提神、降糖降脂、补充钙质和预防骨质疏松的功效。番茄的酸除了掩盖洋葱的刺激气味之外，也因为番茄富含维生素C和胡萝卜素，可清热生津、补血养血、增进食欲；而羊肉有养阳补髓、滋肾健骨的功效。它们合而为汤，清爽甜酸，有助脾胃、益气血、强筋骨的作用，尤其适宜春季的时候作为家庭调养汤饮。
食材清单：
羊肉、番茄、洋葱、香菜、蒜、姜、盐
做法：
1.准备好材料；或用羊排，我买的是羊腿带点骨头的~
2.锅中加2片姜片烧开，放入切小块的羊肉汆水
3.锅中加水5碗，放入羊肉和剩下的1片姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火煲1个小时
4.番茄切块；洋葱切片；蒜切片
5.香菜洗净切段
6.然后下蒜片、番茄和洋葱煲半个小时
7.最后加入香菜段，加盐调味就可以喝了
三道有元气的羊肉汤分享给大家，希望这个冬天大家也能元气满满！