做米酒的温度
米酒是一种传统的发酵酒类，其制作温度是非常关键的。一般而言，米酒的发酵温度通常在20-30摄氏度之间。这个范围有助于酵母菌充分发挥作用，促使米酒的发酵过程顺利进行。高温可能导致酒精过度蒸发，影响口感，而过低的温度则可能导致酵母菌活动不足，影响发酵效果。在制作米酒时，温度的控制不仅影响酒的风味和质量，还关系到发酵的持续性和稳定性。因此，在酿造过程中，保持适宜的温度是非常重要的步骤之一。酿酒师们通常会在特定的温度范围内进行仔细监控，以确保最终的米酒具有丰富的口感和良好的品质。
关于自制酒酿，你想知道的那些事儿，全在这儿了
酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟，以糯米为原料，添加酒曲发酵酿制而成，冷热皆可食用，其香甜醇美，酒精含量低，风味独特，深受人们的喜欢。
中国自古就有以粮酿酒的传统，历史上也有仪狄造酒的传说。据史料记载，夏朝的仪狄造“旨酒”以献大禹，开启了中国历史上以粮酿酒的先河，中国是世界上最早以粮酿酒的国家，后来被日本引进，日本有名的清酒，其实就是来源于咱们老祖宗的以粮酿酒。而酒酿，就是以粮酿酒的特别的产物，酒精度低，口感甜美，与其说是酒，不如说是饮料，适合绝大多数人饮用，食疗价值甚高，可谓是一宝。不易消化的糯米经过添加酒曲酿制，它的营养成分更容易被人体吸收，是补气养血的佳品，尤其对孕产妇、中老年人以及体弱气虚者有益，女人常吃酒酿还可美容丰胸好处多多。炎炎夏日，来碗冰凉的酒酿，芳香沁人肺腑，神清气爽；寒冬时，把酒酿加热一下，打颗鸡蛋进去，一碗的滋补，喝下去，浑身都暖寒意顿消。
用糯米做出来的酒酿汁比用大米或粳米做出来的酒酿汁要甜，这是因为前者中含有的低聚糖要明显高于后者，而低聚糖是肠道益生菌的食物，所以，益生菌会在肠道内大量繁殖，利于缓解便秘症状，故，不需要低聚糖者，建议用粳米来做酒酿。
做酒酿的最佳温度在25度到35度之间，米要提前进行浸泡。浸泡时间长短与室温高低成反比，30度室温下，只需要浸泡1个半小时，温度越低，浸泡的时间就越长。糯米不浸泡行不行？不行！不浸泡的话，米不易蒸熟，有硬心的米，酒曲作用不均匀，做出来的酒酿酸涩不甜，品质不高。
夏天做洒酿，温度条件非常合适，不用像冬天那样里外包裹三层来给它保温创造发酵的条件，所以说夏天做酒酿最易成功。在做酒酿的过程中，还有很多注意事项，咱们边做边说。
【食材准备】：糯米（圆糯米为佳）500克、甜酒曲2克。
【工具准备】：蒸锅、保鲜膜。
【具体制作步骤】：
1、圆糯米洗净，用常温水浸泡至米粒能用手指轻松捏碎的程度。夏天1个半小时左右，冬天4-6小时左右。时间只是个参考，具体以程度为准。
2、准备好甜酒曲，我通常都是用安琪的甜酒曲，两三块钱，便宜好用。
3、准备好蒸锅，箅子上铺好无油的湿棉布，不要用碗盘，用棉布容易蒸熟蒸透。所用器具一定要注意干净无油，才能保证酿造过程中不会产生杂菌有害菌。把浸泡过的糯米放到棉布上，铺平铺均匀。
4、盖上锅盖，上锅蒸40分钟，自然晾凉至不烫手（不高于35度即可），用风扇吹凉也可以。然后撒上酒曲，淋1小碗凉白开（水不要太多，会影响酒酿的甜度），用筷子把酒曲与糯米充分搅拌均匀。糯米量大的话，建议下手拌匀。注意仍然要无油无生水。
5、拌匀之后，把糯米压平，中间要挖一个酒窝出来。为什么要挖酒窝？因为酒曲中的发酵菌是根霉，它是需氧生物，挖酒窝是增加米与空气的接触面积，以利于根霉菌的生长。
6、然后盖好保鲜膜，夏天的话，让它在室温下自然发酵，若天冷，需要用棉衣棉被之类可以保暖的物品把它包裹起来。
7、44小时后是酒酿的最佳食用时间，此时酒酿汁丰盈，风味正佳，可移至冰箱保存，降低其发酵速度，也可加热终止其发酵。放冰箱，随吃随取，注意取具要无油干爽。
8、晚上来一碗好安眠。
1、做出来的酒酿为什么很酸很难吃？
答：根霉在发酵过程中会产生少许的酸，甜多酸少，所以，正常发酵出来的酒酿很甜，酸味高于甜味说明在制作过程中没有做好卫生保障，相当于失败了，赶紧扔掉重做才是。
2、酒酿长了白毛还能吃吗？
答：能吃。白毛是一种无害的共生杂菌，基本是先白后灰，没关系，可以吃。
3、我做的酒酿有些米粒发红，还能吃吗？
答：看酒曲的成分而定，如果酒曲中含有红曲霉菌，那么米粒发红是正常现象，但吃无妨在，但建议下次换酒曲；若是酒曲中不含红曲霉菌，那就是在制作过程中产生了杂菌，不建议生吃，可把酒酿煮开后再食用。
4、我做的酒酿米粒发硬是怎么回事？
答：米浸泡不到位，要浸泡到用两根手指轻轻就能捏碎的程度。
5、做好的酒酿米粒都发空了是怎么回事？
答：酒酿发酵过度导致而成，不光是米粒发空，酒酿中的酒精度也会升高。
6、做酒酿要不要密封？根霉菌不是需氧生物吗？
答：需要密封，密封后做出来的酒酿才有酒香味儿。虽然根霉菌是需氧菌，但在密封后，容器中有一部分空气，足够它发酵了。
7、我夏天不敢做酒酿，夏天太热了，担心它会酸败。
答：没必要担心，只要酒曲与米粒充分拌匀，根霉菌与米粒充分接触后即刻发生作用，就不会发生酸败的情况。
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自制酒酿的做法
家人都很喜欢酒酿做的甜羹，我家爷夏天更是喜欢冷藏的酒酿挖一小碗直接吃，冰凉又爽口。 外面卖的有添加剂，这十几年来一直都是自己做，吃着放心。也经常做些送亲戚和朋友，大家都很喜欢。
By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】
用料糯米 1000g甜酒曲 1粒（约7克）纯净水 850g做法步骤1、将糯米淘洗干净，浸泡6小时以上
2、蒸锅清洗干净，笼屉上铺上干净的纱布，将浸泡好的糯米沥去水后倒入锅里，盖上锅盖大火蒸30分钟
3、将蒸好的米饭倒入干净的盆里冷却
4、将酒曲捣碎
5、捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀
6、倒入放蒸好的糯米饭里（米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲，如果掌控不好温度可以等完全冷却后在加入）
7、搅拌均匀后装入容器里将表面抹平
8、在中间留一个洞，盖上保鲜膜，温度28度，发酵3-4天
9、这是48小时后的发酵情况，中间的小空洞已经有水了，这时轻轻晃动容器，酒酿已经有飘动的感觉了。
10、发酵完成的样子，可以拿来做各种酒酿的小甜羹。
小贴士所以接触糯米的容器都要洗净消毒，不能有油有生水，否则会影响酒酿的发酵，容易让酒酿霉变。
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