大块瘦肉怎么煮的又嫩又软
选用新鲜的大块瘦肉，比如猪里脊或牛里脊，是制作嫩滑肉的首要条件。首先，可以选择用盐、胡椒、生抽、料酒等进行腌制，提升肉质的口感。接着，采用水焯的方式，将肉块放入热水中，使其迅速变色，去除血水杂质，这有助于保持肉质的鲜嫩。随后，可以选择炖、蒸或者水煮的方式进行烹饪。炖的话，可以加入清汤、姜片、葱段，用小火慢慢炖煮，使肉质更加入味鲜嫩。蒸的时候，可以在肉上刷一层薄薄的淀粉水，保持肉的湿润度。水煮时，将肉块放入开水中，用中小火慢慢煮熟，避免过度搅拌，以免影响嫩滑口感。总体来说，关键在于选用好的肉质，搭配适宜的调料和烹饪方式，可以确保大块瘦肉煮出又嫩又软的口感。
炒猪肉时，瘦肉太柴咬不动？教你一招，软嫩如豆腐，没牙也能吃
大家好，不知道你们有没有这样一种烦恼，那就是炒瘦肉时，总是炒得太柴，一点都咬不动，今天我就来教大家一招，瘦肉出锅嫩滑如豆腐。
瘦肉是我们经常都在吃的肉类食材，不管是用来煸炒，或者是用来剁肉馅，味道都是非常不错的。如今猪肉的价格也是非常的便宜，因此也深受人们的喜爱，像我就特别的喜欢吃青椒肉丝，肉沫茄子等等美食。
但是瘦肉的煸炒也是需要一定技巧的，尤其是对于牙口不好的人来说，瘦肉炒得太柴，直接就咬不动。不管是瘦肉的购买，还是对于瘦肉的煸炒，不了解的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧，然后自己也动手做一做。
【炒瘦肉】
制作食材：里脊肉、大葱、生姜、食盐、土豆淀粉、洋葱、红椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段
制作方法：
1、首先瘦肉我们应该首选里脊肉，而不要购买后腿肉，一般后腿肉的口感都会比较柴，肉买回来后，先把筋膜给去掉。
2、接着再逆着纹理，把瘦肉切成薄片，尽量给它切得越薄越好，不太好切的朋友，可以先把瘦肉放进冰箱中冷冻30分钟后，再取出来切。
3、肉片全部切好以后，装入碗中待用，然后另取一个大碗，加入一些大葱叶，几片姜片，小半勺的盐，以及少许的热水，并给它泡上五分钟，抓揉出葱姜水。
4、葱姜抓出汁后，用漏勺过滤出来，再将其分次放到瘦肉中，每加一次我们都要给它下手抓拌均匀，让其充分吸收水分。
5、葱姜汁全部倒完以后，往肉片中加入一勺土豆淀粉，继续下手抓拌均匀，锁住水分，放在一边腌制上十分钟入味。
6、瘦肉腌制时间里，我们可以准备上一些喜欢吃的配料，这里我准备了半个洋葱，将其切成小块，抖散备用。
7、再准备一个红椒，切成小圈，然后起锅烧水，把肉片一片片的下入锅中，肉片全部下进去后，用筷子轻轻拨动，让肉片受热均匀。
8、煮上2分钟后，关火捞出来待用，接着起锅热油，油热把洋葱和辣椒块倒进锅中，大火炒出香味。
9、洋葱断生以后，把肉片下入锅里面，并淋入一勺生抽提鲜，少许老抽上色，以及半勺蚝油，少许的胡椒粉，一点点食盐。
10、调料全部入锅后，用铲子快速地翻炒均匀，把肉片炒至入味，然后在出锅前，再撒上一把葱段，继续翻拌均匀，即可出锅装盘食用。
以上就是今天给大家分享的炒瘦肉方法了，煮好以后的肉片，我们除了可以用来爆炒以外，还可以用来做醋溜、凉拌等等，味道都是非常不错的。
但是要切记，不可将一碗肉片全部下进锅中，容易将肉片上的淀粉糊化，这样肉片吃起来就不嫩滑可口了。
炖猪肉想要肉不柴，大厨教你3点知识，猪肉软烂入味，真香
导语：炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香
猪肉很多人爱吃，不管是瘦肉，还是肥肉相间，都特别受欢迎，之前猪肉价格涨价厉害，也没有阻挡住人们吃猪肉，照样还是有很多人去买，现在猪肉价格有所降低，买猪肉的朋友就更多了。早上经过卖肉摊，很多人都争着买猪肉，我也忍不住买了一些，五花肉、里脊肉都买了，放在冰箱里，随吃随取很方便。
很多人喜欢炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，显得难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？
炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！这3点知识，大家都明白了吗？学会了，今后再炖肉好好地运用一下，这样就能回回做出软烂入味的炖肉了，不妨找机会试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。