如何做风干鱼
风干鱼是一种传统的食材处理方式，具有独特的风味。首先，选择新鲜的鱼，最好是淡水或海水鱼，确保鱼的质量。接下来，将鱼洗净并去除内脏。然后，用盐腌渍鱼身，确保盐均匀覆盖鱼的表面和内部。腌制的时间可以根据鱼的大小而定，一般需要数小时至一天。腌制完成后，将多余的盐洗净，然后晾干鱼身。选择通风良好的地方，将鱼挂起，可以利用自然风力或者设备辅助风干。风干的时间取决于天气和鱼的大小，通常需要数天至数周。要确保鱼完全干透，以防霉菌滋生。最后，风干完成后的鱼可以保存较长时间，并且在烹饪时具有独特的口感和香味。风干鱼是一种美味可口的食材，可以用于炖汤、烹炸或煮粥，为食品增添丰富的风味。
五香风干鱼制作配方免费送教程，这样做零失败，放半年不会坏
大家好我是千味山美食，推荐一种鱼：风干鱼，说起风干鱼，对于吃货来说又是鱼的又一种吃法，相对于新鲜的鱼来说，口感筋道，有嚼劲，吃起来特别过瘾。关于风干鱼的南北叫法也不同，有地区叫风干鱼，也有地区叫腊鱼，从颜色上来看有的地区是酱油色，有的地方是鱼的本色，无论从颜色和叫法上不同的，但是味道大致都是一样的，口感都相同，风干鱼做好后吃的方式也不在乎：蒸，炖，煎这几种方式。如图这是我今年做好的：
风干后的鱼

以上介绍了风干鱼的不同，你可能吃过，未必你会制作风干鱼，每年我都会制作一些风干鱼，平常做饭也很方便，过年也是一道拿手菜。今天我教大家制作一种简单的方法，我本人不太喜欢那种酱油色，而且把鱼的味道掩盖了，我们制作那种原色的风干鱼，五香味的鱼！
风干鱼制作对于鱼的选择没有那么挑剔，比如：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，武昌鱼，海鱼，都可以制作。但是对于我们来说选择少刺的鱼那是最好的选择，我这次选择的武昌鱼，你可以根据自己的喜好选择适合的鱼。
制作风干鱼最关键的要属，腌制鱼的香料了，我们今天说简单的方法，自然香料也容易找到或者购买到，我选择的是：五香粉，你可以在超市或者粮油店购买小袋的即可。按照我说的方法零失败，现在做好后可以放置到过年吃哦！
准备食材：盐400克，五香粉30克，白酒50克
首先我们先制作风干鱼最关键的，五香腌料，把锅洗干净，烧热后放入准备的盐，等盐微微发黄，关火放入五香粉，利用锅内的余热把五香粉炒香，然后倒入碗内放凉备用【制作窍门：切记不可以开火炒五香粉，锅和盐的温度已经很高，开火控制不好就会把香料炒糊。】
如图如图所示：
小火炒至微黄
关火加入五香粉
这是制作好的腌制料
步骤一：接着我们把买来鱼清理干净，洗干净控水，用刀把鱼从腹部平切开，成两片，鱼的背部不要片段，方便悬挂。【制作小贴士：鱼最腥的部位，鱼鳃，鱼骨处的血，鱼腹部的黑色粘膜，一定要多洗几遍】
清洗干净
片鱼
片开这个状态
片开后把鱼的表面用刀划几个小口子，主要就是方便入味，也能使鱼风干的快一些，如图：
步骤二：等片开后用清水清洗一下鱼，晾干后我们用白酒把鱼从里到外擦拭一遍，然后用要盐均匀的涂抹一遍，里外都要涂抹，如图：
一定要均匀涂抹
所有鱼涂抹之后放入盆内，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天。如图：
封上保鲜膜放入冷藏室3天
步骤三：时间到了，我们把鱼用绳子栓在鱼鳃处，找一个通风干燥的地方，最好能晒到太阳的地方，大概在外面10天左右就可以了，风干鱼就做好了。
【制作小贴士：不喜欢吃太干的可以缩短晒制时间，7天左右就行，如果你喜欢吃干的就晒10天以上即可】。
晒好的风干鱼我们可以把它收起来，放到冰箱冷冻室里，想吃的时候随时拿出来，放点葱姜料酒蒸，炖，煎都可以。
风干后的鱼，比较透亮
风干鱼小知识你问我答：风干鱼能放多久？
答：一直放到冷冻室可以放置3个月甚至更久，如果彻底干透，盐份后多可以放1年之久，
风干鱼会不会太咸？
一般情况我们吃的时候都会提前浸泡30分钟，第一能去除鱼身上的灰尘，第二可以去除鱼上的盐，你可以制作时少放盐即可完美解决了。
我想做那种酱油色的风干鱼怎么制作？
答：方法相同，涂抹酒以后，用酱油在涂抹在鱼身上，在抹盐，或者先抹酱油，然后风干以后就是那种酱红色。
为什风干鱼要放酒？
答：放酒的作用是，第一可以去腥，我们都知道鱼本身的腥味很难去掉。第二的作用就是杀菌，因为晾晒在外面细菌也不少，所以提前预防，也能使鱼更容易保存久一点。
最后结语：风干鱼储存最好放入冰箱冷藏，吃的时候要放葱姜最好加点料酒，放点油，推荐你蒸着吃，我最喜欢的方式想想都流口水了。
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风干腊鱼详细比例做法
风干腊鱼详细比例做法
主料：草鱼15斤。
配料：食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克。
详细做法：
1、选择购买稍大一点的草鱼，买回来后收拾干净，根据个人喜好选择是否保留鱼头和鱼尾。
收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
2、把收拾好的鱼，根据大小看是否要改刀，鱼肉厚的可以打一字花刀。
3、把鱼放入容器中，加入食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克，用手揉搓均匀，使鱼肉能够均匀的粘裹上腌料，静置腌制三天，备用。
4、三天后把鱼肉用绳串好挂起来，晾晒大概半个月左右，待鱼肉用上捏一下干燥且表层晒出鱼油时即可。
温馨提示：不喜欢吃辣的可以去掉辣椒粉，加入适量五香粉腌制即可。