莴笋炖排骨的做法
在制作莴笋炖排骨的过程中，首先需要准备新鲜的莴笋和排骨。将排骨洗净，切成适当大小的块状。莴笋去皮，切成段。接下来，在锅中加入适量清水，放入排骨。开火煮沸后，撇去浮沫，加入一些生姜片提香。然后，加入莴笋段，调入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味可以加入一些料酒提味。将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。待排骨炖至酥烂，莴笋变得软糯可口时，即可熄火。最后，撒上一些香菜点缀，使味道更加鲜美。这道菜色香味美，排骨的鲜嫩与莴笋的清爽相互融合，既有营养又简单易做。
莴苣正当季，这口鲜不要错过，鲜嫩脆爽，和排骨一起炖全家都爱喝
莴苣的味道清爽，入口咀嚼的时候还有脆生生的新鲜感，随便清炒一下味道就相当爽口。每到这个季节，莴苣大量上市的时候，我都会称上几斤莴笋回家，给家人做上几道时令菜。
莴苣的做法很多，不管是炒、炖都可以，今天给大家介绍一款汤品——莴苣排骨鲜笋汤。笋鲜美，莴苣翠绿，骨汤浓郁！一起炖汤味道浓郁莴苣和鲜笋鲜嫩脆爽，全家都爱喝，而且做法也很容易上手！
食材：
排骨一份（人少就一根，人多就量多一些），笋2根，莴苣1根，金龙鱼谷维素稻米油20毫升，姜片2片，葱2-3根，盐2勺，料酒15克，清水适量
步骤
1、首先准备好新鲜材料：嫩笋，切掉一点点根部（如果根部有一点点老的话），然后去壳，去干净一些，清洗干净。莴苣削皮，皮一定要削干净，清洗干净。排骨清洗干净，放入锅里，倒入清水没过排骨，开大火，将水烧开，将排骨进行焯水。
2、焯水结束，排骨捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。期间可以处理下笋和莴苣，斜刀切成合适的块状。
3、然后将砂锅清洗干净，擦干（我有强迫症，用砂锅会将里里外外都擦干，比较安全）。倒入金龙鱼谷维素稻米油，放入姜片，开大火，将油略微烧热。
4、油温热后，放入沥干水分的排骨，略微翻炒一下，排骨汤炖出来是不会很油的，所以我是会将排骨炒一下，再炖，个人感觉汤炖出来更浓郁一些。
5、翻炒一会，让排骨裹上素油，然后淋入料酒去腥。倒入清水没过排骨，水需要多一些，一次性加足，不要后期再加水。放入葱结（葱一整根清洗干净，然后打结）。开大火，盖上锅盖，将锅里的汤水煮沸腾，就可以转小火慢炖一个小时，期间可以搅动1-2次防止粘底，一般是不会，砂锅也是不粘的。
6、小火慢炖汤品，同时可以处理下笋。笋也需要焯水，主要是为了去掉笋的涩味，不焯水的话，笋吃起来总会有一股涩味。焯水结束，捞出就可以了。
7、锅里的汤小火炖煮一个小时后，加入焯好的笋，先放笋，搅匀炖煮10分钟。然后再放莴苣（莴苣容易熟，所以先放笋），一起再炖煮10分钟。
8、炖到莴苣熟（可以用筷子试一下，可以戳动），加入盐，搅匀调味，继续小火炖5-6分钟就可以关火。
9、然后盛出，就可以喝啦，因为放的莴苣，所以炖好后，尽量不要焖，一焖，莴苣就会变黄了。颜色就没那么好看。
小贴士：1、笋需要焯水，不要省略。
2、小火尽量炖够一个小时，再加笋炖，汤很鲜，排骨也软烂啦。
3、小朋友都可以吃，因为我炖汤是不加其他大料的，放心喝！
春天干燥，给家人多喝这道汤，既补水又补钙，清爽鲜美，老少皆宜
清新风格的肉汤并不多见，莴笋排骨汤算是其中的一个。绿色是春天的主打色，餐桌也要顺应时节，浓香的骨汤搭配清脆爽口的莴笋，不知不觉就能让人多喝两碗。
莴笋汁水多，味道清香，可以缓解肝火旺盛。春季多吃些莴笋可以补充水分、有效降火，还能促进消化。
莴笋排骨汤
准备材料：莴笋块 300 克，排骨 400 克，干百合 20 克，枸杞 5 克，盐 1/2 茶匙，姜 8 克，玉米油 1 汤匙开始制作：
1. 干百合用清水浸泡 1 小时，姜切片。
2. 排骨切小段， 洗净， 冷水入锅， 大火煮至水开即关火。
3. 将排骨段捞出，用温水冲洗干净，沥干水。
4. 起油锅烧热，下入排骨翻炒至表面焦黄。
5. 倒入开水至没过排骨，大火煮 20 分钟。泡好的百合洗净，沥干。
6. 将排骨段和汤一起倒入汤锅中，加姜片、百合，小火炖 1 小时。
7. 最后 10 分钟加入枸杞和莴笋块同煮。
8. 撒入盐调味，出锅即可。
小贴士
1. 过油后的排骨更容易熬出白汤。如果喜欢更洁白的汤汁，可以在最后加入两勺牛奶稍煮。
2. 莴笋可以生吃，所以不要煮太久，10分钟足够了。
选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。