哪个部位的羊肉适合烧烤
烧烤是一种美味的烹饪方式，而羊肉的不同部位呈现出不同的口感和味道。最适合烧烤的羊肉部位通常是羊腿肉。羊腿肉肌肉丰满，质地鲜嫩，烧烤后肉质更加美味，口感独特。你可以在烤架上将羊腿肉均匀烤熟，或者切成小块串在烤签上。此外，羊排也是烧烤的不错选择。羊排的肉质较为鲜嫩，烤制时可以加入适量的香料或调味料，使得口感更加丰富。总体来说，选择肉质较嫩且适合烧烤的部位，如羊腿肉和羊排，会让你的烤肉体验更为美味。
哪儿产的羊肉，最适合撸串喝啤酒？
没有什么事情是一顿烤串解决不了的。
很多人想知道，到底是哪个地方产的羊肉，最适合烤串喝啤酒呢？
不少人说，是新疆羊。因为新疆烤羊肉串闻名全国嘛。
说到新疆烤串的流行，不能不提到1986年春晚。陈佩斯、朱时茂合作表演的小品《烤羊肉串》，让新疆烤羊肉串迅速全国闻名。
有一位知乎上的美食家说：烤羊肉串好吃的秘诀在于，必用绵羊，并且一定要是羊腿肉，剁成拇指大小，用洋葱水、鸡蛋清腌制，再把绵羊的大肥尾巴剁成块，三红两白串在签上。
但实际上，这是关于烤羊肉串的通用技法，和哪儿产的羊肉无关。
其实哪儿产的羊肉最适合烤串，这是个伪命题。
烤羊肉串，其实对肉本身没有很苛刻的要求。这也是为什么一些不法商贩，用鸡肉鸭肉狐狸肉，甚至死猫死狗肉耗子肉，加上羊肉粉（一种用了以后就能产生羊肉味道的化学添加剂）、泡上一天羊尿，再在烤串时加入羊油，就能骗倒普罗大众的原因。
烧烤方式，再加上辣子、孜然等浓重味道，本身就对肉质有掩盖作用。
据媒体报道，安徽大学一名学生曾通过DNA检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样品中，羊肉只占大约两成。
只占两成啊！
八成的肉，根本不是羊肉！
但大家都没吃出来！
而真正检验一个地方的羊肉是不是真正的好，不是把羊肉穿成羊肉串，而是用最大巧若拙的做法：清水煮。
两步搞定：
第一步，羊肉冷水下锅焯水，去除羊肉中的血水。
第二步，再加一锅清水，加点葱片，放入羊肉，烧开后转中小火，约1个小时后，用筷子可以轻松插入即可出锅。
煮好后，趁热沾料汁吃。好吃不好吃，肉质是否新鲜，无论你是谁，都能一口吃出来。用别的肉冒充？不可能的。
在内蒙，最适合白水煮的羊肉是，锡林郭勒的羊。
有两种羊，其一是有“天下第一羊”之称的乌珠穆沁羊，羊肉脂产量高、肉质细嫩；其二是苏尼特羊，蛋白含量高、脂肪低，最适合涮羊肉，此前一直是元、明、清等三朝的贡品。
先看看它们的生长环境。
乌珠穆沁羊，锡林郭勒盟东部的乌珠穆沁草原。草原上的河水，是泉水以及雨水，没有污染。
再看看它们的生活禀性。
乌珠穆沁羊，最讨厌被圈养。即使在冬季零下40摄氏度的严寒中，自己扒雪吃草。
最后看看它们吃什么长大。
草原上有种子植物658种，苔藓植物73种，大型真菌46种，药用植物426种。除了发菜、黄花、蕨菜、沙葱，还有黄芩、知母、防风、甘草等滋补中草药。
锡林郭勒羊肉节已经开启。套用一句广告词，我们只是大自然之羊的搬运者。羊肉，走起。
买羊肉时，专挑4个部位选，肉质嫩口感好，摊主：来买的都是行家
俗话说“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”。入冬后，温度骤降，寒风凛冽，这时候最适合吃一些肥美的羊肉了。羊肉不仅肉质细嫩、味道鲜香，而且里面还富含多种营养物质，入冬后不论是用来炖汤、涮火锅、烧烤还是入馅料、炒菜都能很好的满足味蕾，驱除身体内的寒气。
因羊肉的部位较多，且每一个部位的肉质和口感都不同，所以烹饪方法也不一样。但纵观行情大家可以发现，羊肉的价格是比较贵的，若是买不到合适的部位就做不出来合适的菜品。今天，娟子就来给大家分享4个内行人专挑的部位，各个都是肉质细嫩口感好的，学会了老板再也不敢忽悠你！
一、羊排
羊排和猪排一样，都是一层骨头一层肉，肥瘦相间，质地松软鲜嫩非常可口。最适合用来炒、焖、红烧或者煎。
【推荐菜谱】迷迭香煎羊排
1、取出羊排先剔除掉表面的肥油，然后用吸收纸吸干表层水分。然后用盐、黑胡椒、罗勒碎叶腌一下。
2、起锅烧油，等锅微微冒烟后迅速放入羊排，煎至上色后翻面，直到两面色泽均匀。（别忘了，肉的两侧也要煎熟哦）
3、等到肉全部煎至金黄后，转小火放入迷迭香、百里香、黄油和大蒜，等到黄油融化后，可以将锅倾斜，用勺子取汤汁不断浇在羊排上。最后出锅前再撒一点迷迭香点缀即可。
二、羊脊骨
羊脊骨也叫做羊蝎子，它可是羊肉中最美味，最营养的部位了。这个部位除了羊肉还有脊骨中的一些脊髓，肉非常香嫩，而且羊膻味也不大。平日里用来煲汤喝是最为适宜的。
【推荐食谱】：羊肉汤
1、先把准备好的羊脊骨斩成大小相同的段，紧接着把葱切段姜切片，再拿一点花椒备用。
2、锅中加水放入羊脊骨以及20克料酒，这样可以达到去腥的目的。等到水烧开就用勺子去除表面的浮沫，等到羊肉变白后捞出。
3、另起锅烧水，水开倒入刚刚焯过水的羊脊骨，然后把刚刚准备的香料一股脑放里面，加盖慢炖1.5小时。最后碗底加入葱姜香菜、食盐、黑胡椒调味加入炖好的羊肉汤就可以了。
三、羊后腿
羊腿肉是含肉量最高的部位了，尤其是对于瘦肉多肥肉少的后腿来说。这个部位软硬适中，肉中藏筋，口感颇为筋道，最适宜红烧、卤、炖煮。
【推荐食谱】红烧羊肉
1、先把准备好的羊肉冷水下锅浸泡一小时，等到血水泡出来后，就可以剁成块，然后重新加水放入姜片和葱段，开大火煮2分钟捞出备用。
2、锅中放油，把冰糖放进去炒出糖色，等到糖色炒好后放入羊肉搅拌均匀。然后再放入葱姜、大料、生抽、耗油炒出香味。
3、加入没过于羊肉的水，先大火煮开，然后转小火慢炖1小时，最后转大火收汁加入一点盐和香菜就可以出锅了。
四、羊里脊
羊里脊肉，是紧靠着脊骨后侧的一条肉，这个部位的肉是羊身上最瘦最嫩的肉。因质地柔软，膻味较少等特点所以最适合用来爆炒、嫩煎。需提醒大家一点，羊里脊肉烹饪时长不宜太长，否则口感会发柴。
【推荐食谱】葱爆羊肉
1、先把羊里脊肉切成均匀的薄片，最好是按照纹路切，然后再切好的羊肉里加入2克盐，2克胡椒粉，5克生抽搅拌均匀，腌制3分钟。
2、在腌好的肉中，分三次加入葱姜水这样能很好地起到去腥，提鲜的效果。然后再放一点淀粉和油锁住起水分。
3、起锅烧油，等油热至五成时放入羊肉片快速滑散，定型后捞出。等到六成热时，再次倒入羊肉滑油5秒，这样可以使羊肉口感更嫩。
4、锅中留底油，加入葱姜大蒜爆香，然后倒入肉片回锅，加入醋、白糖、盐大火翻炒，美味就达成了。