炖羊肉如何去膻味
炖羊肉时，去膻味是关键。首先，你可以在羊肉浸泡或冷水中浸泡一段时间，帮助去除一部分膻味。其次，使用一些调味料如姜、葱、料酒，它们具有去膻的作用。加入一些香料如八角、桂皮，也能有效中和膻味。另外，可以加入一些酸性食材，比如番茄、醋，来调整口感。烹饪过程中注意掌握火候，慢慢炖煮可以使羊肉更加鲜嫩，减轻膻味。最后，根据个人口味加入一些清爽的蔬菜，如胡萝卜、土豆，使整个菜品更加美味可口。这样，你就能炖制出去膻味的美味羊肉了。
炖羊肉时，调料要做“减法”，只加1样快速去膻，肉嫩汤白特鲜美
炖羊肉时，调料要做“减法”，只加1样快速去膻，肉嫩汤白特鲜美
冬天比较冷，应该多吃些羊肉，可以滋补御寒，强壮身体，才能更好地抵御寒冬。羊肉的做法很多，比如烤羊肉、焖羊肉、炖羊肉等等，羊肉有一股特有的膻味，烤、焖等做法会使用大量的调料，能有效压制膻味，调料味也比较浓，所以越吃越香。
但炖羊肉吃的是羊肉的本味，如果加入过多的调料就不合适了，但不加的话膻味又特别重，难以取舍，这也是很多人不爱吃炖羊肉的原因之一。
说起吃羊肉，内蒙人是最有经验的，我有个朋友是呼和浩特人，当地的羊肉都是大草原上放养的优质羊肉，膻味非常小，直接用清水炖就非常鲜美。
但南方的羊肉根本没有可比性，膻味比较大，只能加入调料来去腥，但也不能乱加，不然羊肉就不鲜美了，全是调料味。
内蒙的朋友说，其实炖羊肉，调料要做“减法”，越少越好，教了我一个妙招，只需加一样东西一起煮，就能快速去除膻味，今天我把方法分享给大家，快收藏起来，特别鲜美。
【清炖羊肉】
1、炖羊肉，一定要炖出浓白的羊汤才鲜美，如果只用羊肉炖，是不容易炖出白汤的，还要加一些羊腿骨。羊肉、羊骨放入清水中浸泡4个小时，1小时换一次水，泡得颜色发白后说明血水泡干净了，捞出洗净。羊肉切大块，羊骨从中间劈开。
2、锅里加入足够的清水，放入羊肉、羊腿骨，开大火加热，随着水分的升高，残留的血水就慢慢被煮出来了，变成了浮沫，用勺子捞出来倒掉，可以有效去除腥味。
3、浮沫撇干净后继续转炖，如果再换一锅水炖的话会流失很多营养，所以焯水、炖煮一锅进行，这样羊肉更嫩，味道也更鲜美。
4、如果想炖奶白色的浓汤，就要全程用大火炖；炖清澈见底的清汤就要用小火炖，看自己喜欢哪种。如果还有灰黑色的浮沫就要撇掉，如果是白色浮沫就要保留，那是营养物质。
5、准备2颗新鲜山楂，洗净后放入锅中，和羊肉、羊骨一起炖，炖一个小时就熟了。如果想要口感软烂，至少要炖2小时，即使用高压锅也需要1小时。
6、羊汤变得奶白后就可以转小火了，让羊肉和羊骨的营养慢慢释放，羊汤的味道更鲜美，也更利于吸收。
7、当羊肉熟烂后关火，清炖羊肉就做好了。如果想加入配料，比如萝卜、胡萝卜、土豆，下锅后加点盐，继续炖20分钟即可。
8、清炖的羊肉，捞出羊肉切成片放入碗中，加入适量食盐、葱花、白胡椒粉，舀一勺羊汤倒入碗中就可以吃了，和羊汤馆做得一样鲜美。
【炖羊肉的技巧】
香料虽然可以去腥增香，但炖羊肉不适合放，会影响羊汤的“色香味”，尤其是花椒、八角、桂皮不要放，会让羊汤变得黑乎乎的。
葱姜都是温性的调料，而羊肉也是温性的，一起炖会“温上加温”，导致上火，所以也不能放。
炖羊肉只需要放一样东西，就是山楂。为什么？
羊肉的膻味主要来源于脂肪，山楂含有丰富的脂肪酶，能快速分解羊肉的脂肪，就可以去除膻味了，而且不会影响羊肉的原味，效果非常好。
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立冬吃羊肉，炖羊肉：不能加料酒，加这2样！能压住羊肉的膻味
冬至，是冬天的第一个节气，和立春、立夏、立秋一样是标志着一个季节的开始。这不!过几天就要立冬了，最明显的感受就是变冷了，昼夜的温差越来越大，可能在十多度，在这寒冷的天气应该吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盘，那就是炖肉。
在忙碌了一天回家后，来上一锅热腾腾的炖肉，一家人围在一起，听着外面凉飕飕的风声，在家里吃着这香喷喷的炖肉，暖身也暖心。
炖肉在很多家庭就是直接肉放入锅里，加入调料和配菜，直接炖煮出来，这样煮出来的肉口感比较差，而且味道没有很好地激发出来，另外更久的时间炖出来的肉不是很酥软。
要想炖出香软的肉肉，今天就给大家一起来说一说这炖肉的门道!
一、 炖羊肉
羊肉是冬天必吃的肉类，味道鲜美，但是主要问题就是羊肉比较的膻，味道很重，有的人就是接受不了这个味道，不喜欢吃羊肉。
羊肉一般就是炖煮，烧汤，要想去除味道，千万不能加料酒，因为料酒根本无法压住羊肉的膻味，反而会将料酒的味道串在羊肉里。
最好的办法就是放白萝卜和白胡椒!这两样都可以压住羊肉的膻味，另外白胡椒又可以增添香味，味道也不会太冲。
【推荐菜谱：白萝卜炖羊肉】
准备食材：白萝卜、羊肉、白胡椒、
制作方式：
1、 羊肉切成大块，清洗干净，冷水下锅加入葱姜蒜焯一下水，撇去血沫;
2、 锅里倒入油，油热加入羊肉煸炒一下，然后加入生姜的大葱，倒入生抽、老抽，接着加入水，先大火煮开，转小火焖一会;
3、 焖好了之后加入白萝卜，继续炖煮20分钟，同时撒入一点白胡椒粉;
4、 炖煮好后，出锅前加入少量的盐。
二、 炖牛肉
牛肉是老少皆宜的一种荤菜，一般很多人在煮牛肉的时候，喜欢先焯一下水再煮，其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬，而且后续不容易炖烂。
其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下，泡出血水就可以，然后直接冷水下锅炖，撇去浮沫。同时最关键的就是，加入一小撮红茶，因为红茶可以加速肉的变软的速度，还能去腥。
【推荐菜谱：红烧牛肉】
准备食材：牛肉、红茶、生姜
制作方式：
1、 牛肉先切成块状，接着放在水里，一直浸泡着，中间可以换几次水，看到水变得没有那么红就可以，捞出沥干水分;
2、 然后油锅烧热，先放入牛肉煸炒变色，放入生姜，再放入老抽、生抽和盐，翻炒均匀，最后加入清水和一小撮红茶开始炖煮;
3、 先大火煮开，再转小火焖煮，直到肉质变软之后，就可以关火出锅。
三、 红烧肉
红烧肉是很多小朋友的最爱，最后的汤汁配上一碗米饭真的是绝绝子!但是你真的知道红烧如何炖煮才能煮得更加的软烂吗?
其实炖红烧肉的关键在于——醋。因为加入醋后，酸性的物质会分解猪肉里面的油脂，猪肉就会很软，很入味，而且肥而不腻。
【推荐食谱：红烧肉】
准备食材：五花肉、生姜、醋
制作方式：
1、 五花肉整块下锅加入冷水，生姜焯一下水，然后撇去浮沫，煮30分钟;
2、 捞出洗干净，切成大块;
3、 空锅烧热，然后直接下入五花肉，煸炒出油脂，将多余的油脂倒出来;加入生姜、料酒、老抽、生抽和盐，再倒入没过食材的水;
4、 开大火炖煮，接着加入醋，转小火焖煮30分钟;
5、 最后大火收汁。
冬天来了，学会这三种肉的炖煮方式，一家人围坐在一起何乐而不为!(丹丹)