撅嘴鲢子鱼怎么做才好吃
制作撅嘴鲢子鱼的关键在于保持鱼肉的嫩滑和增添风味。首先，将鱼用料酒和姜腌制片刻，去腥提鲜。然后，可以选择清蒸或红烧的方式。清蒸时，可以在鱼身上撒上葱姜蒜末，淋上一些生抽和香油，蒸至刚熟即可，保持鱼的原汁原味。如果选择红烧，可以在锅中烧热食用油，放入姜蒜炒香，再加入适量的生抽、料酒、糖，最后加入适量的清水，将鱼放入煮至入味。撇去浮沫，撒上葱花，即可出锅。这样做出的撅嘴鲢子鱼肉质鲜嫩，口感细腻，香味扑鼻，非常美味。
黄河鱼香丨散文
文丨刘开 摄影丨刘文明
要说鱼香，那莫过黄河口的刀鱼了。
我从小嘴馋，刀鱼永远吃不够。每到开河后，水里偶尔有凌丝飘过，黄河里就出刀鱼了。遍身银白，形似利箭，足有尺数长。我家做刀鱼的烹调技术，数奶奶最高，不论是油炸，还是油煎，都喷喷香。刀鱼必不可少的佐料是小葱（葱苗），吃刀鱼没有小葱那是很遗憾的，刀鱼香的主要原因是本身油多，多而不腻，吃别的鱼要放很多的油，而刀鱼加一点或干脆不放，就够香的了。每当一家人围着饭桌吃刀鱼的时候，奶奶总唠叨个没完没了：“孩子们，刀鱼好吃，逮鱼的可受够了罪，民国十年……曾祖和爷爷在河里打刀鱼，老姑去送饭，看到了打刀鱼的艰难。”
那时人们迷信得很，不准女人上船，不准女人摸网，女人们吃了很多鱼，怎么逮却没见过。老姑只见年迈的老父亲划着笸箩大的破船在河中央，弟弟在浅水里拖着网的另一头，像拉纤的船夫，头弯得头几乎贴到水面，老姑一阵鼻酸，站在河岸上呆了。女人们还穿着薄棉裤，弟弟光着脚站在泥水里是啥滋味就可想而知了，爷俩吃干粮的时候，冻得浑身发抖，老姑见弟弟的腿上裂了许多口子，顶着血珠，她一边落泪，一边擦着弟弟腿上的血，一直过了很长时间，我老姑都不吃刀鱼。
我家是打鱼、使船世家。刀鱼网没有兜，像现在的挂网，就是两米多宽的网片，网眼四五厘米大，爬上流的刀鱼撞到网，想从网眼里跑掉，就挂在网上了。刀鱼网一头拴在船尾在河中心，一头用人在浅水边拖着，打刀鱼是放下流，顺流而下，因刀鱼是爬上流，从渤海逆黄河而上。渔场选在水流缓慢的滩区，躲开埽头附近的急流，打一网的距离大约二里地左右，然后上网。上完网，把鱼和网全部装到船上，再把船拉到原来下网的地点约等个数钟头，再打下一网。
我小时候第一次吃刀鱼，乱刺卡在喉咙里，疼得直冒眼泪，仍舍不得碗里的鱼，刀鱼肉的特点是乱刺多，但极细，成年人一般吃不出来，有时卡在喉咙里，只需一口馒头，连刺带馒头一口吞下去。爷爷吃刀鱼更是神速，一整条刀鱼在嘴里一抹，顺嘴角便拖出一根完整的鱼刺来。
利津洼自古有“鱼米争价”的说法，意思是鱼贵了，粮食就贱，米贵了鱼就贱。轰轰烈烈的“文化大革命”开始了，连这偏僻的荒洼，也大抓起了革命，1970年，利津刀鱼三角五分一斤，与地瓜干同价。鱼越贱，人们越吃不起，甭说吃鱼，非吃不行的食盐，都买不起，只得靠老太太抠老母鸡腚。
父亲由于家传，也是打刀鱼的高手，自然被生产队派去打刀鱼，每天挣一个工分，一个工分的价值是一角钱，父亲三天的工值还买不起一斤刀鱼，我这最爱吃刀鱼的，只有望鱼兴叹了。现在真正的黄河刀鱼基本没有，有，也是海刀鱼，没有真正在黄河水里生长一个时期的刀鱼。如今馋了，买几斤，上百元一斤，也可一饱口福。
刀鱼季节性太强，黄河里也不是常年有刀鱼，一般从早春到初夏这个时间是旺季，进入夏天，黄河里就打不到刀鱼了。
我家四爷爷是下钩捉鱼的好手。四爷爷在兄弟当中最小，不爱干农活，吃喝嫖赌，样样都干。据说年青时曾祖让他押运一船大豆去泺口，钱都去逛了窑子，钱花光了，人被扣下，是曾祖带着钱去把他领回来。回来后家人严加看管，不料一年后，一年轻女子找到我家，非要跟四爷爷不可，曾祖硬是不让，这女子还真铁了心，在村里讨饭也不走，没办法，曾祖给了他们两间村外的场院屋子，让他俩安了家。你还别说，四爷爷一改吃喝嫖赌的毛病，和这女人过起了庄稼日子，照样不种庄稼，不使船，和那女人像牛郎织女一样。春天便在河边上种菜，下钩捉鱼，四爷爷挑水，那女人浇菜，形影不离，像现在的年轻人一样相亲相爱，终生无儿女。
下晃钩多在春、秋季。需一根粗麻绳，大约一米拴四个钢钩，钢钩约七、八厘米长，利津洼的铁匠专门打造，火候要好，又硬又锋利。粗麻绳一头拴在船上，除去划船的，另一个人在船尾拽麻绳，要稳、狠，一下一下，你拽过来，在浅水边的一人再拽过去，像俩人拉大锯，你拽一下，我拽一下，渐渐觉得沉重了，那便是钩上挂了鱼，走里数地，船便靠了岸，慢慢收麻绳，好家伙，三四斤的黄河鲤鱼，隔几米一条，遍身金黄，红红的鱼翅，活蹦乱跳，每当上网时，四爷爷的老脸笑成了一朵花。有时还晃上二斤重的河豚，河豚的肉可以吃，鱼籽有毒，四爷爷不怕，亲自洗净，挖去鱼籽，便炖在锅里。吃饭时，一壶老酒，二碗河豚肉，直吃得满脸红光，额头出汗，还笑别人不敢吃，醉醺醺地说：“你们不敢吃，我可解了馋，就像吃豆腐。”河豚的特点是肉多，刺少，味道独特。
有时四爷爷下死钩钓鱼，就是把钢钩用杆子固定，摆成迷魂阵，这得须好水性，水性不好的人往往会被钢钩挂住，越动身上的钩越多，没人搭救的话，会淹死。四爷爷年轻时，有人用二斤好酒打赌，晚上去河东人家的下钩处偷钩，四爷爷年轻气盛，说：“你们炒好菜等我，一会回来喝酒。”果真不到半个钟头，他便把人家的钩偷来一大背，村里人没有不服气的。
深秋结冰前，黄河里是拉袖子网和打霸网的季节。
袖子网，顾名思义，半米宽的网片、底下的网兜再多出四十公分的网袖筒，让鱼先进兜，再钻入袖子，袖子越往末端越细，鱼钻进去，便回不过头，只有被捉的份。
黄河封冻前，鱼的活动量减少，大都卧在埽窝里，水深流缓，准备过冬。我爷爷便叫上四爷爷去打霸网。霸网形状象现在人们用的旋网，不过就是线粗形大罢了，抠埽窝是四爷爷的特长，有鱼没鱼搭眼便知，一人在船上，一人在岸上，将霸网罩在七、八米的深窝上，然后像旋网一样收网，一网就能收到十几条五、六斤重的鲇鱼、黑鱼、鲤鱼极少。回到家把打到的鱼放在两个笸箩里，小枕头似的鲶鱼、黑鱼，哧溜哧溜乱窜，很是喜人。第二天便到集上卖掉，换回一日三餐的地瓜干、红高梁。
那时黄河里鱼多，我的家乡刘家夹河虹吸管，是从黄河引水的重要设施，1954年冬建，设铸铁管二条，1956年增设8条，内径0.9米，总引水能量每秒9.5立方米，灌溉面积15万亩。
虹吸管每放水七、八天便停一次管子，停了管子水落了，是捉鱼的大好时机，成了我们这帮半大小子捉鱼的专利，因大人们不是出工程，就是忙生产，没功夫捉鱼。有黄河鲤鱼、方鱼片，噘嘴鲢子，鲫鱼少，小鲢子鱼最多。我们捉鱼的伙伴，只穿一条小裤头，泥猴似的，每人有一杆抢网子。因为我村不缺旧网片，在刁口渔业社新华三队百分之九十是我村人。因为水浅鱼多，连同龄的姑娘们也都下水捉鱼，她们没有抢网子，抢娘盛干粮的扒篮去扣鱼，一次也捉五、六斤。黄河鱼因水质好，遍身银白，不像现在人工养的鱼黑乎乎的。一次小伙伴们大叫起来，“快来看，大水蛇！”一条大鳝鱼，擀饼轴子粗，两米多长，小伙伴们吓得直伸舌头，他们不认识是条鳝鱼，当成是条大蛇。可我认识，虽像蛇，但尾巴是扁的，脊上有翅，肚子下有翅，我说：“你们不要，我要。”拿回家后，奶奶高兴地笑起来说：“这是条好鱼。”做好后浓浓的白汤，味道香极了。黄河里鳝鱼有好几种，最上等的要数青鳝，颜色瓦灰色，学名河鳗，肉质极细，营养价值极高，比现在稻田里的黄鳝营养不知要高多少倍。
我家吃鱼，奶奶特讲究，一般黑鱼、鲶鱼，要清炖，有千炖肉，万炖鱼之说，文火时间越长，味道越好。刀鱼、鲤鱼一定要煎。一般鲫鱼、鲢子鱼要醋焖，只有过年才能吃到奶奶的醋熘鲤鱼。
现在的黄河里，桥多了，鱼少了。可能是水质污染，捕捞技术先进，没有六七十年代那么多鱼了。人工养的鲤鱼、草鱼一个味，怎么也找不到黄河鲤鱼的感觉。人们都注意保护原生态环境吧，让黄河鱼类保留原有的香味。
作者简介：刘开，东营市作协会员，利津县人，作品散见《黄河报》《东营日报》《枣庄日报》。
野生撅嘴鲢、钢针鱼十三块一斤蜗牛一块五一斤，价格贵贱不讲，关键鱼很新鲜了
周六坐上公交车来到离家四十多里地的镇上赶集。刚到集头，就看到这位女同志在窜上窜下，用大鱼网罩在这个鱼箱里往外捞鱼，那动作真麻利，一看就是个非常能干的主。
男主人在摘鱼。他说这些全是野生的，都是附近的塔山水库的鱼。前两天接连下大雨，水库放水很多鱼冲出来，人家下网逮的，他俩收购的。
说真的，这鱼真是很新鲜，很多鱼都旺活旺活的，看着好馋人。这是撅嘴鲢，第一次见到这么大的撅嘴鲢，以前吃过的最多有它一半大。卖价十三块一斤，我个人觉得这价格还可以。在休渔季节，有这个吃胜似海鲜呀。
这是钢针鱼，价格也是十三块一斤。这可是纯野生的，真心不错呀。
这是河虾，十块钱一斤。
蜗牛一块五一斤，看起来很干净，不象以前见到的那般黑。男主人说，带来很多已经被饭店买走不少了。
话说这位女主人真的很能干，男的就负责摘鱼。她负责捞鱼、抓鱼、称重、收钱，样样没她不能干的，说话快言快语，口算水平了得。当时有个人买了死的红鱼，四块钱一斤，具体多重我没在意，只听她说十六块八给十四块吧，你觉得她这销售技能如何？