陕北铁锅炖羊肉
陕北铁锅炖羊肉是一道充满地方特色的美食。在陕北地区，人们喜欢利用当地的羊肉资源，搭配独特的调料，以传统的铁锅炖煮方式制作而成。首先，选用鲜嫩的羊肉，切成块状，保留一些骨头增添鲜味。然后，将铁锅加热，倒入适量的清水，加入姜片、料酒等调味料，使羊肉入味。接着，加入一些当地的特色调料，如枸杞、红枣等，为菜品增色不少。炖煮的过程中，火候把握得当至关重要，慢慢炖煮可以使羊肉更加入味鲜嫩，同时保留了各种营养成分。最终，一锅香气扑鼻、色香味俱佳的陕北铁锅炖羊肉就完成了。这道菜不仅是陕北人民日常生活中的美食之一，更是体现了陕北地区独特的饮食文化和对食材的巧妙搭配。
肉中人生-陕北铁锅炖羊肉
羊肉是陕北人的日常美食，尤其以横山羊肉最为出名。横山羊长期吃山上一种叫做地椒的天然香料，地椒这种野草可以说是羊膻味的克星之一，因此吃这种草长大的羊肉，不腥不燥、肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特，被誉为“肉中人参”。在婚嫁喜宴上，炖羊肉是必备佳肴。冬天亲朋好友聚在一起大碗喝酒、大块吃肉，尽显陕北人的豪爽之风。
给大家分享一下做法：1、羊肉切块，冷水下锅。2、准备好调料，葱切段，生姜切片，蒜拍扁，花椒装盒。3、大火烧开，在冷水烧开前用勺子搅动几次，使其均匀受热。4、撇去浮沫时。5、下入调料及盐大火烧开。6、转入小火慢炖两小时，就可出锅了。7、装盆撒上葱花香菜，上桌。
羊肉营养价值：补肾弱、益气血。长期食用可补中益气。预防手脚冰冷，帮助消化、止咳。它的最大优势就是即能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
分享美食的同时也不忘给大家分享一个关于陕北横山羊肉的一个小故事：横山区波罗堡所在的山名叫黄云山，早在隋唐之际，山上就有驻军营地，名叫黄云寨；宋夏之时，这里曾经是西夏石州监军司治所石州城所在地。明朝正统十年，延绥巡抚马恭在石州废城的基础上修筑新城，取名波罗堡。堡城内设有参将署，一度时间曾经升格为副将府。到了清朝雍正三年（1725），波罗堡城内增设了一个新的衙门，名叫州同署，是绥德州的派出机关，州同就是副知州，相当于今天所说的副州长（波罗堡设州同的时间一直持续到雍正十一年共九年）。此时的榆林卫城设有延安府榆林城堡同知署，同知就是知府的助理，相当于今天所说的副知府。我们熟知的谭吉璁就是榆林城堡同知，他是康熙年间榆林城职务最高的行政官员。而雍正八年（1730）的榆林城堡同知名叫陈缵宗，此时的波罗堡城州同名叫佟钺。他们两人的纠纷由“羊”而起。雍正八年四月，波罗堡城州同佟钺突发疾病死亡，丧事还没有办完，就有一伙从榆林城赶来的差役破门而入，不由分说，一面搜查财物，一面变卖衣物和瘦弱羊只。佟钺的妻子李氏不服，给绥德知州递了一份状子，控告榆林城堡同知陈缵宗私闯民宅，抄家抢掠。此案惊动了陕西巡抚武格，由布政使硕色等赶赴榆林波罗等地调查。原来是佟钺擅自挪用了购买军需羊的银子，陈缵宗却知情不报。等到佟钺死了，亏空的200多两银子还不上，这才出此下策。
当年五月十二日，陕西巡抚武格给雍正皇帝上了一个折子，即《题参城堡同知陈缵宗搜取波罗堡州同家物品请革职本》：“今据布政使硕色等详称，城堡同知陈缵宗将波罗堡州同佟钺奉文停买军需羊价银两，一任佟钺挪用二百两，并不据实揭报。及闻佟钺病故，擅将该州同家人李锁住幕宾商元枫锁拿监禁，并差役苗廷辅等搜取衣物羸头，勒押变卖。又复贱价自卖衣物，以致佟钺之妻李氏以抄抢控告。讯据幕宾商元枫家人李锁住并差役苗廷辅等供吐鉴等情，前来似此不职之员，断难姑容。相应请旨将陈缵宗革职，以便与案内有名人犯严审，究拟除批饬照例摘印羁候，并委员署理外，臣谨会同署督臣查郎阿合词具题，伏祈皇上睿鉴，勅部施行。为此谨题请旨。”五月二十九日，雍正皇帝御批：“这所参陈缵宗着革职，其擅行抄抢情由及本内有名人犯，该督一并严审，究拟具奏该部知道。”
购买军需羊只属于政府采购，目的是解决绿营士兵冬季御寒的问题，当然也改善了伙食。从康熙年开始，横山五堡（响水堡、波罗堡、怀远堡、清平堡、威武堡）的人口逐年增加，商业逐渐恢复，特别是依托畜牧业的皮毛作坊十分红火，因此成为延绥镇采购军需羊只的重点地区。到了雍正时期，波罗堡的经济地位与政治地位上升到了极致，州同的权力也膨胀了。此时的榆林城堡同知还兼有赞理军务的职能，负责军需物资的采购。波罗镇地处鄂尔多斯沙漠南缘与黄土高原丘陵沟壑区，无定河自西向东从中部流过，丘陵占全镇面积的百分之四十以上，最适合放牧牛羊，因此成了军需羊的采购点。
《题参折》中所说“奉文停买军需羊价银两”，意思是按照公文预留的采购羊价银子，被佟钺利用职务之便挪用了200两，折算成今天的人民币约为14万元，能买200多只好羊。当时买羊主要是用羊皮加工皮袄，吃肉在其次，即所谓横山人“裛其皮、食其肉”。一般从农历六月开始宰杀羊只，八九月宰杀最多。当年四月，羊还没有长成，故有许多“羸头”，陈缵宗派人抄佟钺的家时，将值钱的衣物与这些瘦羊乏羊一并卖掉。
一桩旧案，让人知道了起码在清朝雍正时，横山就是军需羊的采购点。冬天不可辜负的美食你还在等什么？
最正宗的陕北铁锅炖羊肉做法，吃货们拿走不谢！
陕北横山羊肉剁成3~4公分的块,放凉水里浸泡4小时,中间换4、5次水
此方法炖出的羊肉不腥膻，肉质细嫩香烂，调料也可只用“三椒”：花椒、地椒、辣椒，+陕北红葱。
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