小胖头鱼怎么做好吃
制作美味的小胖头鱼需要一些技巧。首先，选择新鲜的小胖头鱼，清理干净并剪去不需要的部分。接下来，可以用一些简单的调味料增添风味，比如葱、姜、蒜、盐和胡椒。将这些调味料均匀涂抹在鱼的表面和腹腔内，让其腌制片刻。烹饪方式可以选择清蒸、红烧或煎炸，具体取决于个人口味。清蒸保留了鱼的原汁原味，红烧则更加鲜美多汁，而煎炸则可以使鱼皮酥脆。无论选择哪种方式，关键在于掌握好火候，确保小胖头鱼熟透但不过糊。最后，可以根据个人喜好淋上一些香浓的酱汁，如酱油、料酒和糖的混合，为小胖头鱼增色不少。总的来说，新鲜选择、适度调味、合理烹饪是制作美味小胖头鱼的关键步骤。
1条花鲢加1根肥肠，天冷了就这样吃，麻辣过瘾，嫩滑不腥很好吃
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在尝到这道菜之前，很多人都不知道，鱼和肥肠在一起竟然可以这么好吃！鱼肉被片成大块，鲜嫩爽滑；肥肠软糯的口感中又带着点嚼劲，非常入味，完全没有肥腻感，真真叫人吃过一口就忘不掉。今天小易就来分享家常版肥肠鱼的做法，想吃的不要错过！
所需食材：
花鲢、肥肠、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、干花椒、盐、鸡精、红薯淀粉、生粉、啤酒、鸡蛋清、食用油、猪油、豆瓣酱、麻辣鱼、火锅底料、胡椒粉、白糖、香菜
制作步骤：
第一步：大葱、生姜、大蒜切成小颗粒；干辣椒用水清洗一下改刀切成小段，切好后放入大碗里，再加入少许干花椒备用。
第二步：把自己清洗然后卤制的肥肠，改刀切成小段（清洗肥肠的视频请查看2020年11月5日的视频；卤肥肠的视频请查看2020年11月6日的视频）。
第三步：准备一条花鲢鱼，清洗干净并把肚子里面的黑膜去掉；然后切下鱼头和鱼尾，并把鱼头从中间对半劈开；接着沿着脊骨剔下鱼肉，两边都处理好后取下鱼骨并剁成大块；最后把刀斜成15°角，把鱼肉片下来，尽量片大片厚，这样鱼肉不容易散。
第四步：把鱼骨和鱼肉放到一起，加入少许食用盐，下手抓匀；接着加入清水，下手反复清洗，把里面的血水清洗干净。
第五步：鱼骨里面加入少许的啤酒、鸡精和盐，下手抓拌均匀后再加入少许红薯淀粉，然后继续下手抓拌均匀；最后加入少许生粉并抓匀备用。
第六步：鱼片里面加入少许的盐、鸡精、啤酒并下手抓拌均匀；接着打入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许红薯淀粉，再次抓匀后加入少许干的生粉给鱼片上浆；最后下入少许清油，用手拌一下备用。
第七步：把锅充分烧热，加入少许的油热锅，热好后再加入少许猪油熬化；接着下入葱姜蒜煸炒出香味；再下入少许豆瓣酱，炒出红油后下入一勺麻辣鱼和一块火锅底料，再次煸炒至锅中酱料完全融化；然后把肥肠下入锅中煸炒均匀；最后从锅边淋入少许啤酒去腥。
第八步：往锅中加入清水，再调味少许鸡精、胡椒粉、白糖，用勺子搅匀后大火烧开；然后转中小火，把鱼骨先下入锅中，煮至定型之后，再次开大火，继续来煮个两分钟，把鱼骨头煮熟煮至入味；煮好后用漏勺把鱼骨头和肥肠捞出来，倒入大碗中垫底备用。
第九步：把锅内的汤汁继续烧开，然后转小火，接着把鱼片依次分散地下入锅中，一直保持汤汁沸而不腾的状态；待鱼片全部下入锅中定型之后，再次开大火煮一分钟，煮好后把鱼肉和汤汁一起倒入大碗里面。
第十步：把准备好的干辣椒和花椒放入碗中；然后把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至六成热时把油浇在辣椒上面；最后再加上少许香菜点缀，美味即成。
制作关键点：
1. 鱼片下锅的时候千万不能开大火，不然容易脱浆，最好保持锅中的汤汁沸而不腾；
2. 鱼片煮的时间不要太长，不然肉质变老影响口感。
这道菜做好后，还没开吃，就香气扑鼻，瞬间就抓住了人的眼球和味蕾，忍不住垂涎三尺。如果有时间，你也来试着做一下吧！一定是吃过就不会忘记！
本期肥肠鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月14日的视频制作，我们下期见。
胖头鱼这样炖最好吃，配上烙饼连汤都不剩，赶快试试吧！
从小就听奶奶说，“吃鱼头能够变聪明”从那时起我就喜欢上了炖鱼头，每次家里烧鱼，最后的鱼头都是进入我的肚里，长大后我对鱼头的喜爱一点也没有减少，每次到超市看到有卖胖头鱼的我都会买一条回家炖，自从学会做饭后我家的鱼头都是以酱炖为基础，最后的汤可以配烙饼一起食用，那叫一个香，而且一点也不浪费，连鱼汤都剩没有剩下的，说到这里大家是不是已经按耐不住了呐，今天我就将做法带给大家，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
原料：胖头鱼一条、东北大酱、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、大料（八角）、香菜、带皮五花肉
调料：盐、鸡粉、白糖、酱油、醋、白酒、香油
第一步：将鱼头洗净用刀将链接头部的鱼身上的鳞去掉划上两条口子，然后用手扣去鱼腮将鱼头劈开成两半但是不要劈断，大蒜去皮拍碎，大葱切段、姜切片，香菜洗净切碎，五花肉切片
第二步：锅中加入适量色拉油烧热，然后加入大料，葱姜蒜煸香加干辣椒五花肉爆香，最后将大酱下锅一起煸炒，出香味后加入酱油往锅里倒开水烧开
第三步：煮开后将鱼头下锅，淋适量白酒加入盐、鸡粉糖调味，最后加少许醋，大火烧开小火慢炖半小时左右入味，出锅前撒香菜，吃的时候可以提前烙一张烙饼切块沾汤一起吃，倍儿香的，喜欢的朋友可以尝试一下，谢谢大家。