炖鱼放酱好吃吗
炖鱼放酱是一种独特的烹饪方式，不同的酱料可以为鱼肉增添多样的口味。例如，可以尝试用酱油、料酒、姜片和葱段来搭配炖鱼，这样可以使鱼肉更加鲜美，汤汁更加浓郁。此外，根据个人口味，还可以加入一些糖或蜂蜜调整甜度。这种方式不仅保留了鱼肉的嫩滑口感，同时也能让调味料充分渗透到鱼肉中，提升整体的风味。总体而言，炖鱼放酱是一种美味可口的烹饪方法，可以满足不同人的口味需求。
炖鱼时，不要抹料酒去腥，加这味“灵魂调料”，鲜香可口，没腥味
炖鱼时，不要抹料酒去腥，加这味“灵魂调料”，鲜香可口，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鱼时，不要抹料酒去腥，加这味“灵魂调料”，鲜香可口，没腥味！』
过去，民间以胖瘦为标准，来评判一个人的“健康”。俗话说“一夏无病三分虚”，过了一个夏天，大多数人都瘦了，瘦了自然要“补”，多吃油厚味重的美味佳肴，首选是吃肉，用肉贴膘，逐渐就形成了“贴秋膘”的习俗。
贴秋膘，很多人都喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉等畜肉，有滋阴润燥的作用，虽然好吃，但口味太过油腻，不如吃清淡的鱼肉。
和禽畜肉比起来，鱼肉的蛋白质高、脂肪低，尤其是不饱和脂肪酸DHA、EPA的含量非常高。
DHA俗称“脑黄金”，对大脑发育至关重要，人体无法合成足够的DHA，必须从外界获取，就可以多吃鱼肉，尤其是家里有孩子和老人，建议经常做一些鱼吃。
鱼肉的做法很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等。夏天胃口不好，适合吃些清淡的清蒸鱼。入秋后天气凉爽，家人的胃口逐渐变好了，适合做味重的红烧鱼、糖醋鱼。这2种做法都属于“炖”，通过长时间炖煮让鱼肉入味。
炖鱼的做法简单，鱼煎好后加红烧汁或糖醋汁炖就可以了，鱼肉鲜嫩又入味，特别下饭。
不过，鱼肉有很大的腥味，通常我们都会用料酒来去腥，效果虽然好，但会盖住鱼肉自身的香味，吃起来不鲜美。
厨师长大伯说，炖鱼非常简单，只要一种调料就可以去腥增香，鱼肉吃起来鲜嫩没腥味，不是料酒。下面我和大家分享炖鱼的技巧，喜欢吃鱼的朋友快跟我学学，保证比之前做的炖鱼更好吃。
【红烧煸鱼】
准备煸鱼、大葱、生姜、大蒜、小米椒、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油，生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、白酒、香菜、食用油。
【做法】
1、买一条煸鱼，宰杀后处理干净，用清水洗净后沥干水分。鳊鱼的个头都比较小，锅够大可以整条炖，锅小的可以剁成鱼块炖，味道是一样的。
2、煸鱼擦干水分，里里外外先抹上一层白酒，撒一些胡椒粉。切一些葱段、姜片，放在鱼肚子和鱼身上，腌制20分钟。很多人都会抹料酒，其实不对。料酒中含有食盐，会让鱼肉失去水分，肉质变柴。
3、煸鱼腌好后扔掉葱姜，表面拍上一层薄薄的淀粉。锅里倒入一些油，五成热时放入鳊鱼，煎至两面颜色金黄后捞出，沥油。
4、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、小米椒，炸出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入一勺黄豆酱。炖鱼时，黄豆酱是“灵魂调料”，能去腥增香，增味提鲜，鱼肉更鲜嫩入味，而且没有腥味。
5、黄豆酱下锅后，用小火炒出酱香味，倒入适量的开水，加入适量盐、生抽、蚝油、老抽、白糖，搅拌均匀后煮开。
6、放入煎好的煸鱼，盖上锅盖炖5分钟，然后用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，不要翻动。
7、鱼肉入味后大火收汁，汤汁不要收太干，浓稠后即可关火出锅，盛出后撒上香菜段，好吃的红烧鱼就做好了。
这道红烧煸鱼肉质鲜嫩没腥味，酱香入味，特别好吃。用汤汁泡米饭，就算不吃鱼肉，也能连干3碗，一点也不夸张，真的太香了。
【厨师长有话说】
黄豆酱是一种“百搭酱”，几乎可以和任何食材搭配，而且适合多种烹饪方式，比如蒸、炒、蘸、拌、炖等，都很好吃。黄豆酱的味道咸中带甜，酱香味浓郁，味道鲜美，是去除鱼腥味最好的调料。鱼肉充分吸收了黄豆酱的酱香味，鲜嫩可口，没有一点腥味。
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炖鱼，别用酒和醋去腥了，只需加1勺“酱”，腥味全无，鲜香滑嫩
炖鱼，别用酒和醋去腥了，只需加1勺“酱”，腥味全无，鲜香滑嫩鱼肉高蛋白、低脂肪，在一众人家的餐桌上，经常出现它的身影。家里有孩子的，可以多吃鱼，有益于脑部发育，尤其是海鱼更适合，在减肥时期的人，也可以适当食用鱼肉，多吃不长胖。
更何况，鱼肉的口感是非常鲜美、十分细嫩的，吃一口绵软细腻，让人回味无穷。说到吃鱼，吃法也很多种，炖鱼、煎鱼、清蒸、鱼汤等等，毫不夸张，每一种都好吃。各位想想，连小孩子都爱不释手的东西，大人如何能拒绝？
但是鱼肉毕竟是荤腥类的东西，腥味肯定是有的，甚至比猪肉、牛羊肉腥味还要大，因此在炖鱼的时候，去腥是重中之重。去腥时，你还在用白酒、料酒、白醋等去腥吗，那就错了，在炖的过程中，只需加上1勺“酱”，鱼肉鲜香滑嫩，腥味全无。
配方：整条鱼、葱姜蒜、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、米醋、黄豆酱、食用油
1、把鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等，脏东西和不能吃的东西都去掉，然后用清水冲洗干净，可以整条鱼炖，也可以切成小块。
2、往其中加上料酒、白胡椒粉、盐，再来点葱段、姜片，抓匀腌制15分钟，腌制好之后把水分擦干。下面起锅烧油，油热之后加上一勺盐，然后把鱼放进去，两面煎一下，煎到金黄色，捞出沥干油分。
3、下面锅内留下底油，倒上葱姜蒜爆香，然后再把鱼重新放进去，加上适量的生抽、老抽、米醋，接下来就是重要的去腥调料了，也就是黄豆酱。除了黄豆酱之外，还可以加甜面酱，或者自己家酿制的大酱等等。
4、加进去之后简单翻炒一下，不要把鱼弄烂，炒好之后往里面倒入清水，用啤酒炖也可以，随自己。水量要没过鱼肉，大火烧开之后，盖上盖子转为小火继续炖，小火炖30——40分钟后，加上一点点盐调味，即可出锅。
烹饪小贴士：
炖鱼，去腥别再用酒、用醋了，记得放最关键的1味料，也就是黄豆酱或者甜面酱。加上之后，去腥效果非常强，并且炖出来酱香浓郁。