炖鱼用什么料
炖鱼是一道美味的家常菜，用料可以根据个人口味进行搭配。通常，可以准备一些姜片、葱段、蒜末，这些调味料可以提升鱼的鲜美。此外，淋上一些料酒可以去腥提鲜，加入适量的酱油和盐来调味。如果喜欢清淡口味，还可以加入一些冰糖或者枸杞，增加甜味。蔬菜方面，可以选择一些入味的配菜，比如胡萝卜、白萝卜、木耳等，这些都能使菜品更加丰富。最后，选择一种清淡的高汤或者清水，将所有食材放入锅中，慢火炖煮，保持原汁原味的同时让鱼肉更加鲜嫩可口。
炖鱼时，去腥用酒用醋都不对！去除3个腥味来源，鱼肉又鲜又嫩
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鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量，一度成为日常生活中最受欢迎的荤菜，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口、引人食欲。但是，我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦，好像不管用多少料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味。
以前，有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官，和腥味似乎没有什么关系。那到底怎样才能彻底去除鱼的腥味呢？今天，我专门向卖鱼的老板请教了几招，原来大多数鱼身上有3大腥味来源，食用前一定要处理干净才可以，否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用。下面，我就以草鱼炖豆腐为例，给大家详细讲解一下，如何给鱼去腥。
【草鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净。
这里需要注意三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味来源，一定要彻底去除干净，虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理，但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍，把血水和残留的杂质洗干净，否则会很腥。
2.全部处理好以后，我们沿着鱼的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成这样连而不断的形状，方便炖鱼的时候入味。
3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用。
4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸猪油，这样成菜更香。
6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用。
7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金黄色时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味。
8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下，倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒，再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。
9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味。
10.20分钟以后转大火收汁，不停的往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、腹部的黑膜和身上的黏液，这些部位一定要处理干净。
2.焖煮期间一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂。
好了，这道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐就做好了，大家在处理鱼的时候，一定要把那三个腥味来源处理干净，这样才能吃到鲜嫩不腥的鱼肉。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不管炖什么鱼，不要放料酒，只需多加“3种料”，鱼越炖越香
鱼要想炖的好吃，关键就在于如何去腥味，只有将鱼肉的腥味去掉，才能体现出鱼肉的鲜美滋味，也正是因为这样，所以很多人在家炖鱼的时候，经常会用到“去腥3件套”，那么什么是去腥3件套呢？
生姜，大葱，料酒，这就是很多人炖鱼的时候去腥的方法，但是我告诉你，鱼肉想要炖得好吃，千万别放料酒，不是因为料酒去腥效果不好，而是很多人掌握不好料酒的用料，所以很多人炖出来的鱼总是会有骨怪味，就是因为放了料酒，因为料酒除了具有去腥味的作用以外，还有叫浓郁且持久的气味，很容易压制住鱼肉的鲜香味道。
所以炖鱼放料酒就是一种“伤敌一千，自损八百”的结果。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说炖鱼的好吃独家秘诀，不管炖什么鱼，只要放这3种料，鱼是越炖越香，越炖越有味！
良姜是一种很神奇的香料，神奇之处在于甭管什么肉，都可以放它，而且甭管什么肉的香料配方，一般良姜都是作为“君臣料”使用，用量一般比较大，那么很多懂香料的朋友就会好奇一点，炖鱼放良姜不会压制住鱼肉的鲜香么？
大家尽管放心，良姜这种香料味辛，具有芳香气味，它之所以能够去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味，所以能够很好地去掉腥味。
家里有良姜的可以用舌头舔一下，就会感受到辛辣的刺激性气味了，而良姜的香味属于是淡淡的气味，有点类似草木香的味道。
能够很好地与鱼肉的鲜美滋味融合在一起，所以这就是炖鱼时放良姜越炖越香的原因。
一般一条鱼，只需要放2片良姜就可以达到去腥增香的作用，另外良姜最好是掰碎使用，这样可以更好地发挥它的作用。
很多人家里都有白胡椒，但是却很少有黑胡椒，同样是胡椒，黑白胡椒区别却很大，黑白胡椒都具有辛辣刺激性气味，但是黑胡椒的辛辣气味更重，所以一般黑胡椒常用于腥腻味比较重的食材，像是动物的内脏以及油腻的肉类食材等等。
也正是因为黑花椒的辛辣味更冲，所以对于一些腥味比较重的鱼来说，去腥效果十分明显，并且可以让鱼汤变得十分美味，这是因为黑胡椒的辛辣气味具有开胃作用。
另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的浓郁，所以给鱼肉和汤增香的效果上也更明显。
一般一条鱼放5粒黑胡椒就可以达到很好的去腥增香效果，如果鱼比较大，那么我们可以把黑胡椒拍裂，这样胡椒中的味道就更好的散发出来了。
炖鱼放醋能够去腥，很多人都知道，但是这个醋怎么放怎么用很多人却做错了，记住醋一定要早放，因为醋具有挥发性，所以放得越早，醋挥发的时间就越长，这样醋有足够的挥发时间，才能够带走鱼的腥味，同时留下醋香味，第二点就是醋还可以软化鱼肉，让鱼肉吃起的口感来更加鲜嫩。
陈醋虽好，但是在炖鱼的时候，不要多放，因为陈醋放多了会导致鱼肉发酸，汤汁变酸，这样就会影响鱼肉的鲜美滋味。所以我们一条鱼放两小勺的醋最好。
技巧一：炖鱼后放盐
有些人炖鱼的时候喜欢先放盐，因为这样可以让鱼比较入味，而这种做法却是错误的，因为炖鱼过早地放盐会导致鱼肉中的蛋白质发硬，鱼肉流失的水分过多，所以鱼肉吃起来也就比较干比较柴，口感和味道都不够鲜嫩。
所以在我们炖鱼的时候，盐要最后放，而鱼肉入味则靠焖泡，也就是炖好的鱼在锅里的汤汁中泡一会就比较容易入味了。
技巧二：掌握掀锅盖的时机
在鱼快要炖熟的时候，我们就需要及时掀开锅盖，这样有利于锅内的陈醋更好的挥发，所以才能更好的带走鱼肉中的腥味。
这样炖出来的鱼肉才更加鲜美，没有腥味。
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