炖鱼放花椒大料吗
当炖鱼时，可以考虑加入花椒和大料来增添风味。花椒和大料是常用的中式烹饪调料，它们可以为炖鱼带来独特的香气和味道。通常，将它们轻轻炸香后，与其他调料一起加入炖鱼的汤中，可以让鱼的味道更加美味。不过，具体的炖鱼食谱和用量可能因个人口味而异，你可以根据自己的喜好来决定加入的花椒和大料的数量。总之，花椒和大料可以为炖鱼增加趣味和复杂性，但请注意不要使用过多，以免味道过于浓烈。
无论炖什么鱼，记住“4不放”，放错了，鱼又腥又难吃，还没营养
导语：无论炖什么鱼，记住“4不放”，放错了，鱼又腥又难吃，还没营养！
社会就是个大染缸，叫你的生活五颜六色；生活就是个大染缸，叫你品味五味杂陈；厨房就是个大染缸，叫你品味珍馐美味。说到这“味”，不同的食材有不同的处理方式，并不是随意的乱加调味品，老话说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，就是过去农民在生活中总结出来的宝贵经验，蕴含着非常大的道理，但是也不可一概而论。
无论炖什么鱼，我们面临的最大问题就是去腥，淡水鱼是土腥味，而海水鱼那是纯粹的腥味，只有去掉了腥味，那鱼肉才能鲜美，因此许多人在炖鱼时，就把所有的调味品，什么桂皮、八角、大料、花椒等都加上一些，也许你做的鱼没有了腥味，但是鱼本身的鲜味也不见了，而且在炖的过程中也没有了营养，所以无论炖什么鱼，记住“4不放”，放错了鱼又腥又难吃，还没营养。
【第一不放大蒜】
老话说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，意思就是炖鱼的时候最好不放大蒜，而在做牛肉时不要加韭菜，炖肉时不要加生姜。这里所说的“鱼不蒜”，是指农村的野生鱼，野生鱼特别的鲜美，如果加大蒜，大蒜的味道比较浓郁，会掩盖掉鱼本身的鲜味，让人感受不到鱼肉的鲜美，所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。
【第二不放花椒】
事实上，花椒是不能用来炖鱼的，这是因为花椒性辛，它的香味带有浓烈的刺激性，如果炖鱼时加入花椒，会和鱼的鲜味相互串味，并且会导致鱼肉蛋白变质，鱼肉的营养物质也会流失，所以通常炖鱼的时候，我们是不主张放花椒的。
【第三不放八角】
八角是我们平时用的比较多的一味调料，一般用于煮、卤、酱等工艺中，特别是制作肉类菜肴时，一般都要加入八角，目的是去除腥膻等异味，增添菜品的芳香气味，而且还可以调剂口味，起到增加食欲的作用。但是炖鱼时是不可以加入八角的，这是因为八角的味道不但掩盖不了鱼腥味，而且做出来的鱼不但腥而且还有一股子怪怪的味道，很难吃。
【第四不放料酒】
做鱼前腌制过程中可以加料酒和生姜去腥，这是正确而完美的做法。但是在炖鱼的过程中是不宜加入料酒的，众所周知，料酒在炒菜过程中遇到高温会挥发掉，如果炖鱼的过程中加入料酒，不但起不到去腥的作用，反而吃起来更难吃了。
【炖鱼的具体做法】
1、买回来的红鞋鱼 内脏和鱼鳃后清洗干净，最主要是肚子里的血水和黑膜处理干净，否则会比较腥。
2、洗净的红鞋鱼正反两面打上一字花刀，然后放入大碗中，加入一匙盐、适量的胡椒粉、料酒、葱花和姜丝搅拌均匀后腌制10分钟，目的是为去腥和入味，在腌制的过程中，最好不时的翻动一下鱼，让其入味均匀。
3、准备辅料：姜切姜末、葱切葱花，老豆腐一块切成小块备用。
4、起锅加油，油温五成热下入腌制好的红鞋鱼，注意腌制后最好用厨房纸把鱼表面的水分擦拭干净，以免煎制的时候溅油，将红鞋鱼煎至两面金黄后，把鱼扒到锅的一边，然后倒入葱花和姜末，爆香后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入生抽、适量的盐和白糖、少许的老抽上色，然后再加入适量的清水，放入切好的豆腐，盖上锅盖，大火烧开后转中火再继续炖10分钟。
5、俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐那是越炖越入味，10分钟后，鱼肉和豆腐都炖至入味，汤汁收得差不多的时候就可以撒入香菜、葱花，关火出锅了。
在炖鱼的时候，加入蒜、花椒、八角、料酒不是不能吃，而是不好吃，不但影响口感、味道，而且还没有营养，所以我们无论做什么美食，永远都是在做“减法”，并不是调味品越多越好，而是用最少的调味品达到最好的效果，有些原汁原味反而是更好的。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味
导语：炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味！
鱼肉是大家都喜欢吃的，它的味道鲜美而且营养全面，我家隔三差五就会买着吃。前些天赶早市看到红鞋鱼很新鲜而且也不贵，才8块钱一斤，就买了一斤。红鞋鱼的鱼肉紧实鲜美，鱼刺较少，是我家媳妇最喜欢吃的鱼类之一，她说吃红鞋鱼能吃出蟹肉的感觉……
冬天天气冷，所以不管做啥，我都喜欢炖着吃，鱼肉炖着吃更是鲜，鱼汤泡米饭最下饭！说起炖鱼，很多朋友都担心炖好的鱼汤腥味重不好喝，所以就会加各种各样的佐料来掩盖，结果是适得其反，做出的鱼不但不鲜，还有一股怪味。
其实炖鱼是有讲究的，有3种调料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激，加上它们不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪怪的，另外，炖鱼时，味精也最好不要放，因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。
下面我就以炖红娘鱼为例，分享一下我家炖鱼的方法，用这个方法炖出的鱼汤浓肉香味道特别正：
【家常炖红鞋鱼】：红鞋鱼
1.红鞋鱼炖汤最大的好处是它没有鱼鳞，不需要去鳞，将其鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏全都去掉，清洗干净，鱼肚子里的血水和黑膜也要去除干净了，它们都是腥味的主要来源。
2.处理好的红鞋鱼切成3公分左右长的段，然后放入盆中，加入没过鱼肉的清水，再放入姜丝、葱段和料酒，搅拌均匀后浸泡40分钟左右，主要目的是为泡出鱼肉里面的血水，这样炖出的鱼才不腥。
3.浸泡好的红鞋鱼用厨房纸吸干表面的水分，这时可以看到红鞋鱼的肉已经泡得雪白雪白的，一点血水都没有了。
浸泡好的红鞋鱼要擦干表面的水分，否则煎制的时候不但易粘破鱼皮，还容易溅油。
4.起锅加油，油温5成热时放入红鞋鱼段煎至鱼肉变金黄后放入适量的姜丝翻炒，炒香后加入没过鱼肉的开水，开着锅开大火继续炖。
炖鱼最好用开水，而且要大火炖，这样炖出的鱼汤颜色奶白、汤汁浓；
炖鱼时不要盖锅盖，开着锅炖鱼，腥味能够挥发出去，这样炖出的鱼才不腥。
5.在炖鱼的过程中，鱼汤表面会出现一层浮沫，用勺子将其撇去后继续炖，大约炖了5分钟左右，看到汤汁已经变得浓稠奶白了，撒入葱花、香菜和胡椒粉即可关火出锅。
炖鱼时撒入适量的胡椒粉，有很好的去腥作用，不仅可以增加鱼汤的鲜香味，而且还可以暖胃，冬天喝特别好！
炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味！1放：便是放胡椒粉，3不放：不放花椒、大料和味精，记住这个要点，炖出的鱼汤汁浓肉味香，特别鲜美！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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