青鱼的做法最正宗的做法
关于青鱼的最正宗做法，可以选择清蒸。首先，将新鲜的青鱼清洗干净，去除内脏。接着，在鱼身两侧斜切几刀，利于入味。然后，用盐和料酒腌制片刻，增加鱼肉的鲜嫩口感。准备姜片和葱段，将其放在鱼的表面。在蒸锅中烧开水，将腌制好的青鱼放入蒸屉，放入锅中蒸10-15分钟，或者直到鱼肉熟透。最后，将热油淋在葱姜上，使其香味溢出，提升整体口感。这样做的青鱼不仅保留了原汁原味，而且保持了鱼肉的嫩滑。清蒸青鱼，是一道简单却美味的家常菜。
厨师长教你做道红烧青鱼头，一个小技巧，鱼头一点不腥，鲜香味美
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青鱼个大肉厚，众所周知，大鱼的鱼刺少，吃着比较放心，青鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾，香浓可口，喜欢的可以试试哟。
第一步：准备食材
鱼尾一条，刮净鱼鳞，清洗干净，在两面鱼尾处打上十字花刀，不要切透鱼身，好看又好入味。
鱼头一个，清洗干净，从中间破开，拍上两刀。
小葱切成葱段，生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。
第二步：腌制鱼头与鱼尾
在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。
放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用，20分钟以后，鱼头鱼尾已经入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态，玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。
把鱼头鱼尾拌匀以后，摆放在盘子中。
第三步：鱼头、鱼尾过油
我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下：
锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时），放入鱼头和鱼尾，中小火炸五分钟左右，把鱼头和鱼尾炸至金黄，捞出控油。
第四步：烹饪
锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，翻炒一会，炒出蒜香味以后，放入干辣椒几粒。加入适量的清水，放入炸好的鱼头和鱼尾。
倒入料酒8克，香醋3克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖6克。翻炒化开调料以后，汤汁颜色偏淡时可放入生抽6克，不但能提色还能使汤汁味道更鲜。
开小火慢慢炖，这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁，鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃，要炖6到8分钟，喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒，熬至汤汁粘稠。
淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入水淀粉，味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上，把汤汁收浓以后。
关火起锅，把鱼头和鱼尾放在盘中，均匀地浇上汤汁，最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了。
这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了。
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入冬后要多吃鱼，教你懒人做法，用料简单味道好，出锅连汤都不剩
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1、青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅青鱼煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、红萝卜、老豆腐、生姜、大蒜、平菇、生抽、老抽、料酒、白糖、老干妈辣酱、啤酒
4、先把黑鱼放在流水底下冲洗干净，用钢丝球把鱼肚里面黑膜洗去，把血水也冲洗干净。头尾再切一刀，找到红点有白的就是鱼腥线，再边拉边用刀拍一下，这样鱼腥线更容易拉出，另一面也同样操作
5、再把鱼鳍剪去，再斩成段，鱼头鱼尾留着烧汤。再把鱼段从龙骨处一斩两，放入玻璃碗中，再放入少许食盐、老抽、生抽、白糖、料酒、一勺老干妈，上手揉抓均匀，腌制半小时
6、两个清洗干净的红萝卜切去两头，再切成萝卜片，洗干净的平菇给它一朵朵剪下来，给它撕成长条。一块老豆腐切成小方块，生姜蒜子切成片
7、砂锅控干后倒入大豆油，放入姜蒜片、葱节爆香，再放入红萝卜和平菇翻炒出水，然后关火，把平菇和萝卜铺平整，再把豆腐块平铺在上面，再放入腌制好的鱼块，腌制的料汁也倒进来
8、再沿着砂锅边倒入一瓶啤酒，大火烧开中小火慢炖15分钟。时间到时，撒点葱节点缀就可以开吃了
9、青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素
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