红烧鱼的做法视频
红烧鱼是一道美味的传统中式菜品。首先，选择新鲜的鱼，如草鱼或鲫鱼。清洗干净后，用刀在鱼身两侧划上几刀，使调味更入味。将锅加热，加入适量食用油，放入姜蒜爆炒出香味。随后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。加入适量生抽、老抽和糖，翻煮均匀，使鱼均匀裹上红亮的色泽。接着，加入适量料酒提味，加水没过鱼身，放入冰糖，再放入适量的八角、桂皮，提升口感。最后，盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，待鱼熟透入味，汤汁浓郁即可。这样制作的红烧鱼，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道令人垂涎的家常佳肴。
家常红烧鱼很多人不会做，按照视频教程，新手能做出饭店味道
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今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。
但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。
技术要点：
1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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1983年真实影像，大厨制作的一道红烧鱼，色香味俱全#红烧鱼
红烧鱼的制作过程。80年代的大厨是如何烹制这道美食的呢？这段录像拍摄于1983年，记录了全国烹饪大赛冠军刘敬贤制作红烧鱼的全过程。
·首先，我们看到了制作红烧鱼所需的原料：一条鱼、一块冬笋、一小坨猪肉和一些葱和姜。接下来，是刀工的部分。大厨用祖传的菜刀，斜着切了一刀，刀与手指的宽度相当，两面都切满。
·我原以为大厨会先腌制鱼，但他却直接进入了起锅烧油的步骤。油热后，大厨将肉片、笋片和葱姜放入锅中翻炒，炒了大约30秒钟。然后，他加入了一勺酱油、一勺绍酒、一勺醋和一勺白糖，继续翻炒。接着，他准备了鸡汤，这在80年代的普通家庭中是很难做到的，只有当时的国营饭店才有这样的条件。然后，他另起一口锅，开始烧油，然后将鱼放入锅中，让它在油中“洗澡”。这鱼没有洗澡的习惯，所以它在锅中发出了“滋滋”的声音。大厨说，如果鱼没有洗干净，就不要影响其他鱼的洗澡。
·于是，大厨换了一口锅，加入了鸡汤，然后开始煮鱼。可能因为汤汁太少，鱼还没有完全淹没在汤中。大厨不停地往鱼身上倒汤。大厨对这条鱼太好了，煮了大约40分钟后，他说鱼已经洗好了，可以捞出来备用了。
·鱼已经洗好了，接下来要做什么呢？大厨用水淀粉、味精和底油为这条鱼增加了一个“死怕”的项目。经过一番搅拌，“死怕”项目的勾芡就做好了。当“死怕”项目的勾芡淋在鱼身上时，我觉得一股香味扑鼻而来。大厨说，多做一个服务项目是很好的，这样可以让菜肴更加美味。
这段视频拍摄于1983年，记录了全国烹饪大赛冠军刘敬贤制作红烧鱼的全过程。他用祖传的菜刀，斜着切了一刀，刀与手指的宽度相当，两面都切满。然后，他进入了起锅烧油的步骤，油热后，他将肉片、笋片和葱姜放入锅中翻炒，炒了大约30秒钟。接着，他加入了一勺酱油、一勺绍酒、一勺醋和一勺白糖，继续翻炒。接着，他准备了鸡汤，这在80年代的普通家庭中是很难做到的，只有当时的国营饭店才有这样的条件。然后，他另起一口锅，开始烧油，然后将鱼放入锅中，让它在油中“洗澡”。这鱼没有洗澡的习惯，所以它在锅中发出了“滋滋”的声音。大厨说，如果鱼没有洗干净，就不要影响其他鱼的洗澡。大厨对这条鱼太好了，煮了大约40分钟后，他说鱼已经洗好了，可以捞出来备用了。鱼已经洗好了，接下来要做什么呢？大厨用水淀粉、味精和底油为这条鱼增加了一个“死怕”的项目。经过一番搅拌，“死怕”项目的勾芡就做好了。当“死怕”项目的勾芡淋在鱼身上时，我觉得一股香味扑鼻而来。大厨说，多做一个服务项目是很好的，这样可以让菜肴更加美味。