如何烧肉才能不柴
为了确保肉质鲜嫩多汁，烧肉的关键在于掌握适当的火候和调味。首先，选择新鲜的肉类，最好搭配一些带有一定脂肪的部位，以增加口感。在准备阶段，可以先用盐、胡椒、酱油等基础调料进行腌制，提前数小时甚至一夜，让调味更为入味。烹饪时，预热烤箱或烧烤炉，掌握适中的温度，避免火力过猛。先用高温迅速烤制外表，形成美味的外焦里嫩效果，然后转至中低温慢烤，确保内部充分熟透。可以适时刷上一层蜂蜜、糖浆或调味酱，提升味觉层次。注意翻动肉块，均匀受热。整个烹饪过程中要保持耐心，避免频繁翻动，以免破坏肉质。最后，取出肉块，让其稍作休息，保持汁水在肉内循环。总体来说，烧肉的秘诀在于火候和调味的巧妙搭配，通过适当的烹饪技巧，你就能享受到鲜嫩可口的烤肉了。
你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法
你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法，红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，有的朋友在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，你只是冷水和热水没有用对，今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步骤做，你也可以在家做的一样好，口感不柴，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，下面分享下做法，看看怎样正确使用冷水和热水。
材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法：
准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。
将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色
下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色
再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀
淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了，做红烧肉正确用冷水和热水你学会了吗
小贴士：做红烧肉焯水用冷水，炖肉用热水，大火烧开，小火慢炖，时间要长，盐要后放，熬糖色时要用冰糖，小火熬制，只要记住这几点，你就能做出色香味俱全的红烧肉。
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做红烧肉，切记别焯水和用水炖，教你一招，肥而不腻，入口即化
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1、红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉
2、 今天刘嫂就来分享一下“红烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、生姜、小葱、干辣椒、香叶、花椒粒、白糖、啤酒、蚝油、桂皮、老抽
4、先把五花肉分成小块，锅中水汽烧干以后把五花肉的表皮朝下，这一步是去除肉皮腥味，还可以把猪毛烫干净，烫到起虎皮状。再把五花肉放入盆中，放入清水，用刀把五花肉表皮刮干净，然后清洗干净
5、准备几张厨房纸，把洗干净的五花肉放在上面，让厨房纸吸干五花肉的水分，吸干水分的五花肉下锅就不容易炸。再把五花肉切成小块，大家要记住，烧红烧肉的肉块不能切的太小，太小烧出来的口感不好
6、再把生姜切片，放入盘中，盘中放入香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒、一把小葱。热锅倒油，再放入白糖，把白糖炒到融化，炒到酱油色时开小火，把五花肉倒进去翻炒，多煸回，把五花肉的油脂煸出来
7、再把干辣椒、香叶、桂皮、花椒粒、生姜一起倒入锅中，再次炒香，炒香后再倒入啤酒，啤酒有增香去腥的作用，再放入蚝油、少许老抽，翻炒均匀，大火烧开
8、烧开后把红烧肉倒入电饭锅中，再把葱结放进去，葱结一定要放在下面，再放入一勺食盐，按煮饭功能，大概四十分钟左右，红烧肉就好了。时间到时，把大料拣出来。再把汤汁收浓，就可以出锅了
9、红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化
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