沙河二建炖肉
哇，沙河二建炖肉，听起来好有趣！在这个小小的沙河二建里，一群建筑工人们聚在一起，以炖肉为媒介，展开了一场别开生面的交流和团结。锅里冒着香气的肉块仿佛是这个团队每个成员辛勤工作的象征，而随着时间的推移，肉贴合着各种香料的味道，也像是他们在工作中遇到的各种挑战和经历。每一片炖肉都承载着不同的故事，或许是一次难忘的团队合作，亦或是一个巧妙解决问题的经历。在这个小小的炖肉过程中，他们分享着彼此的心声，增进了团队的凝聚力。这不仅仅是一锅肉，更是一种情感的交流，一份默契的建筑精神在这个炖肉的热气中得以传递。或许，沙河二建的这个特殊传统，会成为他们团队中一段美好的回忆。
河南胡辣汤江湖：北舞渡和逍遥镇，谁是正宗？
说起河南美食，大多离不了烩面和胡辣汤。单说胡辣汤，河南就有两个风格迥异的派别：逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。虽说他们俩是胡辣汤界的“双子星”，然而，每每谈论起来，逍遥镇的风头明显更胜一筹，而北舞渡就有点偏安一隅了。但北舞渡人并不服气，网上每篇关于胡辣汤的文章，总会有打抱不平的网友要为北舞渡打call。而这篇文章，就是要告诉你，北舞渡和逍遥镇，到底谁才是正宗。
初白丨文
感谢沙河，造就了两个胡辣汤镇
丰富了河南人民的餐桌
黄河是中华民族的母亲河，在它泛滥出的大平原上，诞生了古代中国的曙光。但这历史太遥远，看不见摸不着，感受不深。要我说，河南人还应该感谢沙河，因为它给我们带来了最大的物质慰藉——胡辣汤。
网上有很多河南美食排行榜，但不管怎么排，胡辣汤一定不出前三。
就着油条、油馍头、水煎包或者肉盒，一碗汤下肚，头上的汗、嘴边的油，使袖子一抹，一天都舒坦，给个天王老子都不换。
没喝过胡辣汤的外地人永远不会懂得，坐在路边，捧着一碗黏糊糊又乌漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那么欢？他们的确体会不到其中的深情，更无法想象，中原人如何靠着胡辣汤开启一天的能量库。
即便嗓子上火发炎，还是丢不了这一口。
众所周知，河南每个地方做出来的胡辣汤都不太一样。其中，最重要的有两大派：逍遥镇和北舞渡。
据说，早年间两派卖汤人的行头和讲究都不一样。逍遥镇用青色大铝锅盛汤，北舞渡则是黄色大铜锅，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。
最早出来卖汤的大多是回民，素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中，技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。
一碗汤盛出来，单从外观上来看，逍遥胡辣汤配料多，木耳、黄花菜、牛肉片，好不丰富。而北舞渡看起来单薄多了——面儿上漂着一层葱花，但是勺子伸进去一搅，噫，这肉块看着真带劲。
放的东西不一样，味道上自然也有差别。逍遥镇的汤有很浓的胡椒味，一碗汤下肚，七窍开了六窍，汗毛都要张开了；也有受不住辣的，喝一口汤，就得猛灌一口水缓缓劲儿。大冬天，弄一碗这样热辣辣的汤，着实过瘾。
相比较而言，北舞渡的汤则温柔许多，它更加绵润，每一种配料的味道都不突出，熬在一起，却把肉汤的味道衬托了出来。
如果说，胡辣汤也有江湖，那么，逍遥镇和北舞渡就好比武侠小说里的少林和武当。
逍遥镇走的是爽口提劲儿的路子，像少林刚猛的硬功；而北舞渡则主打五味调和，与武当张真人练的太极一样，讲究平衡和协调。
放眼全国，北舞渡不敌逍遥镇
是因为味道不好？
上文说了，河南人应该感谢沙河，因为这两个“胡辣汤镇”都在沙河旁边，都是明清时期重要的商埠。
在逍遥镇里，人们大多只认5家店：高群生、老杨家、老佟家、老王家和杨老大。
高群生的味道稍淡，偏辣。老杨家咸淡适中，味道平顺。老佟家卖相比其他几家稍高，刚入口有中药材味道，喝后会有胡椒的味道。
老王家羊膻味稍重，同时也有一股肉香味。杨老大走的是养生滋补路线有枸杞，视觉上会不错，绵香麻辣不突出，同样是杨家，跟老杨家风格迥异。
逍遥镇的汤馆，普遍认为自己的汤，起源于明朝嘉靖年间。
当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
但时光流转，究竟是谁第一个卖汤的？这恐怕要成历史疑案了。
而在60公里开外，称霸北舞渡的汤馆有也有固定的几家，分别是闪、丁、吕、宛。与逍遥镇不同，后三家一致认为，最在北舞渡卖汤的，是闪家的老爷子。
闪家胡辣汤负责人闪宝民介绍说，晚清时，山西、陕西的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。
如今，当年的山陕会馆会址已经是北舞渡镇中心小学的"地盘"了，历经近200年风雨的彩牌楼依然那样光彩照人。
两个历史名镇做出的东西，自然谁也不服谁。据说，喝惯了逍遥胡辣汤的人，喝不惯北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它们的论战的战场。
尤其是夹在两个镇子之间，离它们只有30公里的漯河。
放眼全国，胡辣汤分为三大流派，逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和西安的肉丸糊辣汤。严格意义上讲，肉丸糊辣汤更像是河南的烩菜，一碗汤里，你能看到土豆、白菜、胡萝卜，甚至菜花和芹菜。
此外，它的“辣”也不是靠胡椒，而是辣椒。
西安的胡辣汤出了陕西（甚至可以说西安），基本是没人吃的。占的市场份额也小，勉强算10%。而逍遥镇胡辣汤则占了六成以上的市场，剩下的三成，是北舞渡。
我在家门口盛汤
手脖子都酸了，还出去干啥？
但是，这个数据在漯河要反过来。北舞渡大概是1995年进军漯河的，在此之前，称霸漯河的一直都是逍遥镇。然而，北舞渡一进来，逍遥镇立即收到了极大的冲击。
早几年，贴吧还很火爆的时候，网上不断有贴子抹黑竞争对手：“往已做好的胡辣汤里兑水，搅巴搅巴就能多卖几碗”、“喝剩下的也往锅里面倒？坑死人……”
甲胡辣汤店锋芒直指乙店：“我们的汤，是用炖肉、胡椒、花椒等加入三十几种中草药熬制的，而xx家的汤，则主要用水熬制，且不用胡椒而用廉价的辣椒……”
不过，这种“指名道姓”的竞争，现在也都淡出了江湖。但2014年，一碗天价胡辣汤又把“战争”的逼格大跨步的提高了。
漯河市区的几家胡辣汤店相继推出了高端汤。位于郾城路的一家胡辣汤店，把牛鞭、羊鞭、骨髓，配上当归、黄芪、枸杞等中药材，熬上两个多小时，然后还要加入海参、鱼翅等食材。
这样的胡辣汤一碗卖到188。即便很贵，但每个月仍然有100多碗的销量。
此外，位于崂山路的一家店，开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。这种特质汤，还不是你甩钱就能喝的，得提前预定。
面对这种竞争，在漯河占了绝对地位的各种北舞渡汤馆都很能沉得住气。坚持着自己的规矩，400g一碗汤，一碗汤一两肉。要不就是提高汤馆的档次，消毒碗筷、统一装饰、开设雅座。
据业内人士透露，北舞渡不是没想过要做高端定制汤。只不过，加上雪蛤鲍鱼牛蛙，影响了肉汤本来的味道，这对很看重“肉味”的北舞渡来说，是不能原谅的。
不过，即便卖出了高价，逍遥镇在漯河的地位还是明显不如北舞渡。直到一家叫“王忠圈”的逍遥派胡辣汤店开张，逍遥派才算收复了一点失地。而在全国，逍遥镇胡辣汤，其实早已成了河南的一张名片。
究其原因，是因为早些年西华比较穷，这点，我在《胡辣汤县走出的25万农民，一年拿回家70亿，搂钱秘籍在此 》一文中有详细的交代。
后来，省市县三级政府部门联合投资拍摄了一部以逍遥镇胡辣汤兴衰为背景的电影。这是一个很好的软广。
与此相对，北舞渡坊间流传着一个很有意思的故事。有人劝闪家胡辣汤传人去外地开店，不料遭到拒绝，理由即任性也让人无法反驳：“我在家门口盛汤，盛得手脖子都酸了，还去外地干什么？”
大概也正因为北舞渡相对内敛，逍遥镇敢闯，才造成了如今的胡辣汤格局。但是，如果你要问哪种胡辣汤最正宗，我认为，你的胃会告诉你最确切的答案。
（图片来源于网络）
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青未了｜沙河炮肉
文/刘强
在素有“温泉花都”之称的山东省济南市商河县，提起令人垂涎欲滴的地方名吃“沙河炮肉”，应该说是妇孺皆知，无人不晓啊！尽管如此，如果问起“沙河炮肉”的由来，恐怕知道的人就不太多了。
商河县城北有一条碧波荡漾的大沙河，河面宽阔，风平浪静，水深鱼肥。沙河两岸村落密布，绿野花香，炊烟袅袅，乡音乡情，鸡鸣犬吠，生机盎然，一幅安宁祥和的新农村画卷徐徐展现在人们眼前。在绿水环绕的大沙河的北岸有一个以沙河命名的乡镇———沙河镇。馋人的地方美食沙河炮肉最早就出自于镇政府驻地的沙河街。
话说八十年代初期，改革开放的春风吹遍希望的田野，农村联产承包责任制作为农村改革的重头戏开始实施，广大农民的积极性空前高涨，农村经济也日益活跃起来。老百姓生活富裕了，不光是天天吃上了白面馒头，而且还对鸡鱼肉蛋的消费需求也与日俱增。也就是在这个时候，“沙河炮肉”散发着诱人的香气，通过沙河街勤劳智慧一家人的双手，在鲁西北平原上的大沙河畔应运而生了。
那么这“炮肉”之名如此响亮悦耳，如此深入人心，如此令人神往，又是怎么来的呢？各位看官，且听我慢慢道来。
沙河炮肉创始人之一的是沙河街上的李宗胜，今年67岁，个头一米八，身体强壮，体重二百多斤，说话声如洪钟，好朋好友，爱憎分明，性格直爽，古道热肠，由于性格火爆，在家里又排行老二，所以人们送给他一个绰号“二炮”。1984年，李宗胜在种好自家承包土地的同时，在沙河街上开了个肉食部，专做猪下水等熟肉生意，人们就美其名曰，把他售卖的熟肉称为“炮肉”了。
在沙河街上有个方圆百里较有名望的老中医李文祥老先生，90多岁，身材高大，留着长长的白胡子，性格沉稳，心地善良，对各种疑难杂症的治疗很有名气。同时他对民间美食也颇有研究，其家中还藏有民国药膳密方，他看到“二炮”李宗胜为人实在，勤劳致富，就把家中密方拿出来，让李宗胜尝试着煮肉，李宗胜用心学习，舍得吃苦受累，经过反复实践，逐步形成了富有沙河地域特色的炮肉美食。
今年47岁的李合元是“二炮”李宗胜的女婿，也是沙河街人士，中等个头，白白净净，浓眉大眼，干净利落，吃苦耐劳。他从小到大喝着大沙河的水，品尝着沙河炮肉的肉香长大成人。1999年五一节与李宗胜的女儿李新红结婚成家后，李合元耳聪目明，善于钻研，勤劳能干，对沙河炮肉的特殊烹饪技艺情有独钟。夫妻俩思想超前，视野开阔，目光远大。为了让沙河炮肉走出沙河，走向县城，走向更广大的市场，最初，小俩口于2002年在县机械厂租赁房屋熏制加工炮肉，在县城市信用社门前摆摊售卖。
李合元夫妻俩深知“幸福是干岀来的”这个朴素的道理，他俩早上四点起床，先把沙河老家家传的老汤在大铁锅里加热，再把昨天买来的生货冷鲜洗净下锅，半小时开锅后，加中药包和盐，一个半小时后，妻子把熟肉从铁锅里捞出来放在铁篦子上，李合元就开始进入熏制流程。熏锅加热后，放入白糖，在铁篦子上熏五分钟，看到冒黄烟时即出锅。
这是炮肉技术含量最高的环节之一，如果欠火，肉就呈白色，如果过火了，肉就熏黑了，这火口很关键！李合元掌握熏肉的火口已到了炉火纯青的地步，短短五分钟，就把各种熟肉熏制成金红色，色泽诱人，香而不腻，舌尖生津，得到商河县城广大消费者的青睐。
李合元每天加工售卖各类熟食300多斤，每天中午十点半岀摊，十二点就买光，下午四点岀摊到六点就买光了，如果去晚了就买不到了。随着县城各大酒店的广泛认可，后来每天上午李合元还分别为商河县城的京东大酒店、商河大酒店、瑞阳温泉大酒店、温泉农庄、温泉基地酒店等送货上门，天天如此，风雨无阻，供不应求，深得社会各界美食家们的喜欢。
李合元面对“沙河炮肉”生意这样好的口碑，没有骄傲自满，沾沾自喜，而是时刻保持清醒的头脑，从食材的进货和制作加工上严把质量卫生关。冷鲜肉食材常年从大宇、金锣、双汇等知名品牌屠宰企业进货。煮肉的中药材调料从原来的10几味，又增加到了20多味，并坚持二天换一次调料，每天加一次水。通过精心烹饪，用心制作，他所熏制的“沙河炮肉”达到了色泽鲜亮，肥而不腻，肉烂味浓，香味独特的标准。
李合元的“沙河炮肉”最受大众喜欢的有香熏乳鸽，香熏套肠，香熏猪肚，香熏烤鸭，熏香大鹅，香熏野兔，沙河烧鸡，红烧猪蹄，红烧排骨，红烧羊排，红烧五花肉，五香驴肉，五香牛肉，香熏猪头肉、猪耳、舌根、猪尾、猪肝、肉皮等美味佳肴。
现在李合元的“沙河炮肉”不但牢固地占领了商河县城市场，而且早已走岀商河，声名远扬。常年为济南铜元楼大酒店，李二鲜鱼馆、活鱼小镇等店供货。也有外来的客商綦名而来，现场品尝，还有的客户通过电话和物流购买。李合元根据客户需求，经过真空包装后，通过物流渠道经常把“沙河炮肉”发往北京、上海、广州、深圳、内蒙、济南、淄博、周村、德州等全国各地。
2019年6月的初夏时节，李合元把“正宗沙河炮肉”店，又搬到了位于商河县县城宝源街与育材路交叉路口的中央华府小区。此地东邻商中路，西靠滨河路，南接银河路，北依明辉路，小区林立，人口密布，市井繁华，交通便利，客商云集。平时，李合元的沙河炮肉上午十一点多和下午六点多就基本卖完了，去晚了就只有啥买点啥了。如果遇上逢年过节，沙河炮肉卖的就更火了，老客户都是提前联系预约才能以饱口福。
舌尖美味醉心房，情到深处是故乡。在这个欣欣向荣，幸福美好的新时代，我们相信李合元夫妻俩凭着勤劳的双手和商河人的执着，“正宗沙河炮肉”必将“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。
（图片源自网络）
【作者简介】刘强，现供职于中国农业银行商河县支行，系中国农业银行作家协会会员、山东省散文学会会员、济南市作家协会会员。
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