酥鲫鱼的制作方法
制作酥鲫鱼，首先需要准备新鲜的鲫鱼，然后将鱼洗净去鳞、去内脏，切成块状备用。接下来，用生姜、葱、料酒腌制片刻，增添鱼肉的鲜美味道。将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的生粉，使其表面均匀沾满。然后，将锅中加热适量的食用油，待油温达到适中时，将鱼块放入炸至金黄酥脆。取出沥干多余油分，备一锅清汤，加入姜片、葱段、盐、胡椒粉，烧开后放入炸好的酥鲫鱼块，再焯烫片刻，确保入味。最后，将酥鲫鱼捞起装盘，淋上热气腾腾的清汤，撒上一些香菜末点缀，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，清汤的滋味使整道菜更加美味可口。这是一道美味可口、色香味俱佳的酥鲫鱼，适合与家人或朋友共享美食。
用这个技巧做香酥鱼条，味道好吃极了
前言：随着开学季的到来，妈妈们有开始为孩子的午餐便当而犯愁了，孩子课业压力大，吃饱吃好才能精力充沛的面对一天的学习，今天分享的香酥鱼条就超级适合做学生便当。 今天的鱼条用到的鱼是拥有MSC小蓝鱼标识的比目鱼，山姆的袋装比目鱼抽真空分装，特别方便，经过处理后的鱼肉无刺，放心做给孩子吃，制作过程也免去了处理鱼刺的困扰。 比目鱼含有丰富的不饱和脂肪酸Omega-3，以及丰富的蛋白质，维生素等等，比目鱼含有大脑组成需要的DHA，经常食用可增强智力，特别适合正在发育的孩子和学习压力大的学生，开学季的餐桌怎能少了它！
By 美食妃英理 【豆果美食官方认证达人】
用料比目鱼（无刺） 4块鸡蛋 2个面包糠 适量玉米淀粉 适量料酒 2勺生抽 2少蚝油 1勺黑胡椒粉 少量盐 少量油 适量番茄酱 适量沙拉酱 适量做法步骤1、准备比目鱼，我用到的是这种山姆超市的，处理好的成品密封包装比目鱼，鱼肉经过处理没有刺，并且已经分割成大块，用起来比较方便，拥有MSC小蓝鱼标识的产品，给孩子吃也很放心
2、将鱼直接切成条，用清水淘洗几遍，加入料酒，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制半小时以上
3、准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠，放入较宽大容器中，方便操作
4、腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序，在三种食材中滚一圈，全身包裹
5、锅中倒入稍多油，油温六成，转中小火，将鱼条下锅炸
6、时不时给鱼条翻个身
7、大约炸5分钟，表面金黄酥脆就可以捞出沥油了，根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间
8、这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆，表面挤喜欢的酱料就可以开动了，我用的是沙拉酱和番茄酱
9、外皮是空心的脆壳，中间是鲜嫩的鱼肉，特别好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样的“酥鲫鱼”，骨酥肉烂，不用吐刺，不怕扎嘴，太好吃了
我有个朋友很喜欢钓鱼，却不喜欢吃鱼，所以每次钓上来的鱼，总是我们这帮朋友给他分享了，这几天，我又攒了些鲫鱼，今天就专门挑出了十条二三两重的鲫鱼，准备做酥鱼吃，我觉得鲫鱼个小乱刺多，最喜欢的还是拿“酥鱼”的方法来做，而且还专门挑三两左右的来做，因为太小的，经过炸制和焖制的过程就更小了，感觉吃不着呀，太大呢又炸不透，骨头硬的效果又不好，所以我每次都是等攒够二三两的鲫鱼后再来做这道【酥鲫鱼】。
这个“酥鲫鱼”的过程，其实就是把鲫鱼焖透的过程，因为所谓的“酥鱼”，就是原材料加入足够量的水，大火烧开，盖锅盖小火焖制的过程，焖透后，既能保持鱼肉的完整，鱼肉不破碎不松散，而且骨酥刺又软，吃一口，连骨头都能酥掉，口味咸鲜中又带有回甘，鲜美可口，放凉后更好吃，有着鱼罐头的风味，那么要怎么做好这道【酥鲫鱼】呢，快来看看具体的操作步骤吧。
做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。具体的方法如下：
把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。
3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右。
4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。
5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。
6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。
---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。
---炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。
---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。
---焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。
---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。
以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃。
我是万家灯火张家人，谢谢大家阅读这篇文章，并且希望大家有什么补充或者建议的话，在下方评论区给予评论和指正，期待您的留言和关注。